Las tartaletas de frambuesas son un postre delicioso y versátil, ideal para cualquier ocasión. En esta guía, exploraremos dos enfoques principales: una versión tipo Kuchen, que se caracteriza por su facilidad y ligereza, y una receta clásica que incluye la preparación de masa sucrée, crema pastelera, frangipane y compota fresca. Ambas opciones te permitirán disfrutar de este exquisito fruto rojo.
Receta de Kuchen de Frambuesas (Opción Fácil y Ligera)
Este maravilloso Kuchen de frambuesas es un postre muy popular en Chile y se consume habitualmente con relleno de frutillas, frambuesas, arándanos y otros frutos rojos. Si le gustan los cheesecake, este kuchen tiene una consistencia muy similar si decide hacerlo con yogurt griego, y quedará mucho más liviano que un cheesecake. Es el favorito de muchos y es perfecto para la hora del té o como postre. Es una receta sencilla, sacadora de apuros, deliciosa y tradicional. La gran diferencia con otras versiones de kuchenes más elaborados es que este no lleva huevos en la crema o ricotta o crema de leche, lo que lo hace más económico.
Ingredientes para el Kuchen de Frambuesas
Para la masa:
- 110 g de mantequilla blanda o pomada
- Ralladura de 1 naranja o limón
- 80 g de azúcar
- 1 Huevo
- 60 cc de leche
- 30 g polvo de hornear IMPERIAL®
- 250 g de harina
Para el relleno:
- 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
- 3 Yoghurt griego natural NESTLÉ®
- 80 gramos de miel
- 1 Cda generosa de esencia de vainilla
- 3 Huevos
- 60 g de maicena
- 1 Bolsa de 300 gr de frambuesas congeladas o frescas
Preparación Paso a Paso del Kuchen de Frambuesas
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Para la masa:
Comienza precalentando tu horno a 180°C y cubre un molde de aro de 26 cm con una capita de mantequilla y harina. Para la masa junta en un bowl la mantequilla con la ralladura y con una cuchara de palo o mezquino comienza a ablandar más la mantequilla y luego agrega el azúcar.
Sigue batiendo hasta incorporar bien y agrega el huevo con la leche, aquí te puedes ayudar de un batidor de varillas para incorporar bien. Finaliza con los ingredientes secos y forma una masa compacta pero blanda.
Vierte dentro de tu molde preparado y aplasta hasta cubrir el fondo del molde. Hornea por 12 min aprox o hasta dorar levemente. Retira y deja enfriar.
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Para el relleno y horneado final:
Para el relleno junta la leche condensada NESTLÉ® con el yoghurt griego NESTLÉ® y el resto de los ingredientes a excepción de las frambuesas y forma un batido homogéneo. Relleno: mezclar los yogurts con la leche condensada, mezclar con un tenedor o batidor manual.
Acomoda las frambuesas en la base y vierte la mezcla. Lleva al horno por a 160°C por 40 a 50 min luego retira y deja enfriar toda la noche.
Consejos y Notas Adicionales para el Kuchen
- Una vez hecho el kuchen y pueden guardarlo en el refrigerador, en lo personal encuentro que la textura del relleno quedará más deliciosa.
- Muchas veces me han preguntado si pueden usar frambuesas congeladas, y la respuesta es claro que sí.
- La pueden suplementar con migas encima y pueden usar otras frutas de la temporada o conservas de murta, por ejemplo, sin el jugo.
- Para servir: Desmolda el kuchen y porciona 8 a 10 trozos iguales y disfruta de 1 por persona.
- Tiempo de reposo: Después de hornear, deja enfriar el kuchen durante toda la noche para que adquiera la consistencia adecuada.
Información Nutricional (por porción, aprox.)
- Energía: 357.4 kcal
- Carbohidratos: 59.4 g
- Azúcares: 34.9 g
- Grasas: 10.8 g
- Grasas saturadas: 5.8 g
- Proteína: 3.9 g
- Fibra: 2.3 g
- Sodio: 323.2 mg
Kuchen de Frambuesa Crema
Receta Clásica de Tartaletas de Frambuesas (con Masa Sucrée, Crema, Frangipane y Compota)
Para quienes buscan una experiencia de repostería más elaborada, esta receta clásica de tartaletas ofrece capas de sabor y textura, combinando una masa dulce, una crema delicada, un frangipane almendrado y una compota fresca de frambuesas.
Ingredientes Principales para las Tartaletas Clásicas
Para la crema pastelera:
- Vaina de vainilla
- Leche
- Nata
- Yemas de huevo
- Azúcar
- Maicena
Para la masa sucrée:
- Mantequilla
- Azúcar glas
- Huevo
- Harina de almendra
- Pizca de sal
- Harina
Para el frangipane:
- Mantequilla
- Azúcar glas
- Huevo
- Almendra molida
- Harina
- Chorrito de licor de naranja (opcional)
Para la compota fresca (opcional):
- Pulpa de frambuesas
- Hojas de gelatina
- Frambuesas frescas
- Ralladura de piel de limón
Preparación Detallada de las Tartaletas Clásicas
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Crema Pastelera:
Para la crema, abrir con un cuchillo la vaina de vainilla y poner las semillas y la propia vaina en un cazo. Añadir la leche y la nata y poner a calentar a fuego suave, vigilando que no se desborde.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que cojan un color amarillo pálido. Sumar la maicena y mezclar.
Añadir un poco de la leche con nata pasándola por un colador y batir con varillas. Seguir con el resto sin dejar de batir. Devolver la mezcla al cazo y ponerla a fuego suave. Removerla con una espátula rascando el fondo, hasta que la crema espese. Si han salido grumos, se puede colar o darle un golpe de batidora. Dejar enfriar en una bandeja o bol en la nevera, poniendo plástico transparente en contacto con la crema.
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Masa Sucrée:
Para la masa sucrée, batir la mantequilla junto con el azúcar glas en un robot de cocina con la pala. Incorporar el huevo y mezclar bien. Sumar la harina de almendra y una pizca de sal. Añadir la harina y mezclar lo justo para tener una mezcla homogénea.
Envolver la masa en plástico transparente y dejarla reposar en la nevera hasta que esté bien fría (lo ideal es dejarla de un día para otro).
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Frangipane:
Si se hace el frangipane, batir bien la mantequilla junto con el azúcar glas y el huevo en el mismo robot (no hace falta limpiarlo, el frangipane lleva los mismos ingredientes que la masa sucrée). Si se corta, calentar un poco el recipiente con un secador para que emulsione. Incorporar la almendra molida y la harina, y mezclar bien hasta obtener una crema. Por último, sumar un chorrito de licor de naranja y batir bien. Poner el frangipane en una manga pastelera y dejar que repose en la nevera.
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Montaje y Horneado de las Tartaletas:
Poner la masa sucrée entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 o 4 milímetros. Engrasar los moldes con mantequilla. Cortar la masa en círculos más grandes que los moldes, y forrar con ella los moldes con cuidado de no romperla. Meter en el congelador los moldes con la masa unos 10 minutos.
Hornear la masa sucrée a 170 grados unos 15 minutos. Rellenar los moldes con una capa de frangipane, insertar en él cinco frambuesas y hornear otros 15 minutos a 170°C. No hace falta que cojan color por el centro.
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Compota Fresca de Frambuesas (Opcional):
Si se quiere hacer la compota fresca, calentar una parte de la pulpa a 50ºC y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Fuera del fuego, incorporar el resto de la pulpa y dejar gelificar en la nevera.
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Decoración:
Batir el gel con unas varillas, añadir las frambuesas frescas y la ralladura de piel de limón e introducir en una manga pastelera. Cuando la crema esté fría, ponerla también en una manga. Desmoldar las tartaletas y decorarlas con la crema y la compota.
Kuchen de Frambuesa Crema
Consejos Generales para la Preparación
Uso de Frambuesas Congeladas
Muchas veces me han preguntado si pueden usar frambuesas congeladas, y la respuesta es claro que sí. Asegúrate de usarlas directamente sin descongelar completamente para evitar que suelten demasiado líquido en la preparación.
Medición de Ingredientes
Usar tazas de medida es fundamental para la precisión en repostería. Hay varias maneras; la que yo uso es sacar la bolsa de harina y revolverla un poco con un tenedor para que se suelte. Aunque es más recomendable llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelarla con un cuchillo.
Tipo de Moldes
Lo más fácil es usar moldes de aro desmontable o de tartaleta, ya que facilitan el desmoldado y la manipulación del postre sin dañarlo.
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