Fideos con Langostinos: Recetas y Preparación

Parece mentira que con tan pocos ingredientes se consiga un sabor tan rico, pero os prometo que si lo probáis os va a encantar. Estos fideos con langostinos tienen un sabor delicado y una salsa muy suave y sabrosa.

Preparación de la Salsa Base con Langostinos

Para comenzar, pela los langostinos y reserva los cuerpos pelados. Echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola.

Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las cáscaras y cabezas de langostinos y pon a fuego medio-alto. Las cáscaras empezarán a cambiar de color y soltarán un aroma delicioso. Deja que se tuesten un poco, pero sin que se quemen. Es importante dejar al fuego las cáscaras el tiempo suficiente para que generen todo su sabor. Si las dejas poco tiempo, le faltará algo de chispa a la salsa, y si las dejas demasiado, quemarás las cáscaras estropeando el sabor. El truco está en dejarlas a fuego medio y notar cómo cambia el olor.

Cuando las cáscaras estén bien tostadas, añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Después de este paso, coge un colador y vierte el caldo resultante en un cazo limpio.

Si prepararas la salsa con antelación, no la reduzcas demasiado, es decir, déjala un poco líquida. Así podrás guardarla en el frigorífico y luego, cuando la calientes, será el momento de reducirla para dejarla con el espesor adecuado.

Elaboración de la Salsa y Cocción de la Pasta

Ahora, coge un diente de ajo, pélalo y córtalo en rodajas no muy finas. Ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina.

A continuación, añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio-alto para que vaya reduciendo. Pasados cinco minutos, si has añadido guindilla, retírala y tírala.

Mientras se va reduciendo la salsa, pon el agua a hervir. Cuando hierva, añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres, córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así), escúrrela bien y mézclala con la salsa.

Variaciones y Consejos Adicionales

Si no tienes langostinos, usa gambones; te quedará una salsa más rojiza y el sabor cambiará un poco.

Para los que prefieren un plato más ligero, se puede hacer sin manteca y evitar la crema de leche, utilizando solo los langostinos, el aceite de oliva y la aromática.

Receta Alternativa: Pasta Cremosa con Langostinos

Esta receta es simple y con pocos ingredientes, perfecta para hacerte feliz.

Ingredientes:

• 2 tazas de pasta penne, cocida al dente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 450 gr. de camarones pelados
• 2 cdtas. de sal
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1 taza de mozzarella rallada
• 1/2 taza de tomates secos
• 2 cdas. de albahaca picada
• 1/2 cdta. de ají molido
• 2 cdtas. de jugo de limón
• Albahaca picada, para adornar

Pasos:

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, rehogar el ajo en aceite de oliva aprox. por 2 minutos.
2. Agregar el camarón y cocinar por 3 minutos de cada lado. Sazonar con la mitad de sal, retirar de la sartén y reservar.
3. En la misma sartén, agregar la crema de leche y dejar hervir.

Receta Rápida: Pasta con Langostinos y Crema

Esta es una receta fácil de hacer, que resulta en un plato delicioso y muy vistoso, ideal para una cena especial.

Ingredientes para dos personas:

• 200 gr de pastas
• 300/400 gr aprox. de langostinos
• Cebolla picada
• Tomate perita picado (opcional)
• Aromática picada (perejil o ciboulette)
• Vino blanco
• Crema de leche
• Aceite de oliva o manteca
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Prepara una olla con abundante agua hirviendo con sal para la pasta.
2. Limpia los langostinos o descongélalos si los compraste congelados.
3. Pica la cebolla muy chiquita y el tomate perita. Pica también la aromática.
4. Dora los langostinos de ambos lados con un chorrito de oliva y manteca. Retira y reserva.
5. En la misma sartén, agrega más oliva o manteca si es necesario, y la cebolla picada. Añade un poco de sal y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente.
6. Incorpora el tomate picado y cocina por un rato.
7. Sube el fuego y vierte el vaso de vino blanco, dejando que evapore un poco.
8. Baja el fuego, vuelve a agregar los langostinos con todo el jugo que hayan soltado.
9. Añade la crema de leche, un poco de agua de cocción de la pasta, pimienta, y cocina unos minutos hasta que espese un poco.
10. Agrega las pastas previamente cocidas y mezcla bien.
11. Espolvorea con la aromática picada.

Fideos con Langostinos Estilo Sanlúcar de Barrameda

Esta receta es una comida casera muy habitual que aúna el carácter agrícola y marinero de la localidad de Sanlúcar de Barrameda.

Ingredientes:

• 500 gr de fideos
• 300 gr de langostinos
• Cebolla y ajos picados finamente
• Pimientos picados
• Tomates rallados
• Pastilla de caldo
• Hierbabuena

Elaboración:

1. Pela los langostinos. En una olla con una cucharada de aceite, sofríe las cáscaras durante 5-7 minutos, presionando para que suelten los jugos.
2. Añade litro y medio de agua y deja hervir durante 10 minutos. Cuela el caldo.
3. Sofríe la cebolla, ajos y pimientos hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina 5-7 minutos más.
4. Incorpora el caldo de cocer los langostinos y la pastilla de caldo. Deja hervir 8 minutos más.
5. Agrega los fideos y la ramita de hierbabuena. Cocina hasta que los fideos estén listos.

Espaguetis con Langostinos al Ajillo Picantes

Esta receta de pasta preparada con langostinos al ajillo es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para dos personas:

• 160 gr. Espaguetis
• 300 gr. Langostinos
• 4 Dientes de Ajo
• 50 ml. Brandy
• 2 Guindillas o Cayenas
• Aceite de Oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

1. Pela los langostinos, reservando los cuerpos y las cabezas.
2. En una sartén con aceite caliente, agrega las pieles y cabezas. Chafa las cabezas para que suelten el jugo.
3. Agrega el brandy con precaución (apaga el extractor de cocina) y flambea.
4. Añade un poco de agua y cocina durante cinco minutos. Cuela el caldo apretando bien las cabezas.
5. Prepara el ajillo poniendo aceite de oliva en una sartén pequeña y añade los ajos cortados en discos y las cayenas cortadas por la mitad.
6. Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorpora los langostinos, sal y sofríelos ligeramente.
7. Agrega el jugo de los langostinos y cocina durante unos 3 minutos a fuego bajo.
8. Pon una olla al fuego con abundante agua, sal y hierve los espaguetis según las indicaciones del fabricante.
9. Escurre la pasta y la incorporarás a la salsa. Cocina todo junto unos dos minutos hasta que esté bien integrado.

Tallarines con Langostinos y Salsa de Vodka y Limón

Esta receta combina el vodka y el limón en la salsa, que marida genial con los langostinos.

Ingredientes:

• Tallarines
• Langostinos (con parte de su cola para mayor vistosidad, opcional)
• Aceite de oliva
• Ajo picaditos
• Nata líquida para cocinar
• Vodka
• Zumo de limón

Elaboración:

1. Hierve abundante agua con sal para cocer los tallarines según las instrucciones del fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa: en una sartén, añade el aceite de oliva, los dientes de ajo picaditos y los langostinos (puedes dejarlos con la parte final de la cáscara de la cola). Saltea durante tres minutos.
3. En el mismo recipiente, añade la nata líquida, el vodka y el zumo de limón. Cocina a fuego lento durante cinco minutos.
4. Sirve los tallarines con langostinos y salsa de vodka bien calientes y lo más rápidamente posible.

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