Las Mejores Ensaladas para Acompañar Sushi

La propuesta de ensaladas inspiradas en el sushi es tan simple que cuesta entender cómo no surgió antes. Consiste en una ensalada con los ingredientes más clásicos de un roll de sushi, como cortes de salmón o atún rojo, arroz, palta y Philadelphia. Se condimenta con salsa de soja y wasabi, resultando en un plato contundente y delicioso que enamora tanto a los fanáticos del sushi como a los aliados de las ensaladas y los platos frescos.

Este concepto tiene diversas denominaciones, y cada una detalla un modo distinto de preparación: sushi salad, chirashi, sushi bowl o poké son algunos de los nombres más escuchados. Más allá de su denominación, es uno de los grandes aciertos de la gastronomía reciente. Comenzó como una adquisición de pocos espacios, más bien poco conocidos, y rápidamente ascendió a los muchos locales de sushi (incluso legendarios) que lo han incluido en sus cartas. En medio del furor que siempre traen las novedades, es el momento ideal para explorar las mejores versiones.

El Fenómeno de las "Sushi Salads" y Bowls: Una Tendencia Culinaria en Auge

La popularidad de estas ensaladas ha crecido exponencialmente, ofreciendo una alternativa fresca y práctica para disfrutar los sabores del sushi sin la complejidad de los rolls tradicionales. A continuación, exploramos algunos de los establecimientos que han impulsado esta tendencia.

Restaurantes que Dominan la Propuesta

Sushi Pop Izakaya: Innovación y Accesibilidad

Sushi Pop Izakaya es uno de los emprendimientos que mejor interpretó el amor occidental por el sushi. A su delivery de Sushi Pop clásico le agregaron el concepto Izakaya, una cadena de bares de sushi donde es posible comer esta delicia japonesa, pero además, con precios accesibles y sumando tapas, tragos y cerveza tirada artesanal. Han adaptado este lujo a un plan recurrente. No sorprende que se hayan sumado a esta movida, y en su carta puedan encontrarse ensaladas de sushi con versiones con arroz y salmón rosado o langostinos rebozados.

Experiencias que Respetan la Mística Japonesa

En espacios donde el sushi se presenta fresco, cuidadosamente y con piezas originales, siempre respetando la mística japonesa, se pueden encontrar propuestas innovadoras. Sus salones, donde la flor de los cerezos - de gran importancia en la cultura samurái - es el elemento principal de la decoración, crean un marco perfecto. Allí se pueden disfrutar platos como el fresh bowl, que incluye arroz de sushi, palta, Philadelphia y puede sumar salmón a la plancha, langostinos furai, pollo o lomo. Otra opción es la ensalada Cherry, que lleva lechuga francesa y morada, palta, pepino, tomate cherry, Philadelphia, sésamo y fetas de salmón de sushi.

Futu Sushi: Abundancia y Crecimiento

Con un gran crecimiento en los últimos años, Futu Sushi no dudó en sumarse a esta tendencia para seguir innovando y cautivando comensales. Uriel Krimer, uno de los socios, explica: “Sabíamos que era algo que se venía y habíamos probado las sushi salads en otros países como Australia y Nueva Zelanda”. El instinto no falló: hoy estos platos componen el 50% de su demanda, tanto en delivery y take away como en el local. Es posible elegir, además de las versiones más clásicas, variantes como una con lomo, mix de verduras y guacamole, o con salmón o langostinos rebozados, ofreciendo platos abundantes incluso para compartir.

OMA: La Autenticidad del Poké Hawaiano

Sebastián Mancuso, uno de los fundadores de OMA, aclara que lo que ellos hacen no son sushi salads, sino poké. Él y su socia Stephanie abrieron el primer local especializado en este plato hawaiano en San Telmo. El poké se come en bowl, pero varía en concepto, ya que puede incluir otros ingredientes. Por ejemplo, la base puede ser de arroz distinto al de sushi, como yamaní, y los agregados se amplían bastante: tomate cherry, zanahoria, salsa de yogur natural, arvejas, choclo y maní son algunos de los que rompen el estándar y diferencian esta versión. La propuesta es elegir una base, sumarle una proteína, luego toppings y finalmente salsas, pudiendo también agregar semillas. Trajeron la idea desde Barcelona y proyectan un gran crecimiento de esta tendencia, bregando por diferenciar su concepto pero aplaudiendo las ganas de comer sano, rico y fresco en todo formato.

Kömyun: Fusión Asiática en sus Poké Bowls

Kömyun, inspirado en Tokio y con alusiones a los cómics de Moebius, presenta su influencia del corazón de Asia a través de variantes frías bajo el concepto de cocina fusión peruano nikkei y calientes apuntaladas por la gastronomía del sudeste de dicho continente. Proponen un poké bowl que contiene arroz cubierto por vegetales de estación, pickles, salsa poké de la casa y proteína marinada, describiéndolo como una “ensalada típica de Hawái, similar al chirashi japonés y readaptada a nuestra cocina Kömyun”.

Fu-King: Pokés con Personalidad "Picante"

Fu-King, una de las aperturas de 2018 que promete éxito, emula una tradicional cantina asiática con una onda particular. Se autodescribe como “picante como el wasabi y políticamente incorrecto”. Bajo este paraguas, la street food de Bangkok, Shanghái, Singapur y Hong Kong se encuentra con una coctelería de autor y una amplia variedad de cervezas y sidra tirada. En este contexto, hay lugar para una muy original versión de pokés, como el Fu-King Poké, de shari, pescado fresco, cebolla colorada, verdeo y mix de verdes con chilli mayo; o el Thai Poké, con shari, pescado blanco, verdeo, kiuri, mango y mix de verdes en salsa de curry y lemongrass.

Sedaï: Pioneros de los "Chirashis" y "Sushi Bowls"

Sedaï también es de los pioneros en este boom. Hace poco más de dos años, Florencia Serantes decidió poner en práctica lo que había aprendido en un curso de sushi, dando lugar a una ensalada con todos los ingredientes de las piezas, emulando las ya existentes “chirashis” japonesas. Pensaron que era una forma económica y práctica de comer algo que a todos les encanta, lo que llevó a la creación de Sedaï, hoy con tres locales propios, servicio de delivery y presencia en Punta del Este. Con una clientela que abarca desde jóvenes de 12 o 13 años hasta adultos, han logrado un público constante y muy variado.

Wakai Sushi Salad: Especialistas en la Materia

Una de las propuestas que más se destaca es Wakai Sushi Salad, que, como su nombre indica, optó por dedicarse de lleno a esta especialidad. Ofrece bowls con variantes diversas de un mismo ingrediente, por ejemplo, salmón ahumado, rebozado, en láminas, en formato tartar o hasta en fingers, que se va mezclando con palta, Philadelphia, pepino y otros agregados.

Gako Sushi: El Concepto "Chirashi" Reinventado

En Gako Sushi, uno de los servicios de delivery más frescos y confiables, la propuesta de las ensaladas se define como “chirashi”. Este concepto japonés, que significa disperso, tiene mucho sentido al mirar el bowl y esta deconstrucción del sushi. Consiste en una base de arroz sobre la que se colocan distintos ingredientes, en general los de las piezas más clásicas. Para imprimir su estilo, no solo proponen opciones típicas, sino también una de pollo rebozado con mayonesa de cilantro y otra de salmón sellado con Togorashi, langostinos, mango, palta y Philadelphia.

Prepara tus Propias Ensaladas Temáticas en Casa

Si disfrutas del sushi en cualquier momento del día pero preparar rolls caseros es complicado o consume mucho tiempo, las ensaladas inspiradas en esta cocina son la solución perfecta. Son deliciosas, refrescantes y se preparan en tiempo récord, satisfaciendo el antojo de sushi con facilidad.

Sushi Salad Casera: Rápida y Deliciosa

Hoy te proponemos un paso a paso riquísimo para una comida completa y deliciosa: una sushi salad con los ingredientes más clásicos de un roll de sushi. En pocos minutos obtendrás un platillo sabroso y refrescante, ideal para cualquier amante del sushi y las ensaladas.

Ingredientes Clásicos para una Sushi Salad

• Arroz para sushi
• Aguacate
• Pepino
• Atún
• Queso crema tipo Philadelphia
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Opcional: salmón, zucchini, repollo morado, zanahoria, camarones

Paso a Paso para tu Sushi Salad

1. Para el arroz, colócalo en un cuenco, rellénalo con agua fría, límpialo bien y retira el agua con la ayuda de un colador. Repite este proceso siete veces hasta que el agua salga casi transparente.
2. Luego del reposo, vierte el arroz en una olla con tapa, añade el doble de su cantidad de agua fría, tapa y sube el fuego al máximo.
3. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que el arroz se cocine durante 20 minutos, sin quitar en ningún momento la tapa.
4. Destapa la olla y pasa el arroz a un recipiente plástico para evitar que se siga cocinando por el calor residual.
5. Condimenta el atún con queso crema y aceite de oliva.
6. Corta el aguacate en daditos y agrégale un poco de jugo de limón para evitar la oxidación. Corta el pepino en rodajas finas.
7. En la base de un bowl, agrega el arroz, luego el atún condimentado y por último el aguacate con queso crema. Puedes añadir variaciones como camarones, salmón, zucchini, repollo morado o zanahoria.

Ensalada Japonesa Kani: Fresca y Versátil

La ensalada japonesa Kani es fresquita, colorida y súper sencilla de preparar. Además, la puedes utilizar como acompañante de un plato principal, o como parte de unos uramakis o de un onigirazu, lo que la hace muy versátil.

Ingredientes de la Ensalada Kanikama (para 2 personas)

• 180g de palitos de surimi
• 1/2 zanahoria
• 1 pepino pequeño
• 2 cs de mayonesa
• 1 cs de salsa de soja
• 1 cs de zumo de limón
• 1/2 cp de azúcar
• Pimienta negra al gusto

Elaboración Detallada

1. Corta la 1/2 zanahoria y el pepino en juliana (lo más fino posible).
2. Corta los palitos de surimi también en tiras finas.
3. Prepara la salsa mezclando: 2 cs de mayonesa, 1 cs de salsa de soja, 1 cs de zumo de limón, pimienta negra y 1/2 cp de azúcar.
4. Pon todos los ingredientes cortados en un bol, añade la salsa y mezcla todo hasta que se integren bien.

Poké Casero: La Contribución Hawaiana

El famoso poké, popularizado en los últimos años como ejemplo de comida rápida pero sana, es una gran contribución hawaiana que puedes preparar fácilmente en casa para acompañar tu sushi.

Ingredientes Esenciales para un Poké

• Pescado congelado (salmón o atún)
• Algas wakame y hijiki
• Cebolleta
• Cebollino
• Aguacate
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Zumo de lima o limón

Preparación del Poké Bowl

1. Si usas pescado congelado, descongélalo la noche anterior sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Seca bien con papel de cocina y corta en cubos del tamaño de un bocado con un buen cuchillo.
2. Rehidrata las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente durante unos 5-10 minutos. Escurre muy bien y pica.
3. Lava y pica la cebolleta muy fina y el cebollino.
4. Corta en gajos el aguacate sin la piel.
5. Dispón en un plato o fuente el pescado y mezcla con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
6. Coloca en un cuenco de servir y añade el aguacate, al que mojarás con un poco de zumo de lima o limón.

Ensalada de Pepino Japonesa con Aliño Especial

Esta ensalada fresca y vibrante, con toques asiáticos, es un excelente acompañamiento para el sushi, aportando un contraste de texturas y sabores.

Ingredientes Clave

• Pepinos
• Sal
• Algas (cantidad aproximada, una cucharada en seco)
• Hierbas frescas (cilantro, menta)
• Cebolleta verde
• Para el aliño: Vinagre, mirin (o vermut blanco), chile, azúcar (opcional), aceite, copos de katsuobushi (bonito seco) o hondashi

Elaboración

1. Lava y seca bien los pepinos, despúntalos si lo deseas, y córtalos por la mitad longitudinalmente. Corta cada mitad en unos cuatro trozos (2,5 o 3 cm), y estas a su vez en dos mitades diagonales.
2. Dispón los pepinos en un colador, añade una cucharadita de sal y mezcla bien. Deja escurriendo 30-60 minutos para que suelten agua.
3. Aprovecha para poner a remojo también las algas. Lava y seca con suavidad las hierbas frescas, y pícalas ligeramente. Lava y pica la cebolleta verde.
4. Para el aliño, emulsiona el vinagre con el mirin, el chile, el azúcar (si lo usas), una pizca de sal, el aceite y los copos de katsuobushi.
5. Mezcla los pepinos escurridos con el aliño y las hierbas picadas.

Ensalada de Zanahoria y Nabo con Alga Kombu

Una ensalada ligera y refrescante con un toque umami, ideal para complementar la variedad de sabores del sushi.

Ingredientes

• Zanahoria
• Nabo
• Alga kombu rehidratada (opcional)
• Sal
• Limón o yuzu (piel y zumo)
• Azúcar
• Vinagre
• Agua

Preparación

1. Lava y seca la zanahoria y el nabo. Pela ambos ligeramente y desecha los extremos.
2. Corta la zanahoria en tiras muy delgadas (1 cm de ancho y no más de 2-3 mm de grosor). Corta el nabo en rodajas finas y después en medias lunas.
3. Corta el alga kombu rehidratada en tiras muy finas (puedes omitirla si no tienes).
4. Combina las verduras en un colador, mezcla con una buena pizca de sal, remueve suavemente con las manos y deja reposar 20 minutos.
5. Lava el limón o yuzu y saca tiras finas de la piel, sin la parte blanca. Reserva. Ralla fina otra porción de la piel y mezcla con el azúcar en un cuenco con el vinagre y el agua.
6. Escurre el líquido de las verduras y mezcla con este aliño y las tiras de cítrico. Deja reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir.

Ensalada Tailandesa de Pollo: Un Toque Asiático Robusto

Cambiando de registro, esta ensalada te transporta a Asia con formas frescas y especiadas de convertir el pollo en el protagonista. Es una opción más contundente pero perfectamente compatible con el perfil asiático de una comida con sushi.

Ingredientes para la Ensalada Tailandesa

• Cebolla roja
• Polvo de arroz tostado
• Caldo de pollo
• Carne picada (pollo o cerdo)
• Cebolletas
• Chile picado
• Cilantro y menta picados
• Salsa de pescado
• Zumo de lima
• Agua
• Azúcar
• Copos de chile (opcional)

Pasos para su Elaboración

1. Pica la cebolla roja en juliana muy fina y ponla en agua fría para que pierda fuerza mientras haces el resto de elaboraciones.
2. Si no encuentras polvo de arroz tostado, puedes hacerlo en casa calentando una sartén sin aceite a temperatura baja y vertiendo un buen puñado de arroz largo. Tuéstalo lentamente hasta que tenga un color marrón, luego pícalo fino en un molinillo.
3. En una sartén, pon el caldo de pollo y deja que se caliente. Añade la carne picada y cocínala lentamente para que quede jugosa, salpimenta al gusto, retírala del fuego y deja que se temple.
4. En un bol grande mezcla la cebolla roja (ya escurrida), las cebolletas cortadas en aros finos, el chile picado, y dos buenos puñados de cilantro y menta picados. Incorpora la carne y los copos de chile.
5. Para el aliño tailandés, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar, removiendo bien con una cucharilla.
6. Añade el aliño a la ensalada y mezcla todos los ingredientes.

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