Introducción a los Espárragos con Salsa de Yogur
Los espárragos son uno de los entrantes más comunes en nuestras comidas y celebraciones. Aquí te traemos una receta donde podrás disfrutarlos como siempre lo has hecho, pero esta vez caseros. Los espárragos blancos con salsa de yogur son un entrante ligero muy fácil de preparar, ofreciendo una alternativa refrescante y saludable a las preparaciones convencionales.
Estos vegetales son un ingrediente necesario para nuestra dieta, destacando por sus propiedades diuréticas que nos permiten eliminar impurezas y su aporte de fibra recomendable. Preparar este ingrediente de forma fresca, a modo de ensalada que se sale de lo convencional, puede proporcionarnos muchas alegrías. Con una sencilla y rápida salsa de yogur que podrás trasladar a otros platos, tendremos la clave de un plato de lo más saludable.
Preparación de los Espárragos
Selección y Limpieza de los Espárragos
Empezamos la receta preparando el ingrediente principal. Aunque está preparada para cocinarse con espárragos blancos, no queda nada mal con los clásicos trigueros. Cortamos la parte trasera de los espárragos y un poco los hilos más duros si son muy grandes. Pelar la capa externa de los espárragos, ponerlos en agua fría y secarlos bien. Presionar el extremo inferior y doblarlo con suavidad; el propio espárrago se romperá por la parte más dura y leñosa que hay que cortar.
Métodos de Cocción para los Espárragos
Los espárragos, si son muy grandes, para que se cocinen antes podemos cortarlos en trozos más o menos del mismo tamaño. Si nos gustan enteros, los empezamos a hervir directamente. Dependiendo del tamaño del espárrago, los tendremos listos en más o menos tiempo. En una olla a presión, en solo 6 minutos pueden estar listos. Es importante que los espárragos estén en su punto, son el auténtico protagonista de esta receta que recibirá todas las atenciones posibles.
Cocción al Vapor
Poner agua a calentar en una olla en la que podamos colocar un accesorio adecuado para el vapor. Poner los espárragos en el cesto, colocarlo sobre el agua caliente sin tocarla y tapar.
Cocción en Olla a Presión (con o sin patatas)
En una olla a presión en solo 6 minutos pueden estar listos. Si se desea, se pueden cocinar junto con patatas. En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en gajos medianos. Añadimos a la olla las patatas, el agua y un poco de sal. Encima, colocamos la vaporera con los espárragos troceados. Tapamos y programamos Menú VAPOR, presión media, 110 ºC, 6 minutos. Una vez finalizado el programa, escurrimos las patatas y las dejamos enfriar.
Fritura de Espárragos
Otra opción es preparar espárragos verdes de una manera diferente: crujientes por fuera, tiernos por dentro, con una refrescante salsa de yogur. Nuestra receta de espárragos fritos con refrescante salsa de yogur combina espárragos frescos con un empanado dorado y una salsa cremosa. Para esta preparación, lavar los espárragos y cortar los extremos duros. Preparar tres recipientes con harina, huevos batidos y pan rallado, respectivamente. Salpimentar los espárragos, luego rebozarlos en harina, pasarlos por huevo y finalmente empanarlos con pan rallado. Calentar el aceite en una olla o sartén a aproximadamente 170 °C y freír los espárragos por tandas hasta que estén dorados.
Preparación de la Salsa de Yogur
Ingredientes para la Salsa
Mientras se preparan los espárragos, se puede ir elaborando la salsa. Para ello, mezclamos los siguientes ingredientes:
- 50 g de yogur griego natural (preferiblemente bajo en grasa o 0% para una opción más ligera)
- ½ limón (zumo)
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 2 cucharadas de aceite
- Menta picada (o hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollino)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Almendras picadas para integrar en la salsa
Elaboración de la Salsa
En un bol, ponemos el yogur. Para que sea una receta más ligera, podemos poner un yogur griego bajo en grasa o 0%; nos aportará el mismo sabor con menos calorías. Mezclaremos con el zumo de limón, el ajo picado, el aceite, la menta picada (o hierbas frescas), sal y pimienta al gusto hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se desea, se pueden mezclar también almendras que previamente podemos picar para que se integren mejor en nuestra salsa.
Montaje del Plato
Una vez que los espárragos y las patatas (si se han cocinado juntas) estén listos y escurridos, se mezclan en una fuente. Añadimos los espárragos troceados y las patatas. Cubrimos ligeramente los espárragos con la salsa de yogur preparada. Rectificamos de sal si fuera necesario y ¡a disfrutar!
Espárragos con salsa de yogur
Comentario Dietético y Beneficios
Los espárragos son ricos en fibra, lo que los hace perfectos para el estreñimiento. También aportan vitaminas C y E, potasio y fósforo, siendo una perfecta opción de picoteo saludable. Son diuréticos, nos permiten eliminar las impurezas que nuestro cuerpo ya no necesita y aportan una cantidad de fibra recomendable. Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina de 6L Newlux, demostrando su versatilidad y facilidad de preparación.