En los restaurantes de comida asiática, no es nada extraño encontrar platos con dos tipos de noodles (fideos o tallarines). Por un lado, están los más ligeros, usados con frecuencia en caldos o salteados: los fideos de arroz. Por el otro, aquellos más pesados que forman parte, por ejemplo, del ramen, es decir, los de huevo.
En este artículo, exploraremos los primeros, los de arroz, con algunos trucos y consejos para cocinarlos, además de compartir algunas ideas para usarlos en los platos más exquisitos.
¿Cómo Cocinar los Fideos de Arroz?
Aunque a simple vista pueden verse parecidos a algún tipo de pasta italiana, es importante saber que no es lo mismo hacer unos espaguetis que cocinar unos fideos de arroz. El riesgo de no hacerlo del modo correcto es que podemos arruinarlos completamente.
Es decir, en lugar de obtener noodles largos y separados, terminamos con una especie de masa pegajosa que es imposible de comer y no aporta nada a un plato. Por el contrario, puede arruinarlo.
Además, los tiempos de cocción varían dependiendo del tipo de fideo, su tamaño y grosor. Por su parte, tampoco es lo mismo prepararlos pensando en una sopa que en un plato seco. Hay distintos factores que hay que tener en cuenta.
A continuación, repasaremos dos tipos de noodles de arroz y cómo cocerlos correctamente para evitar que se echen a perder.
Fideos de Arroz Planos
Cuando pensamos en la comida tailandesa, una de las preparaciones más populares es el Pad Thai, que consiste en cocinar en un wok los ingredientes que suele incluir el plato. Los fideos de arroz, camarones, verduras y maní, aunque también puede llevar pollo o ser vegetariano, son algunos de los ingredientes más usados.
Si los comparamos con un tipo de pasta italiana que se parece en su forma, los tallarines (tagliatelle) son lo más cercano que podemos encontrar.
Método de Cocción Principal (Remojo)
Continuando esta comparación con la pasta italiana, los fideos de arroz planos no tienen que ser preparados en agua hirviendo. En realidad, la necesitamos a temperatura ambiente o tibia.
- Simplemente hay que dejarlos remojar en un bowl lleno de agua por unos 10 minutos.
- Si los fideos son muy grandes, es necesario irlos doblando mientras se ablandan hasta que queden completamente dentro del recipiente.
- Cuando pase el tiempo, sacamos el agua como lo haríamos con unos espaguetis y usando un colador para pasta.
Adicionalmente, es necesario separar los fideos y, en algunos casos, estirarlos para que no se peguen los unos con los otros. Una buena opción es echarles un poco de aceite de oliva.
Otras Formas de Preparación
El método anterior lo usamos cuando cocinamos los fideos solos, sin otros alimentos, pero también los podemos hacer al mismo tiempo que cocinamos un plato.
Por ejemplo, si vamos a hacer una sopa con fideos, podemos ablandarlos y prepararlos en el mismo caldo que vamos a tomar, teniendo cuidado con la temperatura para que no quede esa masa pegajosa que mencionamos. También se pueden preparar en un wok junto a verduras e incluso carnes o mariscos, es decir, un salteado. Aquí es importante añadir agua poco a poco para que los fideos se cocinen sin quemarse.
Fideos de Arroz Delgados
Si los noodles anteriores los comparamos con los tallarines italianos, estos fideos se asemejan a los cabellos de ángel, es decir, son bastante delgados y, por ende, más delicados que los otros tipos.
Aquí el proceso es básicamente el mismo, pero el tiempo varía:
- Llenar un bowl con agua a temperatura ambiente y añadir los fideos de arroz.
- Dejarlos remojar por 3 minutos.
- Durante este proceso, lo mejor es separar los noodles dentro del agua para que queden más suaves y flexibles.
- Los sacamos del agua usando un colador de pasta.
Al igual que el ejemplo anterior, estos fideos delgados también pueden prepararse en un wok o en un caldo, pero, de nuevo, añadiendo agua de vez en cuando en el primer caso y teniendo cuidado con la temperatura en el segundo.
Un tip antes de continuar: aunque ambos fideos pueden cocinarse directamente en un caldo o una sopa, lo más común es remojarlos primero y añadirlos al plato al momento de servirlo. De esta forma es mucho más fácil lograr la textura indicada. De todos modos, siempre es importante revisar las indicaciones del empaque para asegurarnos de no cometer ningún error.
Cómo cocinar Fideos de Arroz (paso a paso) | SoYui
Consejos para Cocinarlos con Otros Ingredientes (Stir-Fry)
En muchos platos asiáticos, donde los fideos de arroz se usan con bastante frecuencia, estos se preparan al mismo tiempo que otros alimentos, como verduras o carnes, en un mismo wok.
Suena fantástico y, sobre todo, delicioso, puesto que los noodles quedan con ese sabor que sueltan sus compañeros en la sartén. Sin embargo, como los fideos son tan delicados, tenemos algunos tips para tener en cuenta.
Técnicas Clave para Evitar Problemas
- No cocinarlos completamente en el agua: Uno de los problemas más comunes cuando hacemos un salteado con noodles de arroz es que se rompen. Normalmente es porque los fideos están demasiado suaves cuando se añaden al wok. Para esto, es mejor dejarlos menos tiempo en el agua para que terminen de prepararse en la sartén.
- Evitar que se peguen: Puede que tengamos nuestros fideos en su punto, pero se nos destruyen porque se adhieren a la base del wok y, al intentar despegarlos, los rompemos. La solución es asegurarse de usar suficiente aceite para que no suceda esto, además de usar una sartén con recubrimiento antiadherente.
- Cuidado con los tiempos: Puede que saquemos los fideos de arroz del agua en el momento indicado, pero si los cocinamos de más en el wok también es posible que se quiebren. Los noodles son delicados, así que podemos cocinarlos apenas unos minutos, no más de 5, en la sartén. Es importante tener en cuenta estos tiempos para que ningún otro ingrediente quede crudo.
- Un buen utensilio: Aquí debemos tener en cuenta dos cosas. Primero, que no vayamos a rayar el wok, por eso es mejor evitar espátulas de metal y similares. En segundo lugar, queremos cuidar los fideos, así que es mejor revolverlos usando unos palillos chinos o una espátula de silicona.
¿Es Necesario Usar Agua Fría al Final?
La respuesta es muy sencilla: depende. Si los vamos a usar apenas terminamos de remojarlos, no hace falta que pasen por agua fría, únicamente tenemos que asegurarnos de escurrirlos bien.
Sin embargo, si preparamos los fideos de arroz pensando en un plato que vamos a preparar después, tal vez en unas horas, en ese caso es mejor pasarlos por agua fría para detener la cocción. De esta forma, vamos a evitar que queden demasiado suaves cuando los usemos.
¡Fideos de Arroz Crujientes! Deliciosos
En varios restaurantes de comida asiática, es común que algunos platos vengan con unos noodles blancos y crocantes que son estupendos como decoración, puesto que le dan personalidad a una ensalada o una sopa. Estos son los mismos fideos de arroz.
Vale la pena aclarar que para lograrlo se usan los noodles delgados, además de aceite. Aquí la temperatura es fundamental, pero hay un pequeño truco para lograrlo sin problemas. Además, es mejor cortar los fideos en grupos manejables, lo cual nos va a ayudar bastante para determinar la temperatura correcta.
Proceso para Prepararlos
- Calentamos aceite en una olla pequeña (no necesitamos algo grande o mediano) a una temperatura media-alta.
- Esperamos uno o dos minutos y tomamos algunos fideos crudos y secos para hacer una prueba. Con cuidado para no quemarnos, introducimos una parte en el aceite. En cuestión de segundos, deberían quedar crujientes. Si no es así, esperamos a que el aceite se caliente un poco más y repetimos este paso hasta lograr la textura deseada.
- Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, llevamos un puñado de fideos al aceite y los cocinamos por unos segundos. Luego les damos vuelta y los dejamos también por muy poco tiempo.
- Retiramos los noodles y los ponemos sobre papel absorbente para que absorban la grasa.
Un tip antes de continuar: si vamos a preparar varias tandas de fideos crujientes, es mejor reducir la temperatura del aceite para que no se queme. Asimismo, la recomendación es usarlos inmediatamente, puesto que esta textura es difícil de mantener.
Ideas para Acompañar y Usar los Fideos de Arroz
Ya repasamos unas cuantas opciones para cocinar estos noodles, además de jugar con su textura y tener en cuenta diferentes tipos. Es momento de pensar en cómo los vamos a usar y con qué alimentos los queremos combinar.
- Platos salteados: Aquí podemos usar tanto los fideos crujientes como los suaves. En realidad, ambos van de maravilla con unas verduras y una carne de cerdo agridulce, totalmente inspirada en las preparaciones asiáticas más populares.
- Chow Mei Fun, un clásico de Singapur: Este es uno de los países donde los fideos de arroz son más comunes y el plato que mencionamos los aprovecha de una forma estupenda. Es un salteado clásico con camarones, cerdo y vegetales, con un toque de picante.
- Con salsa de maní, como los tailandeses: La salsa de maní se usa con frecuencia en la cocina de Tailandia, que también se le conoce simplemente como thai. Ya sea en una ensalada o con un pollo, los fideos de arroz son muy buenos acompañantes.
- Una sopa como en Vietnam: Una de las sopas más populares de este país se llama Pho. Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz, siendo sus principales ingredientes harina de arroz y agua.
Origen e Historia de los Fideos de Arroz
Los fideos de arroz posiblemente se originaron en el sur de China, siendo típicos de la gastronomía del este, sur y sureste asiático, donde usualmente se preparan en sopas o ensaladas. Suelen estar disponibles frescos, secos o congelados, en distintas formas, texturas y grosores.
Los fideos de arroz se originaron en China durante la Dinastía Ming, cuando la gente del norte de China invadió el sur. Debido a las condiciones climáticas, la gente del norte prefería cultivar trigo y mijo, que crecían mejor en climas fríos, mientras que la gente del sur cultivaba arroz, que crecía mejor en lugares cálidos. Tradicionalmente, los fideos se hacían con trigo y se comían en todo el norte de China, por lo que intentaron preparar fideos con arroz para adaptarse, inventando así los fideos de arroz. ↑ Liu, Y.L. (2010). Processing technology of rice and its products. China: China Light Industry Press. pp.
