La yuca, un tubérculo versátil, es la base para una variedad de productos, incluyendo la harina de yuca y productos congelados como las "boliyucas con queso". Este documento detalla los procesos involucrados en la producción de estos derivados de la yuca.
Procesamiento de Almidón de Yuca
La máquina procesadora de almidón de yuca se utiliza principalmente para producir almidón de yuca que puede aplicarse a muchas industrias alimentarias. La máquina procesadora automática de almidón de yuca incluye un tamiz seco, una lavadora de paletas, una máquina cortadora, una raspadora, un tamiz centrífugo, un tamiz de fibra fina, una estación de hidrociclón, una centrífuga peladora y un secador instantáneo, entre otros. Puede realizar una producción totalmente automatizada, alta eficiencia y ahorro de mano de obra.
La capacidad de la máquina procesadora automática de almidón de yuca tiene diferentes escalas, que se pueden personalizar según las necesidades reales de los clientes.
Línea de Producción de Harina de Yuca
GEM se especializa en la fabricación y exportación de máquinas de procesamiento de yuca altamente avanzadas. Estas máquinas están diseñadas para cumplir con los requisitos de producción de chips de yuca y harina de yuca.
Parámetros Básicos de la Harina de Yuca
- Grosor: menos de 2 mm para harina de yuca gruesa y menos de 0,6 mm para harina de yuca fina
- Humedad: 12-14 % máx.
- Viscosidad: 700 - 1000 cps
- Contenido de cenizas: 10 - 0,20 % máx.
- Insoluble en ácido: 05 - 0,1 % máx.
- Proteína: 20 - 0,3 % máx.
Etapas del Proceso de Harina de Yuca
1. Investigación y Lavado
La lavadora de burbujas para yuca está equipada con un tanque de filtración para filtrar y eliminar continuamente la suciedad de las raíces. La capacidad de la lavadora es de 500-5000 kg/h.
2. Pelado
La máquina peladora de yuca se utiliza para limpiar y pelar la yuca. Elimina la suciedad y la piel exterior. La máquina está hecha de acero inoxidable 304 apto para alimentos, lo que asegura que es hermosa, duradera e higiénica.
3. Raspado (Trituración)
La yuca ingresa a la máquina raspadora de yuca a través del puerto de alimentación superior y es triturada por el impacto de las hojas de sierra de alta velocidad. La parte en contacto con los alimentos está hecha de acero inoxidable 304 de grado alimentario, lo que puede garantizar la seguridad alimentaria. Cuenta con un diseño de ranura especial para reemplazar el montaje de hojas de sierra, y el tamiz inferior está diseñado con orificios de tira largos para evitar el bloqueo del material.
CÓMO se COSECHAN y PROCESAN MILLONES de YUCAS para FÁBRICAS de ALMIDÓN GIGANTES
4. Deshidratación Vibratoria
Para la producción de harina de mandioca, se utiliza una prensa hidráulica vertical. Las partes principales de la prensa hidráulica vertical están hechas de AISI 304. La máquina exprimidora vertical hidráulica ofrece un colector de jugo móvil, fácil de operar y que cumple con los estándares.
5. Secado
Existen diferentes métodos y equipos para el secado:
Secador Flash para Harina de Mandioca
Este tipo de secador ofrece un corto tiempo de retención del producto, lo que resulta en un producto bajo y económico. Es confiable con bajos requisitos de mantenimiento y limpieza. Utiliza un soplador radial curvado hacia atrás para máxima eficiencia y mayor vida útil del impulsor. Dispone de un ciclón de alta eficiencia para mínima contaminación y material, y permite un secado eficaz con bajo consumo de energía (combustible y potencia). Es adecuado para una amplia gama de capacidades, de 250 Kgs/hr. a 3000 kg/h. El MOC de la máquina es variable.
Secador de Cinta de Malla para Astillas de Yuca
Este secador presenta una construcción modular para un fácil montaje y una cámara plenum aerodinámica y aislada para una fluidización uniforme. Las placas de rejilla de acero inoxidable con bandejas y cadenas de acero inoxidable garantizan estándares de higiene en todo el procesamiento de alimentos. Utiliza ventiladores de flujo axial de alta eficiencia para extracción de humedad y es capaz de secar partículas pequeñas y grandes. La automatización es posible a través de PLC. Ofrece alimentación y descarga uniformes con la ayuda de transportadores de alimentación y tiene una capacidad de 200 Kgs/hr. a 3000 Kg/h.
Secador de Banda para Astillas de Yuca
Este secador cuenta con una construcción modular, diferentes zonas de calefacción y un tiempo de secado variable. Sus controles e instrumentación incluyen PLC/HMI, lo que le confiere una capacidad óptima y alta eficiencia. La capacidad es de 200 Kg/h.
Producción de Productos de Yuca Congelada: El Caso de "Boliyucas con Queso"
"Pirua S.A.C" tiene como objetivo la producción y desarrollo de boliyucas con queso. Este proceso será tercerizado en la ciudad de Paita con supervisión de colaboradores de la empresa.
Comercialización y Mercado Objetivo
El plan de negocios contempla la comercialización de productos de primer nivel, con la finalidad de brindar al consumidor final una variedad de acompañamiento distinta a la que habitualmente está acostumbrado. El producto se exportará a los Estados Unidos, especialmente a la ciudad de Washington D.C., a la cadena de pollerías “El Pollo Rico”, que cuenta con 9 locales propios con alta rotación de clientes.
Las boliyucas irán en bolsas de polietileno de 2.5 kg (5.5 lbs), listas para freír. Se ha elegido este mercado, ya que el consumidor norteamericano y latino que vive en dicha zona tiene un gasto anual per cápita de $1,000.00 en comidas Fast food, por lo que el producto será altamente demandado.
Es sumamente importante destacar que las exportaciones de esta materia prima a los Estados Unidos han tenido un incremento significativo en los últimos años. Sin embargo, ha sido principalmente de yuca entera y yuca pelada en trozos, por lo que se ha determinado ofrecer un producto terminado final para el consumidor. La idea de negocio inicialmente es vender las boliyucas congeladas a la cadena de pollerías ya antes mencionada, para luego expandirse en otras cadenas Fast Food donde el consumo sea igual o mayor.