Los tallarines al horno son una receta tradicional de la ciudad del Cusco, Perú. Esta elaboración se prepara especialmente en días festivos y, gracias a su versatilidad, es posible servirla tanto caliente como fría.
Preparación de la base de pasta
Esta guarnición está compuesta por dos capas de tallarines con un relleno nutritivo en el centro. Para comenzar, es necesario cocinar la pasta:
- Coloca una olla a calentar con abundante agua. Cuando rompa el hervor, agrega un puñado de sal e incorpora los tallarines.
- El objetivo es cocer la pasta hasta que quede al dente: debe estar cocida, pero aún conservar resistencia al morderla.
- Una vez alcanzado este punto, escúrrelos inmediatamente y vierte un chorro de aceite para evitar que se peguen.
Elaboración del relleno y montaje
El relleno tradicional consiste en un encebollado, huevo duro, aceitunas y, opcionalmente, queso fresco.
Para preparar el encebollado, cocina los ingredientes a fuego medio mientras vas aplastando el tomate y removiendo esporádicamente para que suelten su jugo. Una vez listo, procede al montaje en la fuente de horno:
- Enmantequilla una fuente de horno alta y coloca en la base la mitad de la cantidad de tallarines, extendiéndolos para que quede una capa uniforme.
- Añade el relleno de encebollado, huevo, aceitunas y queso.
- Cubre con el resto de la pasta.
- Para finalizar, en un bowl, bate 3 claras a punto de nieve. Luego, incorpora las yemas, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal, cubriendo la superficie para gratinar.
Sugerencias de acompañamiento
En los restaurantes de comida típica, los tallarines al horno usualmente se sirven como acompañante de los siguientes platos:
| Proteína principal | Guarniciones adicionales |
|---|---|
| Cuy chactado o al horno | Rocoto relleno arequipeño |
| Pollo al horno | Papas horneadas |
| Malaya frita | Tamal cusqueño |
Esta receta resulta una excelente alternativa como acompañamiento rápido para carnes, aves y pescados, siendo valorada por su versatilidad en la cocina peruana.