Receta de Espaguetis Negros con Gambas

Nos encantan las recetas de espaguetis, y en muchas casas solemos incluir platos de pasta en el menú semanal. Esta receta de espaguetis negros con gambas es muy sabrosa, aportando un sabor intenso a mar gracias a las gambas y la tinta. Se trata de un plato que podría estar entre nuestras mejores recetas de espaguetis, ya que gusta a grandes y pequeños, y su presentación y colorido resultan muy agradable para empezar a comer "con la vista".

Sobre los Espaguetis Negros

Para esta receta, se recomienda utilizar directamente los espaguetis negros disponibles en los comercios. El color se debe a la tinta de calamar o de sepia que le ponen en la masa. Si no los encuentras, puedes utilizar espaguetis normales y cocerlos añadiendo uno o dos sobres de tinta al agua para obtener un color similar. Dada la versatilidad de la pasta, admite los ingredientes que deseemos, tales como almejas, mejillones, sepia, etc.

Preparación de Espaguetis Negros con Gambas

La elaboración de esta receta pasa por cocer la pasta, elaborar una salsa con los ingredientes elegidos y juntarlo todo para que los sabores se unan y den entidad al resultado final.

Tiempo de elaboración

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo de cocción de la pasta: 8 minutos generalmente

Ingredientes Clave y Preparación

Para esta receta, se necesitarán gambas (frescas son mejores, pero congeladas sirven si hay prisa), ajos, cebolla, tinta de calamar, nata y, por supuesto, los espaguetis negros.

1. Preparación de las Gambas y el Caldo

Mientras se calienta el agua para la pasta, quítale las cabezas y la piel a las gambas y resérvalas. No tires las cabezas ni la piel de las gambas, puedes usarlas para hacer un fumet. Pela y filetea los dientes de ajo.

En otra sartén freímos las gambas con el ajo hasta que tengan un color naranja intenso. Saltea hasta que se reduzca el jugo que sueltan.

Calienta abundante agua con sal para cocer la pasta y añade el caldo de las cabezas de las gambas pasado por un colador.

2. Preparación de la Salsa de Tinta de Calamar

Comenzamos preparando la salsa que tiene dos componentes. Pica finamente media cebolla y ponla en una sartén con un buen aceite de oliva a fuego lento. Deja hacer hasta que la cebolla se transparente, unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando la cebolla esté bien blandita, añade la tinta de calamar, un cucharón del agua de cocer la pasta y 200 ml de nata. Deja cocer durante 3 minutos y reserva.

3. Cocción de la Pasta

Pon agua en abundancia a hervir en un caldero grande y añade sal. Tápalo para que hierva antes. Cuando arranque a hervir, añade la pasta y remueve, cocínala el tiempo indicado en el paquete. Si te gusta al dente, síguelo; si no, déjalos un poquito más. Con las medidas que se indican, salen dos platos de pasta con su salsa generosos.

Puedes usar nata para montar con un 35% de materia grasa o nata para cocinar con mucho menos porcentaje de materia grasa; con las dos queda bien.

4. Ensamblaje Final del Plato

Escurre bien la pasta. Terminamos la receta incorporando la pasta cocida y bien escurrida y las gambas a la sartén donde tienes la salsa de cebolla, salteando el conjunto para que se mezclen bien los ingredientes. Añade un cazo del agua de cocción a la sartén en donde están las gambas.

Consejos para Cocinar la Pasta Perfecta

Hay mucha gente que sigue sin saber cocinar bien la pasta. Sigue estos consejos para un resultado óptimo:

• Usar agua abundante: Es crucial para que la pasta se cueza correctamente.
• Usar un recipiente adecuado: Un caldero grande permitirá que la pasta se mueva libremente.
• Añadir sal: La sal se pone al principio junto con el agua porque ayuda a que hierva antes y realza el sabor.
• No poner aceite en el agua: Durante muchos años ha existido la creencia de que había que poner un chorro de aceite al agua, pero no es necesario y puede interferir con la adherencia de la salsa.
• Hacer un consumo eficiente: Usa el tamaño del fogón que se adecue en diámetro al del caldero para no desperdiciar energía.
• Introducir la pasta en el agua hirviendo: Hazlo cuando esta hierva a borbotones. Entonces hay que removerla suavemente para que no se pegue y empezar a contar el tiempo de cocción que marca el paquete.
• Escurrir y enfriar rápido: Si la vas a tomar sobre la marcha, sírvela en los platos directamente. Si no la vas a comer enseguida o requiere un segundo proceso de cocción (como un gratinado), debes enfriarla con agua y añadir un poco de aceite para que no se pegue.
• Cocinarla al dente: Todos los fabricantes de pasta indican en el paquete el tiempo aproximado de cocción. Cocinar la pasta “al dente” es mejor a nivel nutricional, porque el índice glucémico es más bajo que si está muy hecha. Recuerda que la salsa espera a la pasta y no al revés, para que los espaguetis no queden apelmazados.

Recomendaciones para Servir

Para acompañar este plato de pasta, se recomienda un vino rosado bien frío y un poco de pimienta negra. Puedes preparar un festín cambiando las gambas por gambones o langostinos de verdad si lo deseas.

Información Nutricional

Esta receta es algo calórica y con un contenido medio en grasa, por lo que es una receta a consumir con moderación.

Valor Nutricional por Ración

*Porcentajes de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidad Diaria Orientativa (IR)

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Propiedades Nutricionales de los Ingredientes

• Entre las propiedades nutricionales de los tallarines (pasta) destaca la presencia de hierro, carbohidratos, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9 y K.
• Las gambas son fuente de importantes nutrientes, principalmente de yodo, además de hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E.
• Los mejillones (mencionados como posible ingrediente adicional en la versatilidad de la pasta) suman grandes cantidades de vitamina B12 y yodo. Además, suman calcio, potasio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y E.

Recomendaciones y Restricciones

Enfermedades para las que puede ser recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado (si se sustituyen mariscos)
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa (si se usa nata sin lactosa)
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía, a menos que se use pasta sin gluten)
• Obesidad o sobrepeso

tags: #espaguetis #negro #con #gambas