Cada 18 de junio celebramos el Día Internacional del Sushi, una festividad que honra la exquisita gastronomía japonesa. Es una oportunidad para festejar la popularidad mundial de este icónico plato elaborado con arroz y pescado.
El sushi en Chile: un fenómeno gastronómico
Según datos entregados por la aplicación multivertical Rappi, el sushi es la tercera categoría preferida por los chilenos, después de las hamburguesas y pizzas. Esta comida, que se convirtió a nivel mundial en símbolo de la gastronomía japonesa, comenzó a prepararse en Chile en los años setenta por un grupo de inmigrantes nipones. En ese entonces no tenía la masividad que tiene ahora, donde incluso llega a peaks de pedidos y sus órdenes aumentan en un 10% a las 13 y 19 horas.
Otro dato interesante que entregan desde la aplicación es que al hacer la división de consumidores por género, las mujeres llevan la ventaja por sobre los hombres. Ellas se imponen con un 53,5% del universo que prefiere esta preparación.
Según explicó Cristóbal Larraín, head de restaurantes de Rappi, “la consolidación del sushi como parte del mapa gastronómico de Chile se da, principalmente, por su capacidad de adaptación con nuestros sabores típicos. Por ejemplo, hay restaurantes que exploran nuevas formas de presentarlo e incluyen la carne mechada en sus rolls.”
Tendencias y preferencias actuales
Desde la app PedidosYa informan que en este 2024 lo que más ha destacado es el aumento que han tenido los “Handroll”. Es una adaptación tradicional del sushi, la cual se entrega sin cortar y se come con la mano. Esta preparación supera en número de pedidos a los clásicos rolls, que en su mayoría vienen en 8 unidades y se consumen con palillos. En esta categoría, los más pedidos son los “Ebi” (con arroz, palta y camarón), “Tori” (pollo, arroz y palta) y el acevichado.
La sorpresa del año es el aumento en los pedidos de los conocidos “Gohan”, los cuales superan a casi todas las piezas a nivel nacional. Lo más destacado de este tipo de producto es su presentación, ya que generalmente se sirve arroz blanco cocido en un bol y se acompaña con una serie de ingredientes separados como: pollo, salmón, cebollín, palta, entre otros.
“El sushi se ha transformado en un plato predilecto por nuestros usuarios y estos datos vienen a confirmarlo. Nosotros registramos un gran número de pedidos de Arica a Punta Arenas y entendemos que esta preparación ha pasado a ser parte de la vida de los chilenos. Santiago, Antofagasta y Talca son ciudades en las que vemos un mayor número de órdenes. Sin embargo, ciudades como Concepción, Puerto Montt, Valparaíso y Chillán las siguen muy de cerca. Por eso tenemos una inmensa cantidad de locales de sushi, cadenas y locales de barrio, que se encuentran en la plataforma y descuentos permanentes en todas las zonas donde operamos”.
Mitos y realidades sobre el sushi
El sushi ha ganado popularidad en todo el mundo, generando tanto pasión como controversia. Despejemos algunos de los mitos más comunes sobre este plato.
Orígenes del sushi
La mayoría de nosotros asocia directamente al sushi con Japón, sin embargo, su lugar de origen es controversial, aunque se sabe con certeza una cosa: no es oriundo de la isla del pacífico. Tanto China como el antiguo sudeste de Asia son candidatos plausibles donde se pudo haber originado el sushi. En aquel entonces, el arroz (fermentado) hacía las veces de conservante del pescado. Se cree que los japoneses fueron los primeros en preparar sushi como un plato completo, es decir, empleando tanto el arroz como el pescado como piezas comestibles.
Significado de "sushi"
Al contrario de las creencias populares, “sushi” no significa “pescado crudo”. De hecho, la palabra sushi no tiene absolutamente nada que ver con el pescado. En realidad se refiere al arroz avinagrado, que acompaña al sashimi (componente correspondiente al pescado). De este modo los vegetarianos pueden jactarse de comer sushi sin comer un ápice de carne.
El uso del wasabi
Si un chef es realmente bueno, entonces sabe colocar la cantidad justa de wasabi en el sushi. Esta cantidad depende del tipo de pescado que contenga la pieza; si te aventuras a colocar más wasabi a tu sushi, podrías arruinar este equilibrio casi quirúrgico y también tu paladar. Por otro lado, colocar wasabi en la salsa de soja reduce la característica sensación picante, ya que las sustancias responsables se disuelven en el líquido. En este caso, los expertos recomiendan que el lugar donde se junten el wasabi y la salsa de soja sea únicamente en la boca.
¿Es el sushi un alimento saludable?
El pescado tiene fama de ser un alimento saludable. Esto, en general, es cierto; el problema con el sushi es su procesamiento industrial. Gran parte del sushi que consumimos tiene una generosa cuota de carbohidratos, cuyos orígenes son bastantes cuestionables. Por ejemplo, el salmón, uno de los predilectos de los comensales, es producido a gran escala en gigantes criaderos, lo que potencialmente trae aparejado toxinas, PCBs, antibióticos y polución en general. Lo mismo ocurre con peces como la anguila o los unagi, los cuales son producidos industrialmente, sobre todo en China. A su vez, los aderezos y salsas que suele contener los bocados poseen una importante cantidad de grasas.
La preparación del sushi: tradición vs. actualidad
Cuando el sushi no estaba de moda, los itamae (chefs especializados en sushi) tenían que pasar por un entrenamiento largo y riguroso. Hoy en día, dada la alta demanda, la exigencia y duración de los estudios disminuyó radicalmente.
El mito de los chefs hombres
No es ninguna novedad que aún existan costumbres machistas, el detrás de escena del sushi no es la excepción. En la urbe de Japón se escuchan mitos ridículos relacionados con esto, por ejemplo, se llegó a decir que las manos de las mujeres son más calientes y pueden afectar la cocción del sushi. Por supuesto, esto es absurdo y, por si hacía falta, fue refutado científicamente. La discriminación llega a tal punto que existen casos de mujeres que se vieron forzadas a migrar hacia otros países, para finalmente recibirse de itamae.
¿Con palillos o con las manos?
Al contrario del saber popular, comer las piezas de sushi con las manos está bien visto. Si no te caracterizas por poseer grandes aptitudes manuales, la próxima oportunidad, no lo dudes y disfruta de tus piezas con tus propias manos.
Importancia de la congelación
Independientemente de su frescura, el pescado para sushi debe ser previamente congelado. Las normas de seguridad alimentaria indican que el pescado crudo necesita ser congelado por un determinado período de tiempo con el fin de desparasitarlo. Por ejemplo, en Europa el pescado crudo debe ser congelado a -20° Celsius al menos por 24 horas. En este sentido, los itamae son entrenados para reconocer todo tipo de parásitos e impurezas y así evitar su consumo.
La frescura del pescado y el sabor
Los amantes del sushi asocian la frescura del pescado con su calidad, pero esto no necesariamente es así. El pescado crudo toma más sabor a medida que pasan los días. La causa de ello es la acción enzimática sobre las fibras musculares del pescado muerto, de esta manera se obtienen moléculas más pequeñas que son más fácilmente detectables por nuestros sentidos. Entre ellas se encuentran el glutamato, el cual es el principal factor para sentir el distintivo gusto umami que a veces posee el sushi.
Sushi japonés tradicional vs. sushi occidental
¿Sabías que hay sushi japonés tradicional y sushi occidental? La cocina japonesa es mucho más amplia que la que hemos probado en los restaurantes del mundo occidental, pero una de las mayores diferencias en el estilo del sushi es la escasez de rollos en comparación con otras formas de comer sushi.
Diferencias en ingredientes y estilo
El sushi japonés tradicional tiene orígenes milenarios: Siglo II a. C. Es anterior a los refrigeradores por casi 2000 años, se originó en el sudeste de Asia, China, para ser específicos. El sushi japonés se introdujo en Occidente a principios del siglo XX, tras la inmigración japonesa después de la Restauración Meiji. El sushi japonés y occidental difieren en muchas áreas, como los ingredientes que se utilizan, el estilo del sushi e incluso la etiqueta al comer.
Se sabe que el sushi japonés tradicional es bastante bajo en calorías y grasas. Esto se debe a que solo utiliza de tres a cuatro ingredientes que están llenos de minerales y vitaminas. En Japón, intentan utilizar solo el pescado más fresco posible del mercado local y solo le agregan condimentos ligeros de wasabi para que puedan disfrutar de los sabores naturales del pescado.
Asimismo, el sushi occidental tiende a ser más grande porque incluye muchos más ingredientes, coberturas y condimentos. Estos ingredientes suelen tener un alto contenido de grasas, como tempura, hojuelas de tempura, aguacate, mayonesa y queso crema. El arroz también es un ingrediente que se diferencia entre los dos. Se sabe que el arroz de sushi en Japón es blanco, corto y glutinoso, que también es claro y masticable.
El sushi occidental es más complejo que el sushi japonés tradicional porque se trata de colores fuertes y sabores atrevidos, dos combinaciones que quizás no encuentres en los restaurantes de sushi tradicionales. Una de las diferencias importantes entre el sushi japonés y el sushi occidental es el estilo en el que se elabora el sushi. Poner arroz en el exterior se hizo para apelar más a la estética occidental, que prefirió no sentir la textura de las algas desde el exterior. A pesar de ello, y ante la ironía, Japón también tiene lo que se conoce como uramaki, que es básicamente un rollo de sushi al revés como el típico rollo de sushi occidental.
El sushi japonés tradicional se ha mantenido algo constante a lo largo de los años en términos de presentación y estilos; sin embargo, todavía hay una amplia gama de diferentes tipos de sushi que puedes encontrar en Japón.
Prepara tu propio sushi en casa
Todos queremos probar los diferentes tipos de sushi y qué mejor que prepararlos tú mismo. PedidosYa habilitó una alternativa en sus supermercados digitales “PedidosYa Market”. Se trata de una serie de productos para que los fanáticos de la cocina puedan elaborar sus propios platos. Para eso, los usuarios deben ingresar a la aplicación y realizar la orden de los ingredientes disponibles en los supermercados de la compañía. Y para que este martes 18 de junio sea mejor la celebración del sushi, hay un 20% de descuento en frutas y verduras en todos los locales de PedidosYa Market.
Receta saludable con Air Fryer
La marca Mademsa se une a esta celebración ofreciendo una alternativa saludable y deliciosa para disfrutar del sushi con su innovadora Air Fryer 5 en 1. Esta freidora de aire multifuncional permite cocinar con una cantidad mínima de aceite, reduciendo así las grasas y calorías en comparación con los métodos tradicionales de fritura. Para conmemorar el Día Internacional del Sushi, la marca presenta una receta exclusiva con panko. Es una moderna variante que combina la técnica japonesa de empanado con la saludable preparación en la Air Fryer.
PREPARA SUSHI EN CASA!
Pasos para armar los rollos
- Prepara los ingredientes que utilizarás, mientras se enfría el arroz.
- Arma los rollos de sushi. Para esto, primero, debes cubrir la esterilla con un film plástico y luego poner la mitad de un nori sobre ella. Encima del nori le agregas unas gotitas de agua y una bola de arroz, y lo aplanas hasta cubrir toda el alga.
- Rellena tu roll de manera horizontal y, con la ayuda de una esterilla, ármalo correctamente. Es muy importante que quede todo el relleno cubierto y bien apretado para que no se desarme.
- Haz la tempura. Pasa cada rollo por la harina, el huevo y el pan (en ese orden) y reserva.