Aderezos y Vinagretas Creativas para Ensaladas

La Importancia de un Buen Aderezo en tus Ensaladas

Las vinagretas son el acompañante perfecto para las ensaladas. No hace falta utilizar siempre una vinagreta si queremos sumar un plus a nuestras ensaladas. Elegir la vinagreta para las ensaladas que más combinan con los ingredientes depende de muchos factores. Para muchos, el mejor aderezo para ensaladas es una buena vinagreta. Las hay para todos los gustos, desde la de toda la vida (aceite de oliva, vinagre y sal) hasta las opciones más exóticas, pero todas tienen algunas claves en común.

La primera de ellas, utilizar un buen aceite de oliva. Ha de ser virgen extra y de buena calidad para que el resultado sea excelente. Y luego está la proporción. Todo depende de tu gusto personal, pero la regla general dice que lo ideal son 3 partes de aceite por 1 de vinagre (o del aderezo ácido que elijas para prepararla). Nuestro consejo es que utilices siempre un vaso medidor.

Antes de ahondar en distintas vinagretas más o menos curiosas, es importante detenernos en los elementos que constituyen el aliño perfecto, en su forma más básica. Si no queremos complicarnos la vida, esta vinagreta básica, con las proporciones correctas, es mil veces mejor que aliñar las ensaladas directamente con aceite y vinagre. Y, como veréis, no tiene ningún misterio. Como apunta Child, “la proporción habitual de vinagre y aceite es de uno a tres, aunque cada cual debe establecer su propia relación”.

Por último, ten en cuenta que a la hora de hacer vinagreta para ensalada primero has de batir el aceite y la sal en un cuenco hasta que esta última se disuelva. Para elaborar la vinagreta se debe batir el vinagre con la sal (1/4 de cuchara de café, si seguimos las anteriores proporciones) y la mostaza, si se quiere (1 cuchara de café), en un cuenco, hasta que esta última se disuelva. Después se debe agregar el aceite gota a gota, removiendo para que la mezcla emulsione. Otra forma de preparar la vinagreta, que también apunta Child, consiste en poner todos los ingredientes en un bote con rosca y agitarlos enérgicamente durante 30 segundos para mezclarlos bien.

Vinagretas Básicas y sus Variaciones

Vinagreta Clásica Enriquecida

A pesar de ser conocida como la vinagreta básica, este aderezo puede enriquecerse si le añadimos los ingredientes picados: cebolleta, ajo, tomate, pimiento, perejil, orégano, sésamo o cilantro. Es perfecta para aliñar ensaladas de cualquier tipo, desde las de pasta hasta aquellas con mucha hoja tierna. Aliña con ella una ensalada de aguacate, queso, gambas a la plancha y tacos de naranja.

Vinagreta de Mostaza

También se le conoce como vinagreta de mostaza. Y es que los franceses son incondicionales de esta salsa y se la añaden a multitud de recetas. Es una vinagreta para ensaladas muy versátil. Combina muy bien con ensaladas de legumbres, como ejemplo esta ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza. Para ensaladas de arroz y para aquellas que llevan pollo, añadimos semillas de sésamo (que le darán un toque distinto, visual y de texturas) y, si te gusta, un poco de jengibre molido.

Elaboración de Vinagreta de Mostaza Clásica

• Preparación: En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Remover con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa.
• Una forma sencilla de hacerla es, en un bote de cristal (con tapa), poner aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra y un buen chorro de mostaza Choví. Cuanta más mostaza pongas, más espesa quedará la vinagreta.

Elaboración de Vinagreta de Mostaza Dulce

• Preparación: Para la vinagreta de mostaza dulce mezclamos el aceite con la mostaza, la miel, el perejil seco, sal y cebolla. Es importante batir todo esto muy bien para que se integren perfectamente los ingredientes sólidos al aceite. Si quieres endulzar esta salsa, puedes darle un toque de miel.

Vinagreta de Mostaza y Mantequilla Marrón

• Ingredientes: 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, un puñado de cilantro fresco.
• Preparación: En primer lugar, debemos elaborar la mantequilla marrón. Para ello es conveniente utilizar una pequeña sartén o cazo de fondo claro, que nos permita observar cómo la mantequilla cambia de color. Basta calentar esta a fuego lento entre 5 y 10 minutos, observando como se va caramelizando lentamente. La mantequilla marrón está lista cuando se forma una espuma fina y, al remover con una cuchara, vemos como ha alcanzado una tonalidad marrón dorada.
• Una vez la mantequilla alcanza el color adecuado, debemos pasarla a un nuevo recipiente. En el proceso se forma un depósito de residuos sólidos, que se pueden utilizar o no en la vinagreta, para obtener un sabor más o menos potente. Nosotros hemos optado por añadirlo.
• Una vez tengamos lista la mantequilla, solo tenemos que mezclar tres partes de esta, con una parte de vinagre y otra de mostaza de Dijon. Con 50 gramos de mantequilla salen unas seis cucharadas de mantequilla marrón, con lo que basta añadir dos cucharadas de vinagre y dos de mostaza.
• Mezclamos los ingredientes básicos en un procesador de alimentos o picadora, junto a una cucharadita de sal y otra de pimienta negra recién molida. Nosotros hemos añadido también un puñado de cilantro fresco, pero esto es opcional, y se pueden añadir otras hierbas como perejil o cebollino.

Aderezos Cremosos y Originales

Salsa Cocktail

Uno de los aliños para ensaladas que no puede faltar en verano. Es uno de los aderezos para ensaladas más exitosos, pero hacerla bien significa poner en equilibrio la proporción exacta entre mayonesa, ketchup, un toque de azúcar y el suave aroma del whisky.

Salsa de Yogur Fresca

Tiene una combinación de yogur, especias, vinagre y pepino que aporta un equilibrio perfecto entre frescura y cremosidad. Para hacértelo más fácil, en Choví tenemos nuestra salsa de yogur siempre lista al instante.

Salsa Blanca tipo Kebab

Si eres muy fan de la típica salsa blanca de los kebabs, no podrás resistirte a esta versión saludable y casera que llenará tus ensaladas de vida. Puedes añadir alcaparras en lugar de los pepinillos o poner la mitad de cada ingrediente.

• Elaboración: Corta los pepinillos en trozos pequeños y mézclalos en un bol con yogur griego, el zumo de media lima y mostaza. Añade un chorrito de AOVE Abril Arbequina para darle consistencia y bátelo todo hasta que quede homogéneo.

Vinagretas Afrutadas y Exóticas

Son las vinagretas más frescas y apetecibles para nuestras ensaladas de verano, y además añadiendo un suplemento de vitaminas al llevar fruta hasta en el aliño. Ideales para combinar con ensaladas que lleven pescados, ahumados, jamón y magret curado, pues les ayuda a hacerlas más suaves al dulcificar sabores.

Vinagreta de Mango

El mango es una de las frutas más dulces y refrescantes del verano. Puedes utilizarla en tus vinagretas para ensaladas y darles a tus recetas un toque tropical y exótico. La tendrás lista en solo 5 minutos y solo tienes que dejarla reposar otros unos minutos más para que esté lista para servir.

• Elaboración: Pela un mango y tritúralo con una batidora o con un tenedor hasta hacerlo puré. Después colócalo en un bol y añádele vinagre balsámico, una pizca de sal y un chorro de AOVE Abril Arbequina. Te recomendamos esta variedad de aceite por ser la más dulce, ideal para maridar con el sabor tropical del mango. Bate de nuevo hasta ligar toda la mezcla y añade un poco de pimienta (tanto la negra como la blanca le van fenomenal, así que puedes elegir tu favorita).

Vinagreta de Papaya

• Preparación: Para la vinagreta de papaya, pelamos y eliminamos las semillas de su interior, después la cortamos en cubitos y los ponemos en algún recipiente donde poder batirlos o en el vaso de Thermomix o batidora americana (según lo que tengamos en casa). Añadimos el aceite, el vinagre, el agua y la sal, después trituramos todo hasta conseguir un conjunto salseable, bastante espeso.

Vinagreta de Fresa

• Preparación: Para hacer la vinagreta de fresa empezamos triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añadimos el vinagre. Dejamos reposar una hora. Colamos toda la preparación por un tamiz fino y guardamos en la nevera en un tarro hermético. En frío se nos conservará de una semana a diez días. En un bol mezclamos el vinagre de fresa y la sal. Vamos añadiendo a chorrito el aceite de oliva hasta obtener la vinagreta.

Vinagreta de Frutos Rojos

En verano los frutos rojos están de temporada y con este aliño podrás disfrutar de todo su sabor. Es una vinagreta perfecta para ensaladas que lleven queso, ya que la combinación de sabores ácidos y dulces crea un contraste delicioso.

• Elaboración: Primero prepara una vinagreta con vinagre balsámico y un aceite de oliva suave. La variedad de AOVE Abril Arbequina, con su toque afrutado y bajo picor, es la que mejor le va a esta salsa. Aderézala con sal y pimienta al gusto e incorpora una gotita de lima. Solo te queda calentar al micro unas cucharadas de mermelada de frambuesa o frutos rojos y añadirla a la vinagreta. Si quieres una versión más casera, puedes preparar tú mismo este último paso. Pon los frutos rojos en un cazo con agua hirviendo y déjalos 5 minutos con dos cucharadas de azúcar.

Vinagreta de Piña y Granada

Con esta salsa tus ensaladas sabrán a verano y cada bocado te transportará directamente al Caribe.

• Elaboración: Prepara en un cuenco 2 rodajas de piña, varios granos de granada y riégalo con un par de cucharadas de zumo de lima. Mientras bates, ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva y una pizca de sal, sin dejar de batir hasta que emulsione.

Vinagreta de Naranja y Miel

Otro aliño en el que los contrastes son los grandes protagonistas. En este caso, la acidez de los cítricos y la dulzura de la miel se funden en una vinagreta deliciosa que te aportará además una buena dosis de vitaminas para fortalecer tu organismo.

• Elaboración: Empieza exprimiendo el zumo de dos naranjas en un cuenco o bol y ponlo a fuego lento durante unos minutos con un poco de maicena para que espese.

Vinagretas Aromáticas y Especiadas

Comenzamos por un capítulo lleno de sabor, el de las vinagretas especiadas, ideales para los que quieren llenar sus ensaladas de aroma. Muchas son las especias con las que aderezar nuestras ensaladas, pero reina de los aliños es la mostaza en todas sus variedades. Si además de contener verduras y hortalizas, nuestra ensalada lleva una buena vinagreta con ellas, entonces ya se convierte en un auténtico festín para los sentidos.

Vinagreta de Cilantro y Lima

Esta vinagreta de lima es muy aromática y aporta un toque ácido que convierte cualquier ensalada en un plato divertido y refrescante. En este caso no utilizaremos vinagre, ya que la lima proporciona el punto de acidez que necesita cualquier vinagreta.

• Elaboración: Corta las limas por la mitad y exprime el zumo en un bol. Coge unas cuantas hojas de cilantro y pícalas bien con ayuda de un cuchillo. Añádelo al bol y remueve mucho, procurando que el cilantro suelte también todo su jugo. Cuando la mezcla esté homogénea, añade una pizca de sal y pimienta blanca en polvo. También puedes incorporar un diente de ajo muy picado para darle un plus de sabor.

Vinagreta de Pesto de Aguacate

Un poco de Italia, un poco de México y un poco de Galicia en una misma salsa.

• Elaboración: Pela un aguacate, quítale el hueso y córtalo en trozos. Después colócalo en un bol y exprime encima el zumo de una lima. Vierte la mezcla en el vaso de la batidora, junto con un diente de ajo picado, albahaca fresca y un buen chorro de aceite de oliva. Puedes decantarte por el AOVE Abril Colleita Propia si quieres un aceite que combine bien con este aderezo y que además ponga el toque gallego a la receta. Para un resultado más crujiente, añade también piñones y bátelo todo bien, hasta conseguir la consistencia típica del pesto.

Vinagreta de Comino

• Preparación: Para la vinagreta de comino, pelamos y picamos el ajo.

Vinagreta Italiana

Es una receta inspirada en la popular salsa de Buffalo Wild Wings para alitas de pollo, pero en versión suave. Perfecta para animar hasta las ensaladas más sencillas con matices de sabor típicos de la gastronomía italiana.

• Elaboración: En una batidora, tritura los dientes de ajo con una pizca de sal y un chorro generoso de aceite de oliva. Nuestro AOVE Abril Gran Selección o la variedad Gotas de Abril son dos alternativas gourmet dignas de una salsa tan lograda como esta. Cuando la salsa esté consistente, agrega el queso parmesano en trozos y condimenta con albahaca, orégano y tus especias italianas favoritas. Bate todo de nuevo hasta que quede bien ligado, sin pasarte de líquido.

Vinagretas con Frutos Secos y Texturas

Vinagreta de Nueces y Almendras

• Preparación: En el mortero, agregamos las nueces y las almendras y las machacamos. La idea es que queden trozos grandes. Después, añadimos aceite de oliva, vinagre y sal y mezclamos bien.

Vinagreta de Pistachos

• Preparación: Para preparar la vinagreta de pistachos, pelamos los pistachos y los troceamos.

Vinagreta Crujiente de Frutos Secos y Deshidratados

La clave de esta vinagreta es que aporta a tus ensaladas un toque crujiente a la par que dulce y las hace mucho más sabrosas.

• Elaboración: Pela las avellanas y las almendras y mézclalas en un bol con algún fruto deshidratado como uvas pasas o dátiles. En otro recipiente, emulsiona vinagre de Módena con aceite de oliva, una cucharadita de miel y una pizca de sal. Para esta vinagreta hemos elegido nuestro AOVE Hojiblanca, ya que es perfecto para ensaladas suaves. Ahora solo tienes que juntar esta mezcla con los frutos en una batidora y triturar al gusto. Cuanto menos lo batas, más se notará la consistencia de los frutos secos y el resultado crujiente será mayor.

Vinagretas con Vegetales

Vinagreta de Perejil

• Preparación: Para preparar la vinagreta de perejil, lavamos el perejil, lo picamos y troceamos las hojas muy finas. Vertemos el vinagre en un cuenco, añadimos sal y batimos con unas varillas hasta que se integre todo bien. Aromatizamos con una pizca de pimienta y vamos agregando el aceite, en un hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa bien emulsionada.

Vinagreta de Apio

• Preparación: Para hacer la vinagreta de apio, Limpiamos y cortamos toda la verdura en trocitos muy pequeños. Mezclamos en un bol el aceite de oliva y el vinagre. Utilizaremos una parte de vinagre por tres de aceite. Añadimos la pimienta y la sal e incorporamos las hortalizas.

Vinagreta de Berenjenas

• Preparación: Para la vinagreta de berenjenas, primero cortamos las berenjenas en trozos pequeños y las ponemos a guisar con un chorrito de vinagre, sal y dos dientes de ajo. Cuando estén, las dejamos enfriar mientras se escurren durante unos minutos y las colocamos en un bol con vinagre y tres cucharadas de aceite. Luego, picamos en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil.

Vinagreta Suave de Tomate

• Preparación: Para la vinagreta suave de tomate, añadimos los tomates, cebolleta y pepinillos cortados bien menudos, agregamos el aceite de oliva y el vinagre.

Vinagretas de Inspiración Asiática

Las ensaladas con carnes blancas, ya sea laqueadas, empanadas en panko o simplemente cocidas son las que más agradecerán el potente sabor de una vinagreta a base de productos de carácter asiático como la soja o el wasabi.

Vinagreta de Wasabi

• Preparación: Para la vinagreta de wasabi, primero debemos mezclar bien el polvo de wasabi con agua. Para ello ponemos en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y lo mezclamos con casi otras dos de agua. Vamos haciendo una pasta hasta que quede todo el polvo disuelto. Esta mezcla la dejamos reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue en ellas. Seguidamente ponemos en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), le añadimos el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal.

Vinagreta de Soja

• Preparación: Para hacer la vinagreta de soja, mezclamos primero los líquidos y después le añadimos los elementos de condimentación cortados en dados pequeños.

Vinagretas Agridulces

Las ensaladas con queso, frutos secos como la nuez o fruta de otoño, maridan a las mil maravillas con vinagretas agridulces de miel, melaza o sirope de arce. Este aderezo es una opción deliciosa para dar un toque dulce a las ensaladas al combinar la suavidad de la miel con el ácido del vinagre. Su sabor suave es ideal para ensaladas que incluyen ingredientes como nueces, manzanas o queso de cabra. Para prepararla, solo necesitas mezclar vinagre, miel, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Vinagreta de Melaza

• Preparación: En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de naranja, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida.

Vinagreta de Miel Agridulce

• Preparación: Para la vinagreta con miel, mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor.

tags: #ensaladas #sin #limon