Fajitas Estilo Shawarma: Explorando la Fusión de Sabores

El mundo culinario nos ofrece una vasta gama de sabores y texturas, y a menudo, la creatividad nos lleva a fusionar diferentes tradiciones. Las fajitas estilo shawarma representan una interesante aproximación a esta idea, combinando la versatilidad de las fajitas mexicanas con los ricos y aromáticos condimentos del shawarma de Medio Oriente.

¿Qué es el Shawarma? Origen y Características

El shawarma (en árabe: شاورما‎; del turco otomano: چویرمه, çevirme, «rodado, girado sobre un asador») es un plato emblemático de la gastronomía de Medio Oriente. Se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical. Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía.

Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor, asando continuamente la capa exterior. Tradicionalmente, se prepara con finos cortes de cordero marinado y sazonado. La carne se marina usualmente durante un día en una variedad de condimentos y especias, como pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela, lima seca, vinagre y cardamomo. Las rodajas de esta carne se apilan en un pincho de unos 60 cm de altura, y se puede agregar grasa de cordero para proporcionar jugosidad y sabor extra. Comúnmente se sirve como un sándwich o enrollado en pan de pita, y a menudo se adorna con tomates picados, pepinos y cebollas, vegetales en escabeche y salsa de tahini o mango.

Shawarma vs. Kebab, Döner y Gyros

Una pregunta frecuente es la diferencia entre el shawarma y el kebab. Hay muy poca diferencia entre estas preparaciones. Kebab viene del turco y significa "carne asada". El término "döner Kebab" significa "carne asada que da vueltas", refiriéndose a su forma más típica de cocción en un asador giratorio. Generalmente, se presenta dentro de un pan de pita abierto por la mitad. Luego aparece el "durum", que es su otro formato envuelto en tortilla. Shawarma es una palabra en árabe que significa exactamente lo mismo que kebab, es decir, "carne asada que gira".

Las Fajitas: Origen y Características

Las fajitas son muy populares y pertenecen al tipo de cocina Tex-Mex, que equivale a una fusión entre las cocinas tradicionales mexicana y la texana. Originalmente, se preparaban con carne procedente de falda de res (en el diafragma del animal). Las fajitas se distinguen porque los componentes se sirven por separado para que cada comensal se las rellene a su gusto. Dichos ingredientes se suelen disponer en línea sobre las tortillas de maíz para ser enrolladas, dejando los extremos abiertos.

Las fajitas de pollo son una de las mejores opciones cuando se trata de comida mexicana porque el pollo es una proteína magra, y a la parrilla es un método de cocción saludable. Además, las fajitas están cubiertas con vegetales bajos en carbohidratos como cebollas y pimientos verdes. Una dieta de este tipo puede ser nutritiva y sabrosa.

Fajitas vs. Burritos y Tacos

A veces cuesta un poco asimilar las diferencias entre fajitas, burritos y tacos porque emplean un tipo de tortillas muy similares. Los burritos se sirven ya rellenados, aunque en este caso las tortillas no son de maíz sino de trigo. Y, en cuanto a su presentación, además de ir enrollados de forma similar a las fajitas, en este caso sí que se sellan los extremos. Los tacos son más parecidos a los burritos en cuanto a su contenido, pero de nuevo se sirven normalmente sobre tortillas de maíz. Actualmente, se ofrecen muchas novedades respecto a sus rellenos, que pueden ser de carne de res, de ave o de cerdo, e incluso solo de carne con salsa.

Preparación de un Shawarma de Pollo y Carne Asada Estilo Fajita

Descubre cómo preparar un Shawarma de Pollo con el toque especial del Sobre de Caldo en polvo MAGGI® sabor Costilla. Esta receta combina la suculencia de la carne asada con la jugosidad del pollo, creando un plato irresistible y lleno de sabor. Es una delicia en cada bocado que se puede adaptar fácilmente para servir en formato fajita.

Ingredientes para el Shawarma

• 1 Pechuga de pollo (idealmente que te haya sobrado)
• 2 Tazas de carne asada cortada en tiras
• 1 Cdta de comino
• ½ Cdta de cúrcuma
• 1 Sobre de Caldo en polvo MAGGI® sabor Costilla
• 1 Lechuga grande
• 1 Tomate
• 5 Pan pitas (pueden sustituirse por tortillas para fajitas)

Ingredientes para la Salsa Blanca

• 100 ml de leche
• 250 ml de aceite de maravilla
• 1 Pizca de ajo en polvo

Instrucciones de Preparación

1. Paso 1: Preparación de las Carnes y Vegetales

   En un bowl, junta ambas carnes (pollo y carne asada) y condimenta con el comino, cúrcuma y el sobre de caldo en polvo MAGGI® de Costilla. Saltea hasta dorar levemente y reserva. Por otro lado, corta la lechuga en trozos irregulares y el tomate en gajos. Condimenta y reserva.

2. Paso 2: Elaboración de la Salsa

   Para la salsa, en un jarro medidor vierte la leche con el aceite, procurando respetar las proporciones. Condimenta con la pizca de ajo en polvo y, con ayuda de una mini pimer, emulsiona hasta obtener una salsa semi espesa. Rectifica el sabor y reserva.

3. Paso 3: Armado del Shawarma/Fajita

   Finalmente, abre cada pan pita cortado por la mitad (o calienta tus tortillas para fajitas) y acomoda unas hojas de lechuga, unos gajos de tomate y la carne. El orden lo decides tú. Termina decorando con la salsa en cantidad necesaria, sin poner demasiado.

Consejos para un Shawarma Perfecto

• Combinación de Carnes: Dependiendo del gusto de los invitados, puedes combinar o alternar las proporciones de pollo y carne en cada porción. Se pueden combinar pechugas y contramuslos para un resultado más sabroso, ya que usar solo pechugas podría hacerlo menos jugoso.
• Creatividad con Rellenos: Aplica toda tu creatividad con los rellenos, siempre considerando tener una salsa simple, por ejemplo, a base de yogurt griego natural NESTLÉ con un toque de ajo cortado finamente, sal y pimienta. Esta es una delicia que realza el sabor.
• Carnes Tiernas y Jugosas: Para asegurarte de que las carnes en tu shawarma estén tiernas y jugosas, corta las tiras de pollo y carne asada en trozos delgados y uniformes. Luego, utiliza una marinada de Yoghurt NESTLÉ® y Caldo en polvo MAGGI® sabor Costilla para ablandar y sazonar las carnes. Cocina a fuego medio-alto para sellar los jugos y después a fuego medio para cocinarlas completamente sin resecarlas.
• Aprovechar Ingredientes: Recuerda utilizar ingredientes que tengas a mano para economizar y aprovechar lo que tengas.

Receta de Marinada para Shawarma Casero

Para lograr esa textura y sabor tan característicos de la carne de shawarma, crujiente por fuera pero jugosa y muy sabrosa en el interior, se puede seguir un método que funciona de maravilla: marinar, asar y saltear a la plancha o a la parrilla.

Ingredientes para la Marinada

• Aceite de oliva
• Especias variadas (pimentón, comino, canela, laurel, pimienta)
• Sal
• 250 ml de yogurt neutro
• Jugo de limón
• Cebolla (picada finamente o triturada)
• Ajo (picado finamente o triturado)

Preparación de la Marinada

1. Cortar una pechuga de pollo o la carne de ternera en tiras finas (más o menos de 2 cm).
2. Picar bien chiquito o triturar la cebolla y el ajo.
3. En un recipiente, colocar la cebolla, ajo y 250 ml de yogurt neutro. Agregar jugo de limón y condimentar con laurel, pimienta, sal, pimentón, comino y canela. Mezclar bien.
4. Ahora, agregar el pollo o carne al adobo donde va a quedar marinando por 3 horas o el mayor tiempo posible.
5. En un cuenco, batir el aceite de oliva con todas las especias y la sal. Echar sobre el pollo, cerrar la bolsa (o recipiente) y masajear bien con las manos para cubrir todas las piezas.

Cocción de la Carne Marinada

1. Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja o fuente con papel de aluminio.
2. Engrasar ligeramente con aceite y echar el pollo, separando las piezas en una sola capa.
3. Asar durante 15-20 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad del tiempo.
4. Dejar reposar un poco fuera del horno y cortar en piezas finas usando un buen cuchillo.
5. Alternativamente, calentar un poco de aceite de oliva en la base de una sartén y arriba colocar el pollo hasta que esté cocido y dorado.

Salsas y Guarniciones Adicionales

Una salsa es un clásico de la comida árabe y es esencial para el shawarma. Para ello, se puede preparar una salsa batiendo el yogurt con el zumo de limón, el perejil o cilantro, el diente de ajo picado, un poco de aceite y sal y pimienta. Si quieren aprender a preparar esta delicia en detalle, pueden revisar una receta de salsa de yogurt paso a paso.

Además del tomate, lechuga y cebolla morada para relleno, el shawarma de pollo se puede servir con otro tipo de panes planos típicos de la cocina de Oriente Medio, incluso se puede rellenar el pan de pita si lo abrimos con cuidado. El menú se puede completar con unas verduras asadas o a la parrilla, algo de arroz o cuscús, fruta fresca o encurtidos, aunque por sí solo ya es un plato más que completo.

Versiones Vegetarianas del Shawarma

Para una versión vegetariana del shawarma, puedes usar tofu o seitán en lugar de las carnes. Marínalos y cocínalos a la parrilla o salteados para obtener una textura deliciosa. También puedes incorporar champiñones, pimientos y cebollas a la mezcla para agregar más sabor y textura a tu plato vegetariano. Más rico aún, puedes usar con toda seguridad tu base para tacos de Maggi® VEG.

Valores Nutricionales (por porción, estimados)

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