La coleslaw, o ensalada de repollo, es una absoluta delicia. Para lograrla a la perfección, se tiene que balancear bien el dulzor, la sensación cremosa y los vegetales. Una buena ensalada de repollo no solo es un acompañamiento, sino una experiencia gastronómica completa cuando se cuidan los detalles.
El equilibrio de sabores y texturas
A mí me encanta ver en una coleslaw una linda mezcla de colores. Por eso, me gusta usar tanto repollo morado como verde; esto hace que se vea realmente atractiva. En mi versión favorita, le agrego además manzana verde, que le otorga un toque increíble. Como la manzana verde es acidita, corta un poco el dulzor de la ensalada, que a veces puede resultar excesivo.
Si buscas variaciones ricas, puedes incluir semillas o nueces tostadas como amapola, pepitas de zapallo o almendras. Estas adiciones no solo aportan nutrientes, sino también una textura crujiente que contrasta con la suavidad del repollo.
Técnicas de corte y preparación
Lo más fácil para hacer cortes delgados o en juliana, que son esenciales en una ensalada de repollo, es usar una mandolina. Un corte preciso garantiza que la textura sea uniforme y que el aliño impregne correctamente cada bocado.
Lo primero que toca hacer es cortar el repollo en juliana bien fina con un cuchillo afilado o la mandolina. Luego, vamos a cortar la cebolla de verdeo de la misma forma: en rodajas bien finitas, incluyendo la parte verde, y mezclar todo bien en una ensaladera.
Repollo en Juliana Campus Virtual de Cocina
La importancia del repollo morado
Es importante destacar que el repollo morado es una verdura que no se usa tanto como debería. La lechuga, el tomate y la zanahoria parecen tener el monopolio de las ensaladas, pero el repollo morado posee un color hermoso y un sabor interesantísimo. Incorporar esta verdura a la dieta es fundamental para diversificar los nutrientes que consumimos.
El aliño perfecto: la dupla de mostaza y miel
El repollo combina muy bien con los sabores agridulces. Para este plato, utilizamos una salsa que contiene mostaza y miel, una hermosa dupla que también puedes usar para otros tipos de comidas.
Ingredientes para el aliño
- 1/2 repollo morado
- 1 cebolla de verdeo
- Mostaza en grano (o mostaza común)
- Aceto
- Aceite de oliva
- Miel
- Sal y pimienta al gusto
Para preparar el aderezo, vamos a mezclar en un frasco chico el aceto, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza en grano machacada. Si no tienes un molinillo, puedes triturar la mostaza con un mortero o un palo de amasar. Agregamos la cucharadita de miel, tapamos el frasco y agitamos con fuerza hasta que todos los ingredientes se unan perfectamente. Eso es, básicamente, todo lo que necesitas para elevar tu ensalada de repollo al siguiente nivel.