El choclo, también conocido como maíz fresco o elote, es un ingrediente versátil y delicioso, especialmente durante el verano. Se puede disfrutar asado a la parrilla, o utilizar para preparar humitas, torrejas de choclo, sopas, ensaladas y mucho más.
Según el estudio Mejores Alimentos de Temporada (MAT) de la ODEPA, el choclo, esencial en la canasta básica, tiene un precio promedio de $354 por unidad en ferias, con una baja del 40% en las últimas 4 semanas y un 57% más barato en ferias libres. Nutrientes como energía, fibra, magnesio y potasio hacen del choclo una opción saludable, destacando su balance de nutrientes esenciales. Nutricionistas como Evelyn Figueroa de Aramark Chile recomiendan consumirlo en la porción adecuada, promoviendo recetas como crema, sopa, humitas, ensalada, ravioles y empanadas para disfrutar en esta temporada.
Preparación de una pastelera de choclo casera
Para armar la pastelera de choclo, primero se pica el choclo en picadora o licuadora (con cuidado en esta última, ya que hay que ir moviéndola para que baje a los cuchillos con una cuchara u otro utensilio). Se aliña con albahaca y se le agrega un poco de leche para que no esté demasiado seca. Luego, se pone en una olla y se cocina cuidando de que no se pegue.
Para el pino de carne, se pica la cebolla en cubos pequeños, un poco de ajo y se saltea en una olla, agregando aliños a gusto y la carne. Los huevos deben hacerse duros. En una bandeja para horno, se pone en la base el pino de carne, se agregan huevos duros, pasas, aceitunas y luego se cubre con la pastelera de choclo.
Receta de verduras asadas con pastelera de choclo
Esta receta es una deliciosa opción para disfrutar del choclo y las verduras asadas.
Ingredientes:
- Verduras a elección (pimiento, cebolla, calabacín, berenjena, etc.)
- Pastelera de choclo
- Ajo
- Albahaca
Pasos de preparación:
- Llevar las verduras al horno precalentado a 180º C por 60 a 80 minutos o hasta que estén blandas y bien doradas.
- Cuando las verduras estén casi listas, comenzar a calentar la pastelera de choclo con las hojas de albahaca hasta que tenga una textura más espesa.
- Una vez todo listo, porcionar las verduras en cortes irregulares y moler el ajo con ayuda de un tenedor. Agregar una cucharada generosa de pastelera en un plato y sobre esta las verduras asadas con el ajo. Servir y disfrutar.
PASTEL DE CHOCLO 2025 | Alvaro Barrientos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Carbohidratos: 134.1 g
- Energía: 653.5 kcal
- Grasas: 8.3 g
- Fibra: 18.3 g
- Proteína: 18.2 g
- Grasas saturadas: 1.2 g
- Sodio: 66.5 mg
- Azúcares: 9.3 g
Otro formato de preparación:
Puedes poner la pastelera en una fuente grande, sobre esta las verduras con un poco de queso y llevar al horno para gratinar.
Ensaladas que maridan con pastel de choclo y otros clásicos chilenos
Las ensaladas son el acompañamiento perfecto para muchos platos, incluyendo el pastel de choclo. Aquí te presentamos algunas opciones:
Ensalada César
Esta ensalada va bien con todo. Su secreto está en la vinagreta preparada al momento de servir, hecha con ajo (muy machacado), anchoas, mostaza, salsa Worcestershire, jugo de limón, pimienta negra, sal, dos yemas de huevo y aceite de oliva. Al mezclar, se obtendrá un aderezo tan consistente como la mayonesa, que resaltará el sabor de la lechuga, los crutones de pan y el queso parmesano.
Ensalada Mixta Tropical (con porotos)
Otra de las ensaladas perfectas para la comida chilena es esta rica opción mixta tropical, pues combina maravillosamente con un clásico de la gastronomía local: los porotos. A la base de la ensalada chilena (es decir, tomate y cebolla) se agregan hojas de lechuga troceadas, pepino picado en cubitos y unos trocitos de piña en almíbar.
Ensalada Waldorf (con arrollado de malaya)
El Arrollado de Malaya es un plato imperdible en cualquier casa chilena. Generalmente se acompaña con ensalada; por eso te recomendamos esta deliciosa opción Waldorf, que mezcla sabores dulces con un toque ácido y texturas crocantes.
Ensalada Caprese (con plateada)
Otra magnífica ensalada es la caprese. Para unir dos creaciones divinas, te recomendamos comerla con una rica plateada, uno de los favoritos de nuestra comida tradicional. Para prepararla, necesitas tomates, mozzarella, salsa de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega un queso extra: el andino, ya que éste se puede derretir un poco y combinará perfecto con los demás sabores.
Ensalada Dinamarquesa (con humitas)
Por último, pero no menos importante, están las humitas, el plato preferido del verano chileno. Para acompañarlas te recomendamos una ensalada dinamarquesa, por su alto aporte de proteínas (cuenta con jamón y huevos) y el delicioso sabor de su salsa a base de mostaza y alcaparras.
Ensalada de brócoli con aderezo de wasabi
Se puede agregar brócoli o brécol a la ensalada, ya que es muy saludable y le da un toque de color. El aderezo de la ensalada lleva wasabi, un condimento japonés preparado con un tipo de rábano picante. El wasabi es picante, pero se siente en la nariz, en vez de en la boca como los ajíes o chiles. Si no se puede encontrar wasabi, se puede usar un poco de mostaza picante en su lugar.
Ensalada simple de tomate y cebolla
Para una ensalada simple, se pueden usar tres tomates y la mitad de una cebolla, o cantidades a gusto.