La pizza es, sin duda alguna, uno de los platos más reconocidos a nivel mundial y uno de los más adaptados a las cocinas tradicionales de diferentes países. Una pizza casera es una opción ideal para reuniones informales con amigos o cenas distendidas, ofreciendo una experiencia culinaria personalizable y deliciosa.
En esta ocasión, nos centraremos en la preparación de una pizza de jamón serrano, un manjar que combina la masa crujiente, el queso fundido y el sabor distintivo de este embutido español. El jamón serrano no solo aporta un gran sabor a la pizza, sino que, al hornearse, puede añadir un toque crujiente muy apreciado.
Ingredientes Esenciales para una Pizza de Jamón Serrano
Para disfrutar de una auténtica pizza de jamón serrano, necesitarás:
- Masa de pizza casera o precocinada.
- Tomate frito (casero o comprado).
- Mozzarella rallada y/o mezcla de quesos.
- Orégano.
- Queso parmesano rallado.
- Opcionalmente: rúcula y tomatitos para decorar al final.
Elaboración de la Masa: La Base de Toda Pizza
Si optas por hacer la masa casera, existen diversas técnicas. Una opción es utilizar una amasadora como la Thermomix, que facilita considerablemente el proceso. Sin embargo, hacerla a mano también merece la pena y requiere un poco más de esfuerzo. El secreto para una buena masa casera reside en el amasado prolongado, idealmente durante al menos 10 minutos, tanto si se utiliza máquina como si se hace a mano.
Para la masa a mano, comienza colocando la harina en un bol, formando un volcán. Espolvorea la sal. Disuelve la levadura en agua templada y añádela gradualmente junto con el aceite mientras amasas, primero con una pala de madera y luego con las manos. Una vez que la masa adquiera consistencia, sácala del bol, espolvorea harina sobre la encimera y continúa amasándola. Un aspecto crucial para una masa casera de calidad es permitir que fermente durante al menos un par de horas, bien tapada y en un lugar cálido pero no seco.
Si prefieres la rapidez, una masa precocinada es una alternativa perfectamente válida.
Preparación de la Salsa de Tomate
La base de tomate puede ser casera o comprada, dependiendo del tiempo disponible. Una opción casera es el tomate concassé, que se elabora a partir de tomates pelados, sin pepitas y cortados en trozos gruesos. Para pelarlos fácilmente, hazles un corte en cruz en la base y sumérgelos un minuto en agua hirviendo, seguido de un baño en agua fría. Sofríe cebolla y ajo picados en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate troceado, sal al gusto y una pizca de azúcar para corregir la acidez.
Una vez estirada la masa, extiende la salsa de tomate elegida por toda la superficie, dejando los bordes libres.
Montaje de la Pizza: Capas de Sabor
Tras extender la salsa de tomate, es el momento de añadir los quesos. Comienza con una capa de mozzarella rallada y/o una mezcla de quesos. Si eres un gran aficionado al queso, puedes añadir una capa adicional para una experiencia aún más cremosa.
A continuación, distribuye las lonchas de jamón serrano sobre el queso. Es importante considerar el momento de añadir el jamón para evitar que se reseque excesivamente durante el horneado.
Finalmente, espolvorea orégano y queso parmesano rallado por encima para potenciar los aromas y sabores.
El Horno: El Toque Final
Precalienta el horno a 200ºC, utilizando calor arriba y abajo. Introduce la pizza y déjala hornear durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la masa esté completamente cocida y el queso burbujeante y dorado.
El "Truco" para el Jamón Serrano Perfecto
Un consejo clave para disfrutar al máximo del jamón serrano en tu pizza es no añadirlo antes de hornear si deseas evitar que se reseque demasiado. Tampoco es recomendable añadir la albahaca fresca en este punto, ya que sus hojas pueden quemarse con facilidad. El secreto está en colocar tanto el jamón como la albahaca fresca (si la usas) justo al sacar la pizza del horno. El calor residual de la pizza fundirá ligeramente la grasa del jamón e incorporará su sabor de manera sutil y deliciosa, aportando el toque justo y necesario a todo el plato.
Maridaje: Bebidas que Complementan tu Pizza de Jamón Serrano
Maridar una pizza de jamón serrano, con su característico sabor salado y textura rica, ofrece una excelente oportunidad para explorar bebidas que equilibren y realcen su perfil de sabor. Aquí tienes algunas sugeriones:
Vinos
- Vino Tinto Ligero: Un vino tinto joven y fresco como un Pinot Noir o un Tempranillo joven puede ser una opción excelente, ya que su acidez y frutalidad complementan la salinidad del jamón sin opacar otros sabores.
- Vino Tinto de Cuerpo Medio: Si prefieres un vino con más estructura, un Chianti o un Zinfandel pueden ser buenas alternativas, aportando notas más complejas que armonizan con la intensidad del jamón.
- Cava o Champagne: Un vino espumoso Brut, como un Cava o un Champagne, puede ser sorprendentemente adecuado. Sus burbujas y acidez cortan la grasa del queso y el jamón, limpiando el paladar.
Cervezas
- Cerveza Lager o Pilsner: Una cerveza rubia, ligera y refrescante como una Lager o una Pilsner ofrece un maridaje clásico y efectivo. Su carbonatación y sabor limpio son ideales para equilibrar los sabores de la pizza.