Preparar un sándwich es una de las opciones más rápidas y versátiles en la gastronomía. Existen innumerables variedades, y una de las más interesantes se conoce como "sándwich blanco y negro", que generalmente hace referencia a la utilización de diferentes tipos de pan que ofrecen un contraste visual y de sabor, o simplemente a la inclusión de panes de colores contrastantes. A continuación, exploraremos dos interpretaciones clásicas de este concepto: el célebre sándwich de pastrami con pan negro y el tradicional sándwich de miga, que puede elaborarse con pan blanco o negro.
Sándwich de Pastrami y Pan Negro: El Clásico Neoyorquino
Con esta receta, se prepara un bocadillo famosísimo: el sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York, muy celebrado en toda Norteamérica. Elaborado con una carne ahumada y guisada a baja temperatura, el pastrami es un fiambre delicioso que combina genial con el pan negro.
Origen e Historia del Pastrami
Aunque su nombre termine en "i", el pastrami no es de origen italiano, como muchos creen. Su nombre original es "pastrama", y fueron inmigrantes judíos, quienes marcharon hacia Nueva York desde Rumanía y Besarabia en la primera mitad del siglo XIX, quienes lo llevaron a Estados Unidos.
La Pastrama es una carne de origen otomano que se utiliza para añadirla a ensaladas de fiambre o se come en bocadillos con más ingredientes para darle sabor. Dentro de la cocina judía, le llaman "pastron".
En cuanto la pastrama rumana cruzó el charco, encontró rápidamente su sitio. Fue en las nuevas fiambrerías italianas, tan famosas y celebradas, donde para adaptarlo a sus productos, como el salami, se le cambió la "a" final por una "i", "italianizándolo", y así triunfó. En poco tiempo, se convirtió en el bocadillo más celebrado de la ciudad.
En Nueva York, hay un local que es el referente obligado del pastrami: el Daily Katz, fundado en 1888. Allí entran miles de clientes todos los días y se venden más de siete mil kilos de pastrami a la semana y más de cuatro mil bocadillos diarios. Otro sitio muy celebrado de Nueva York es el de Sussman Volk, que se atribuye la creación del sándwich de pastrami en 1887, un año antes que sus rivales de Daily Katz. Volk era un carnicero kosher con un buen amigo rumano, con quien hizo un pacto: le dio la receta original de la pastrama a cambio de guardarle sus enseres mientras realizaba un viaje. En Nueva York se venden miles y miles de bocadillos de pastrami, pero ya es muy popular en todo Estados Unidos, sobre todo en Los Ángeles.
¿Qué es el Pastrami?
El pastrami es una carne que se marina primero con una salmuera elaborada con agua, azúcar, sal, cilantro, pimienta, canela, semillas de hinojo, una guindilla merken entera, clavo de olor y laurel. Una vez marinado, se procede a secarlo bien y se prepara una segunda mezcla de especias llamadas "rub". Esta vez secas y compuestas por: sal fina, azúcar, pimienta negra, semillas de cilantro, ajo seco en láminas, paprika, merken y bayas de enebro. Se prepara un polvo fino y se cubre bien.
El paso siguiente será meterlo en un horno ahumador donde se dejará cocinar a fuego lento. El resultado es una carne espectacular, jugosa y con mucho sabor.
Ingredientes del Sándwich de Pastrami y Pan Negro
Para preparar un sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York para cuatro comensales, se necesitan:
- 8 (2 por bocadillo) rebanadas grandes de pan negro de semillas
- 400 g de pastrami (100 g por bocadillo)
- 6 lonchas de pepinillo agridulce
- 3 hojas de lechuga grandes
- 3 c/s de mayonesa
- Mostaza al gusto
- 200 ml de queso crema
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración Paso a Paso
El proceso de elaboración de este sándwich es el siguiente:
- Preparamos la salsa para untar el pan: mezclar en un bol 3 cucharadas grandes de mayonesa, mostaza al gusto y 2 lonchas de pepinillos cortados en cubitos.
- Untar una cara de ambos panes de cada sándwich con la salsa recién preparada.
- Sobre una de las rebanadas, colocar:
- Dos lonchas de pepinillo
- Sobre ellas, la mitad del pastrami
- Sobre estas, unas cucharaditas de queso cremoso
- Poner otra capa con las hojas de lechuga regadas con un poco de aceite de oliva
- Terminar con el resto del pastrami
- Cerrar con la otra rebanada de pan.
Consejos para un Sándwich Perfecto
Esta receta es tan simple que no caben muchos consejos, solo indicar que los pepinillos agridulces los venden laminados, son conservas alemanas y se encuentran sin ningún problema en las grandes cadenas de supermercados. Son deliciosos y vienen genial como tentempié.
En cuanto a la mostaza, lo ideal es usar la "amarilla", la típica americana conocida como «Ball Park Mustard». Se elabora con granos de mostaza blanca, sal, azúcar, vinagre, hierbas y especias al gusto del cocinero. Es suave y cremosa, con poca acidez y muy fresca. Se considera la reina de la comida rápida y descendiente directa de las mostazas inglesas.
Sobre el queso crema, se trata de un queso para untar que se obtiene al cuajar leche y nata con fermentos lácticos. Si se bate el queso crema con varillas, quedará más esponjoso y suave, lo que le dará mayor untuosidad al bocadillo.
El Sándwich de Miga: Sabor y Versatilidad
El sándwich de miga es una receta clásica que siempre es una buena opción para fiestas de cumpleaños o eventos. Es fácil y rápido de elaborar, y a la mayoría de la gente le gusta comerlo. Aunque parezca un platillo simple, se puede innovar con ingredientes fuera de lo común. Aquí, presentamos el paso a paso tradicional para disfrutarlo en cualquier momento.
Origen del Sándwich de Miga
El sándwich de miga se inventó en 1925 en Turín, Italia, según se cuenta, en el Café Mulassano, que ofrecía 40 tipos y variedades. Algunos creen que el tramezzino italiano es la receta original, un nombre que el poeta Gabriele D’Annunzio le dio para reemplazar el término inglés. Además, el tramezzino es triangular y sus ingredientes suelen ser más sofisticados, incluyendo salmón ahumado, atún o langostinos con lechuga.
Ingredientes Tradicionales y Variantes
Los ingredientes más tradicionales para el sándwich de miga son láminas finas de jamón cocido de pavo o cerdo y queso amarillo blando y semigraso. Otras personas suelen comerlo con salame, pastrami u otros fiambres o embutidos.
Para una receta básica, se necesitan:
- 16 rebanadas de pan de miga blanco o negro
- 450 gramos de jamón York en láminas
- 400 gramos de queso de máquina
- Una lechuga
- Tres tomates
- Una lata de pimientos morrones en conserva
- Cuatro huevos cocidos
- Sal
Para hacer una mayonesa aligerada, solo se necesita una taza de mayonesa y taza y media de agua.
Preparación del Sándwich de Miga
El proceso de elaboración del sándwich de miga es muy fácil:
- Lavar las verduras y cortar los tomates en ruedas delgadas, junto con los huevos en cubos pequeños. También, cortar los morrones y la lechuga en tiras finas.
- Acomodar las rebanadas de pan de miga en una superficie plana para colocar la mayonesa aligerada por encima. La clave es que la rebanada quede bien untada con esta mezcla y que no tenga la corteza de los costados. Para este paso, se puede utilizar un pincel o brocha de cocina.
- Poner el jamón sobre la rebanada y colocar otra de pan por encima. Humedecer nuevamente con mayonesa y cubrir con el queso de máquina. Pincelar la superficie de queso con la mezcla y colocar otra rebanada de pan.
- Para un mejor acabado, se puede colocar una tabla de madera sobre los sándwiches de miga para aplastarlos ligeramente antes de cortarlos por la mitad o en triángulos.
Para preparar variantes, se pueden repetir los pasos anteriores y cambiar el queso por morrón, tomate o lechuga. Por otro lado, se puede reemplazar el jamón por huevo, atún, aceitunas o palmitos. Los sándwiches de miga se pueden guardar en la nevera envueltos en un paño limpio y húmedo para evitar que se sequen.