Ensaladas Agridulces Sencillas de Brasil: Un Festín Tropical

Si bien las ensaladas se acostumbran a comer en verano principalmente, son versátiles y nutritivas para disfrutar en todas las estaciones del año. Pueden prepararse de manera fácil, sin mucho trabajo, y si además agregamos frutas, una fuente de proteína, legumbres o cereales, es una forma de tener un plato completo y delicioso sin complicaciones. Verás que con un plato único de ensalada, quedarás satisfecho. Las frutas tropicales, generalmente muy jugosas y dulces, quedarán genial en las ensaladas para lograr esa mezcla perfecta entre lo salado y lo dulce. Como permiten jugar e innovar con distintos ingredientes y aliños, la selección de hoy tiene un ingrediente especial y representativo de la cocina tropical: el mango, saludable y delicioso.

Recetas de Ensaladas Agridulces

1. Ensalada de Salmón, Mango y Aguacate

Ingredientes:

• Para la vinagreta de mostaza: mostaza, aceite, vinagre, sal, pimienta (las cantidades no especificadas en el borrador, se asumen proporciones estándar para vinagreta).
• Lomo de salmón
• Cebolla
• Mango
• Aguacate
• Berros (limpios y secos)
• Semillas de sésamo negro

Elaboración:

Preparamos la vinagreta de mostaza introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo con unas varillas hasta emulsionar. También se pueden meter en un tarro de cristal, cerrarlo con su tapa de rosca y agitar con fuerza; cualquiera de los dos métodos funciona igual de bien. Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de aproximadamente un centímetro de lado. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Cortamos el mango en dados, tarea que resulta sencillísima si se siguen los consejos y recomendaciones para pelar y cortar un mango sin ensuciarse. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Una vez listos todos los componentes de esta ensalada, solo queda montar los platos. Para ello, colocamos una base de berros limpios y secos sobre cada plato, y repartimos el salmón, el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreando con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.

2. Ensalada de Coliflor Asada, Cuscús y Mango

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor grande
• 100 g cuscús
• 5 g semillas de cilantro (unas tres cucharaditas) machacadas en mortero, no molidas
• 10 g curry molido (una cucharada colmada)
• 45 ml aceite de oliva virgen extra
• 180 ml yogur griego natural
• 1 diente de ajo pelado y aplastado
• 1 mango o 15 ml de chutney (dos cucharadas de puré de pulpa muy madura)
• 1 limón
• Perejil fresco o menta
• Cilantro fresco
• Almendra laminada tostada
• 0.5 granada
• Sal y pimienta

Elaboración:

Llevar a ebullición 200 ml de agua con la mitad de las semillas de cilantro machacadas (o usar molidas en su lugar), pimienta y sal. Echar sobre el cuscús dispuesto en un cuenco, remover ligeramente y tapar. Precalentar el grill (eléctrico o el gratinador del horno) a máxima temperatura. Separar los floretes de la coliflor, reservando las hojas interiores más tiernas; lavar y escurrir. Mezclar en un cuenco 80 ml de yogur griego con 30 ml de aceite, el resto del cilantro y el curry, salpimentar y embadurnar bien la coliflor con ello. Si se va a hacer al horno, extender sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o antiadherente. Cocinar la coliflor unos 8-10 minutos, girando las piezas si es necesario, hasta que esté tierna en el centro pero no muy blanda, con los bordes caramelizados y algo tostados. Dejar templar mientras se mezcla en otro cuenco el resto del yogur con el mango, el ajo machacado o aplastado y el zumo de medio limón. Comprobar que el cuscús esté en su punto aireándolo con un tenedor; agregar el resto del aceite y zumo de la otra mitad del limón, y un buen puñado de hierbas picadas. Extender en una fuente y repartir la coliflor mezclada con la salsa de yogur, más hierbas, los granos de granada y almendras tostadas.

3. Ensalada Fresca de Cuscús con Pepino y Hierbas

Esta receta puede servir como una base ligera y refrescante, ideal para combinar con el toque agridulce de frutas tropicales.

Ingredientes para 4 personas:

• Sémola de cuscús
• Ajetes
• Perejil
• Menta
• Guindilla
• Medio pepino

Elaboración:

Ante todo, preparamos la sémola de cuscús, según las instrucciones del empaquetado. Una vez listo, lo dejamos enfriar y lo reservamos para más tarde. Troceamos los ajetes, cortamos el perejil, la menta, la guindilla y vamos mezclando todos los ingredientes en un bol. Pelamos el medio pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos también en trozos más pequeños.

4. Ensalada de Brócoli con Mango y Aderezo de Jengibre

Ingredientes para 2 personas:

• 1 brócoli
• 1 mango maduro
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 lima o limón
• Trocito de jengibre fresco
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante
• 5 ml salsa de soja
• 3 ml vinagre de manzana o arroz
• Un puñado de anacardos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil o cilantro fresco

Elaboración:

Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y quitar las partes externas que estén dañadas, en su caso. Cortar las ramitas que salen del tronco central y trocear este en porciones de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos 3-6 minutos, o hasta dejarlo al punto deseado; se recomienda no pasarse. Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Si está muy maduro, mejor, más sabor, pero hay que intentar no desperdiciar esos deliciosos jugos que soltará al manipularlo. Pelar los dientes de ajo, sacar el nervio central, y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo de lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Probar y salpimentar al gusto. Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar, para potenciar su sabor y que queden más crujientes.

5. Ensalada de Fideos de Arroz con Mango, Aguacate y Leche de Coco

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g fideos de arroz finos
• 45 ml leche de coco
• 45 ml zumo de lima
• 30 ml aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de salsa de jalapeño
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 bolsa de brotes
• Hojas de cilantro fresco

Elaboración:

Cocemos los fideos de arroz según se especifique en el envase, los ponemos en un colador y los pasamos bajo el grifo de agua fría, los dejamos escurrir y los reservamos. Mezclamos la leche de coco con el zumo de lima, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonamos. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Cortamos el mango y el aguacate en lonchas finas. Ponemos en una ensaladera las hojas de ensalada, las frutas y los fideos.

6. Ensalada de Calamar Marinado con Mango y Cebolla

Ingredientes para 4 personas:

• Calamar
• Ralladura de limón
• Ajos machacados
• Pimienta
• Aceite (dos cucharadas)
• Mango
• Cebolla (en láminas finas)
• Guindilla (cortada en rodajas y sin semillas)
• Zumo de limón
• Pizca de sal
• Mezcla de ensalada

Elaboración:

Limpiamos bien el calamar y cortamos el cuerpo en anillas dejándolas unidas por una parte. Lo ponemos en un bol con la ralladura de limón, los ajos machacados, la pimienta y dos cucharadas de aceite, y lo dejamos marinar al menos durante treinta minutos. Cortamos el mango en trozos y la cebolla en láminas finas y mezclamos ambas cosas con la guindilla cortada en rodajas y sin las semillas, el zumo de limón y una pizca de sal; removemos y dejamos marinar durante unos 10 minutos. Ponemos en una fuente la mezcla de ensalada y repartimos por encima la mezcla de mango y cebolla. Calentamos una plancha y asamos el calamar el tiempo justo para que la carne se ponga blanca, le damos la vuelta para que se cocine por todos lados.

7. Ensalada de Bacalao Desmenuzado con Mango y Espinacas

Ingredientes para 6 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado
• 1 mango maduro pelado
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de manzana
• Sal
• 300 g brotes de espinaca
• 100 g nueces peladas

Elaboración:

Empezamos hirviendo el bacalao, lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la mitad del mango en bastoncitos y después lo troceamos. Ponemos la otra mitad del mango en un vaso alto, añadimos el aceite, el vinagre y sal, y lo batimos con la ayuda de un túrmix. Reservamos la vinagreta. Colocamos los brotes de espinacas en una fuente (también podemos repartirlos en seis platos). Repartimos el bacalao desmenuzado sobre los brotes de espinacas, y sobre él el mango y las nueces. Por último, aliñamos con la vinagreta de mango y servimos.

8. Ensalada de Mango, Papaya y Jamón Serrano

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g mango
• 250 g papaya
• 200 g rúcula
• 6 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas pipas de calabaza
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Miel

Elaboración:

Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula. La colocamos sobre la fuente de presentación. Encima colocamos el mango troceado y la papaya en bolitas, tal como se sugiere hacer con un sacabolas (aunque se puede hacer como más guste). Esparcimos las semillas de calabaza. Mientras, calentamos una plancha y tostamos las lonchas de jamón. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y las colocamos sobre el resto de la ensalada. Hacemos la vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y un poco de miel de flores. La cantidad de miel es a gusto personal para lograr el toque dulce deseado.

9. Ensalada de Mango, Aguacate y Queso de Burgos

Ingredientes para 2 personas:

• Canónigos
• Aguacate (troceado)
• Mango (troceado)
• Queso de Burgos (repartido armoniosamente)
• Semillas variadas (al gusto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón

Elaboración:

Lavamos y escurrimos los canónigos y los colocamos en el fondo del plato. Encima ponemos el aguacate y el mango troceados. Agregamos el queso de Burgos repartido armoniosamente encima de la ensalada y unas semillas variadas al gusto. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y limón, que nos ayudará a que las frutas no se oxiden y mantengan su buen aspecto hasta que las llevemos a la mesa.

10. Ensalada Fresca de Mango, Arándanos y Mezclum

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g mezclum (mezcla de lechugas)
• 2 cucharadas de arándanos frescos
• 0.5 mango
• Mezcla de semillas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón

Elaboración:

Lavamos y escurrimos muy bien los brotes de lechuga variada; es importante dejarla lo más seca posible para que sea más agradable de comer. En una ensaladera o cuenco amplio echamos unos granillos de sal, por encima colocamos los brotes de lechuga. Esparcimos unos arándanos limpios y algunas semillas, si son ecológicas mucho mejor. Lavamos y pelamos el mango. Lo troceamos y repartimos por toda la ensaladera. Salamos ligeramente y agregamos zumo de limón al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

11. Ensalada de Mango, Queso Feta y Frambuesas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g mango
• 200 g queso feta
• 4 rabanitos
• 1 aguacate
• 1 bolsa mezclum (mezcla de lechugas)
• Frambuesas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos la mezcla de lechugas como base en una fuente amplia. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en taquitos regulares y los esparcimos por toda la superficie sobre las lechugas. Echamos el queso feta desmenuzado por encima y los rabanitos en rodajas finas. Por último, colocamos frambuesas repartidas por toda la ensalada de forma armoniosa. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima. Servimos inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide.

12. Ensalada de Pollo y Mango

Ingredientes para 2 personas:

• Pechuga de pollo (en dados)
• Mango (en trozos cuadrados pequeños)
• Nueces
• Brotes tiernos de lechugas
• Sal y pimienta
• Para el aliño: mitad de mango, mayonesa, yogur natural, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta.

Elaboración:

Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos. El mango también habrá que cortarlo en trozos cuadrados pequeños. Para hacer el aliño, en un bol pondremos la mitad restante del mango, le añadimos la mayonesa, el yogur natural, la cucharada sopera de miel, la sal y la pimienta y trituraremos todo hasta obtener una salsa lo más fina posible. Para terminar nuestra ensalada de mango y pollo, colocaremos en una fuente de servir una cama de brotes tiernos de lechugas, añadimos los tacos de pollo a la plancha, los dados de mango y las nueces.

Es una ensalada muy fácil de hacer, en especial si tenemos una mandolina para poder cortar el mango en tiras finas. Si no, lo haremos a cuchillo una vez pelado y deshuesado. Por otro lado, cortamos las pechugas en pequeños trozos y lo cocemos unos 7 minutos en agua hirviendo con sal. Después las refrescamos en agua fría con sal. Mezclamos las pechugas con el mango.

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