El flan napolitano casero es un postre que enamora por su textura cremosa y su inconfundible capa de caramelo dorado. Su preparación en olla exprés ha transformado la manera de disfrutar de su sabor, permitiendo obtener sus inconfundibles cualidades en menos tiempo y sin necesidad de horno. A diferencia de la versión original, se incorpora queso crema en la mezcla, lo que brinda un matiz lácteo, logrando un postre aún más suave y firme, con notas dulces y un delicado toque a vainilla.
El método en olla exprés no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también garantiza una cocción uniforme gracias al baño maría, lo que resulta especialmente útil cuando el horno no está disponible o las altas temperaturas desaconsejan su uso.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta delicia, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- ½ taza de azúcar (para el caramelo tradicional) o **cajeta** para el fondo.
- 3 cucharadas de agua (si optas por el caramelo de azúcar).
- 1 lata de leche condensada.
- 1 lata de leche evaporada.
- 4 huevos grandes.
- 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional).
- Una pizca de sal.
- Fécula de maíz (opcional, para otorgar mayor firmeza).
Preparación paso a paso
1. Preparación del caramelo o base de cajeta
Si prefieres el caramelo tradicional, en una sartén de fondo grueso, calienta el azúcar con el agua a fuego medio. Sacude la sartén ocasionalmente hasta que tome un color ámbar parejo, cuidando que no se queme. Retira del fuego y vacía en el fondo de un molde, inclinando para cubrir la base y bordes.
Por otro lado, si deseas un sabor más intenso, cubre el fondo y los lados de tu flanera con cajeta. Esto evitará que el flan se pegue al molde y, al desmoldar, obtendrás una capa de dulce irresistible en la parte superior.
2. Elaboración de la mezcla
En la licuadora, mezcla la leche condensada, leche evaporada, huevos, vainilla y sal durante unos 20 segundos hasta lograr una consistencia uniforme. Es fundamental asegurarse de que no queden grumos. Si decides usar fécula de maíz para una textura más firme, incorpórala en este punto. Posteriormente, pasa la mezcla por un colador antes de vaciarla en la flanera.
3. Cocción en olla exprés
Para cocinar el flan, sigue estos pasos:
- Arma la olla exprés colocando la rejilla y agregando 2 o 3 cm de agua caliente, cuidando que el nivel del agua no toque el molde (debe ser menos de la mitad de la altura de la flanera).
- Cubre la flanera con papel aluminio y coloca la tapa.
- Introduce la flanera en el centro de la olla.
- Cierra la olla y cocina a fuego alto hasta que la válvula suelte vapor.
- Mantén el fuego al máximo, comprobando que siempre haya agua en la olla durante el proceso.
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Consejos para un resultado perfecto
- Variaciones: El queso crema puede reemplazarse por media crema si buscas una textura distinta. La vainilla es un extra opcional, por lo que puedes omitirla si prefieres un sabor más neutro.
- Efecto marmolado: Si deseas un toque especial, puedes batir el queso crema por separado y añadirlo en cucharadas sobre la mezcla base en el molde, removiendo ligeramente con un palillo antes de tapar.
- Reposo: Al terminar la cocción, permite que la presión de la olla se libere naturalmente y deja enfriar el flan a temperatura ambiente antes de refrigerar.
A la hora de servir, puedes decorar con un poco de nata montada, aunque este postre tiene la calidad suficiente para triunfar por sí solo. Es la opción ideal para preparar un postre exquisito para toda la familia sin necesidad de encender el horno.