El estofado de carne y papas es un plato clásico y reconfortante, muy popular en los hogares por su sabor casero y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. En Chile, es uno de los guisos tradicionales hechos a la cacerola.
Este plato, conocido también como guisado, es versátil y admite diversas variaciones, pero siempre tiene como protagonistas la carne tierna y las papas.
Receta de Estofado de Carne con Papas y Arvejas
Sorprende con esta rica receta de Guisado de Carne con Papas y Arvejas, ideal para 5 personas y que podrás cocinar en aproximadamente 30 minutos.
Ingredientes
- 1 Diente de ajo, cortado finamente
- 1 Taza de arvejas frescas o congeladas
- 700 g de carne cortada en cubos (posta paleta, asiento, pollo ganso)
- 1 Sobre de salsa de carne MAGGI®
- 5 Papas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
- 1/2 Taza de vino tinto
- 1 1/2 Taza de agua fría
- 1 Pizca de comino
- 1/4 Cucharadita de ají color
- 1/2 Cucharadita de orégano
- 2 Cucharadas de aceite
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Sellado de la Carne y Primeros Condimentos
Calienta el aceite con el ajo en una olla, luego agrega la carne y dórala por todos lados hasta sellar. Vierte de una vez el vino tinto y agrega las papas junto con todos los condimentos (comino, ají color, orégano). Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos con la olla tapada, para que las papas comiencen su cocción.
Paso 2: Incorporación de Arvejas
Después de los 10 minutos iniciales, agrega las arvejas congeladas y cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si observas que la preparación está un tanto seca, puedes agregar un poco de agua caliente para mantener la consistencia deseada.
Paso 3: Finalización del Guiso
Mientras tanto, disuelve la salsa de carne MAGGI® en la cantidad de agua fría indicada. Agrega esta mezcla a la olla y cocina durante 5 minutos más hasta que hierva y todos sus jugos espesen, formando una salsa rica y homogénea. Finalmente, verifica la cocción de las papas para asegurarte de que estén tiernas y sirve de inmediato. Ojo: este guiso se sirve caliente y las papas suelen estar hirviendo; cuidado con quemarse.
Información Nutricional (por porción, aproximado)
- Carbohidratos: 37.2 g
- Energía: 371.2 kcal
- Grasas: 7.9 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 35.3 g
- Grasas saturadas: 2.7 g
- Sodio: 450.7 mg
- Azúcares: 4.5 g
Sugerencias de Acompañamiento
Puedes acompañar este estofado con pan fresco y con la ensalada que más te guste para complementar los sabores. Una opción popular en algunas familias es moler las papas y zanahorias (si se añaden) de manera de crear un puré con la salsa del guiso, lo que le da una textura aún más reconfortante.
Claves para un Estofado Perfecto
Para lograr un estofado delicioso y con una carne increíblemente tierna, es fundamental prestar atención a la selección de ingredientes y las técnicas de cocción.
Cómo Elegir la Carne Adecuada
Para preparar un estofado, se necesita que la carne sea tierna y se cocine fácilmente. Por ello, elige partes de pulpa que tengan un poco más de grasa (no visible), ya que a fuego lento ablandan fácilmente. Un detalle importante es saber elegir una buena carne para este plato, ya que primero debemos sellarla antes de cocinarla por completo, así lograremos una carne jugosa y blanda. En ese sentido, puedes elegir entre:
- Vacuno: El filete de ternera es una carne muy tierna y de fácil cocción. Recuerda que cuanto más joven es el animal, más suave es su carne. Tradicionalmente, se usa carne de vacuno en trozos.
- Chancho: El lomo es uno de los cortes preferidos pues se deshacen fácilmente, por lo que son ideales para el estofado de carne.
- Cordero: También es una carne tierna y con un buen contenido de grasa, aportando un sabor distintivo al guiso.
- Pollo: Aunque no es tan común para este tipo de preparación, sin duda también se puede usar. Recuerda cocinarlo por poco tiempo, ya que la carne se ablanda muy fácil.
Al comprar la carne, es recomendable pedirle al carnicero que la corte para estofado, generalmente en dados grandes.
Técnicas para una Carne Tierna
Algunas recomendaciones clave para que el estofado de carne quede más suave y jugoso son:
- Elige buenos cortes de carne: Aquellas que son tiernas y se deshacen fácilmente.
- Cocción a fuego lento: Tomará un buen tiempo, sin embargo, es la técnica más recomendada para ablandar la carne, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente.
- Olla a presión: Utilízala para agilizar la cocción y el ablandamiento de la carne, reduciendo significativamente el tiempo de preparación.
- Retira la grasa que sobra: Procura retirar aquella grasa que es más visible para tener cortes de carne más suaves y menos grasosos.
Vegetales que Enriquecen el Sabor
Ten en cuenta estas opciones para añadir a tu estofado de carne. Recuerda cortarlas en tamaño mediano y cocerlas durante el tiempo que les corresponda, ya que unas son más blandas que otras. Estos vegetales no solo aportan sabor sino también textura y nutrientes:
- Cebolla, zanahoria y tomate: Son las más comunes y que no pueden faltar en el estofado de carne. Proporcionan un sabor delicioso y una base aromática. La cebolla, cortada en cuartos o en pluma y sofrita hasta transparentar, es un excelente inicio.
- Brócoli y botánica: Ambas le dan un sabor ligeramente amargo al estofado de carne y añaden consistencia al plato.
- Arveja: Es una verdura popular para esta preparación y aporta un toque dulce-amargo. Recuerda que requieren un poco más de cocción si son frescas.
- Apio y morrón: Aportan sabores fuertes y aromatizados, que pueden realzar el perfil del estofado.
Estofado de Carne
Notas Adicionales y Variaciones
Cada hogar tiene sus versiones de esta receta tan casera y popular. Mi madre, por ejemplo, solía prepararla de una manera que buscaba una carne jugosa y blanda. Algunas técnicas y adiciones que puedes considerar son:
- Sofrito aromático: Calentar la olla con un poco de aceite, añadir dos ajos (enteros o machacados). No dejes que se quemen, es solo para dar saborcito. Retira los ajos antes de añadir la carne. Luego, en la misma olla, puedes sofreír cebollas cortadas con un puñado de sal hasta que estén transparentes.
- Sellado y sabor: Después de sellar la carne (lo que toma unos 3 a 5 minutos), puedes agregar encima una cucharadita de harina para espesar la salsa, una hoja de laurel, y salsa de tomate. Si usas vino, agrégalo después del sellado para desglasar la olla.
- Cocción lenta y líquidos: Después de agregar la carne nuevamente, el laurel y el vino (si lo usas), completa con caldo o agua hasta que la carne y los vegetales queden cubiertos. Déjalo en el fuego para que se vaya haciendo despacito, 1 hora más o menos, o hasta que la carne esté tierna. Otra variante implica cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio después de añadir los ingredientes principales.