El sándwich es una de las preparaciones culinarias más versátiles y apreciadas alrededor del mundo. Desde humildes comienzos hasta elaboradas creaciones gourmet, cada sándwich cuenta una historia y refleja la cultura gastronómica de su lugar de origen. A continuación, exploraremos algunos de los sándwiches más famosos y sus recetas, que van desde iconos de la comida callejera hasta innovadoras adaptaciones caseras.
Sándwiches Emblemáticos de la Gastronomía Internacional
El Sándwich de Potito: Un Icono Chileno
En el vasto y sabroso universo de la comida callejera chilena, hay un sándwich que destaca tanto por su fuerte aroma como por su historia singular: el famoso sándwich de potito. El nombre, tan llamativo como explícito, proviene del tipo de carne que lleva: el intestino grueso -a veces el recto- del vacuno o del cerdo, frito y aliñado para resaltar sus sabores intensos. Algunas versiones también incorporan guatitas, acompañadas por longanizas, cebolla, pebre, mayonesa, ají o ketchup, todo abrazado por una marraqueta crujiente o un pan amasado tipo hallulla.
La historia del potito no comienza en un carrito afuera del estadio. Para rastrear sus orígenes hay que remontarse al siglo XIX, cuando en 1851 se inauguró el viaje en ferrocarril entre Santiago y Valparaíso. Fue entonces cuando nació el “pan de viaje”, una colación rápida y sabrosa ofrecida por vendedores en las estaciones. Ya a mediados de los años treinta del siglo XX aparece en escena el sándwich de potito. Su preparación sencilla y su bajo costo lo convirtieron rápidamente en el favorito de los vendedores ambulantes. Hoy, lejos de desaparecer, el potito sigue siendo un símbolo de la cultura popular chilena, especialmente en el ambiente futbolero.
Para quienes deseen probar esta joya de la gastronomía callejera en un entorno más tradicional, el Restorán Capri de Valparaíso -ubicado en Cochrane 664- ofrece el sándwich de potito en su carta. En definitiva, el sándwich de potito es mucho más que una curiosidad culinaria: es parte viva de la identidad chilena, con su mezcla de sabor, historia y calle.
Monte Cristo: El Tostado Definitivo
El Monte Cristo es la mezcla perfecta entre un tostado mixto y una torreja, con esa fusión entre dulce y salado tan adictiva. Este sándwich, todavía ajeno a muchas cocinas argentinas, es cuestión de tiempo que tenga una llegada triunfal. El clásico lleva tres panes y doble relleno, pero también puede hacerse simple, con una sola capa de relleno y dos panes.
Receta para un sándwich Monte Cristo
- Tres rodajas de pan lactal sin corteza
- Dos cucharadas de mayonesa
- Media cucharada de mostaza
- 4 fetas de jamón cocido
- 4 fetas de queso
- Un huevo
- Un chorrito de leche
- Una cucharada de manteca
- Azúcar impalpable
- Sal
- Nuez moscada
- Disponer las tres rodajas de pan lactal. Untarlas con una mezcla de mayonesa y mostaza.
- Sobre ellas disponer las fetas de jamón y queso -una de ellas te quedará doble- sin que sobresalgan de los panes.
- Los panes que tienen fetas simples se disponen uno sobre el otro y el que tiene doble, por encima. Debe quedarte un sándwich con tres panes y dos dobles fetas de jamón y queso.
- Batir un huevo con un chorrito de leche, condimentar con una pizca de sal y nuez moscada -puede agregarse un poco de canela-.
- Aplastar el sándwich para que quede más compacto y sea más fácil maniobrar, embeber bien en la mezcla de huevo -como si hiciéramos una torreja- y dorar en una sartén con manteca -puede usarse aceite pero el gusto de la manteca es irremplazable-.
- Dorar lentamente de todos sus lados hasta que tome un buen color dorado y el queso se haya derretido.
- Retirar y espolvorear bien con azúcar impalpable. Comer antes que se enfríe.
Philly Cheesesteak: El Sándwich de Carne y Queso Estilo Filadelfia
El Philly Cheesesteak es un sándwich cada vez más popular fuera de su ciudad natal, caracterizado por un pan suave, una carne jugosa que se entremezcla con la cebolla caramelizada y el queso. Es un sándwich de carne delicioso y muy fácil de preparar.
Receta para un sándwich Philly Cheesesteak
- Un pan de viena o pan de pancho o cualquier pan de unos 15 centímetros y suave -o incluso puede usarse un pan para hamburguesas-
- 150 gramos de lomo o cualquier carne para milanesas
- Media cebolla
- Tres fetas de queso cheddar o cualquier queso que funda
- Una cucharada de manteca
- Un diente de ajo
- Sal y pimienta
- Opcional: medio morrón verde
- Cortar la carne en láminas finas -como si fuera para hacer milanesas- y después en rectángulos de unos 6x3 cm.
- Cortar la cebolla en juliana o láminas finas.
- Derretir la manteca y mezclarla con el diente de ajo picado. Untar con ello los panes y dorarlos sobre una sartén. Retirar.
- En la misma sartén, agregar un poco de aceite y añadir la cebolla, salar y saltear a fuego medio hasta que tome buen color. Retirar.
- Agregar un poco más de aceite, subir el fuego y dorar la carne salpimentada de ambos lados, no más de dos minutos por lado.
- Volver la cebolla a la sartén, mezclar con la carne y sobre ellas disponer las fetas de queso, integrar todo y cuando el queso se derritió disponer toda la mezcla dentro de los panes enmantecados.
Katsu Sando: El Sándwich Japonés de Milanesa de Cerdo
El Katsu Sando es un sándwich rico y simple preparado con una milanesa gruesa de cerdo, un poco de repollo cortado fino y una salsa dulce e intensa, quizás lo más complejo de la preparación por la cantidad de ingredientes.
Receta para un sándwich Katsu Sando
- Una costilla de cerdo gruesa -de unos 2 cm-
- Dos rebanadas de pan lactal, lo más grueso posible
- Un cuarto de repollo blanco, akusai o lechuga capuchina
- Un huevo
- Pan rallado o panko
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- Medio diente de ajo
- Media cucharada de jengibre picado
- Una cucharada de salsa de soja
- Una cucharada de kétchup
- Media cucharada de miel
- Una cucharada de salsa inglesa -si tenemos-
- Deshuesar la costilla de cerdo, salpimentar. Pasarla primero por huevo batido y luego rebozar con panko o pan rallado -como si estuviéramos haciendo una milanesa-, llevar al frío antes de freír.
- Mientras tanto, cortar el repollo en tiras lo más finas posible y hacer la salsa: para ello podemos procesar todos los ingredientes -el medio ajo, jengibre, kétchup, miel, salsa de soja y salsa inglesa- hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Si fuera necesario agregar unas gotas de agua para ayudar a procesar.
- Dorar la milanesa de cerdo en abundante aceite a fuego medio de ambos lados para que se cueza y no se queme. Retirar sobre un papel absorbente y salar para ayudar a que no quede aceitosa.
- Sobre uno de los panes disponer el repollo, por encima la milanesa y sobre ella, la salsa; cerrar el sándwich y comer.
McMuffin de Huevo: El Sándwich de Desayuno Perfecto
El McMuffin de Huevo, ese tostado esponjoso y suave de huevo, lomito y queso que McDonald’s transformó en un clásico, es súper fácil de hacer en casa.
Receta para un sándwich McMuffin de Huevo
- Un pan de hamburguesa lo más suave posible, sin semillas ni demás agregados.
- Un huevo
- Una feta de lomito ahumado o panceta
- Una feta de queso cheddar
- Una cucharada de manteca
- Sal
- Enmantecar los panes y dorar ligeramente en una sartén. Retirar y disponer el queso cheddar sobre uno de los panes para que se vaya derritiendo.
- En una sartén con un poco de aceite neutro romper el huevo dentro de un aro del tamaño del diámetro del pan -unos 10 centímetros-. Si no tenemos un aro, podemos usar una lata ahuecada o incluso un aro de cebolla grueso o cualquier cosa que contenga al huevo.
- Romper ligeramente la yema del huevo y salar. Agregar un chorrito de agua a la sartén -sin mojar el huevo- y tapar dos minutos para que el vapor termine de cocinar el huevo.
- Por otro lado, dorar la feta de lomito -o panceta si somos más golosos-.
- Disponer el huevo sobre el queso y por último, el lomito; cerrar el sándwich y comer.
Kebab de Pollo y Yogur: La Versión Casera de un Clásico de Medio Oriente
Este es una reversión del clásico sándwich de Medio Oriente -kebab, shawarma, döner o gyros- adaptado a las posibilidades de una casa. Una versión rica, saludable y simple de preparar, con una mezcla de pollo especiado con verduras frescas y una salsa de yogur y pesto.
Receta para dos sándwiches Kebab de Pollo y Yogur
- Dos pan pita o pan para wraps o fajitas
- Dos muslos deshuesados o una suprema
- 100 gramos de yogur natural
- Una pizca de: pimentón, ajo en polvo, comino y pimienta negra
- Un limón
- Media cebolla roja
- Medio tomate
- Medio pepino
- Un manojo de menta
- Medio diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Lo primero es cortar el pollo en tiras o cubos chicos y ponerlo a marinar en una mezcla de dos cucharadas de yogur con todas las especias, el jugo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal. Impregnar todo el pollo con la mezcla y llevar a la heladera.
- Para la salsa de yogur: mezclar dos cucharadas de yogur con un chorro de aceite de oliva, el jugo de medio limón, unas hojas de menta picadas, medio ajo también picado, sal y pimienta.
- Cortamos la cebolla en láminas bien finas, lo mismo hacemos con el tomate y el pepino.
- En una sartén bien caliente cocinamos el pollo marinado vuelta y vuelta. Retiramos y armamos los sándwiches. Primero agregamos el pollo, por encima la salsa de yogur y por último, los vegetales crudos.
Focaccia Vegetariana: El Mediterráneo entre Panes
Un sándwich vegetariano muy simple de aires italianos. Con solo aceite de oliva como materia grasa, vegetales asados y una rica muzarella. Un buen pan es fundamental para esta preparación simple y contundente.
Receta para una persona Focaccia Vegetariana
- Un generoso pedazo de una buena focaccia
- Una polpetta o muzarella
- Media berenjena
- Ocho tomates cherry
- 50 gramos de aceitunas negras descarozadas
- Medio diente de ajo sin el gérmen
- Cáscara de limón
- Un poco de tomillo
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- Para la tapenade simplemente hay que procesar las aceitunas con el medio ajo, cáscara de limón, un poco de tomillo y agregar aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr que emulsione y se forme una salsa espesa y homogénea.
- Por otro lado, cortar la berenjena en rodajas finas. En una sartén con un poco de oliva dorar las láminas de berenjenas salpimentadas. Retirar y ahí mismo agregar los tomates cherry enteros, dorar e intentar que no revienten, retirar.
- Para armar el sándwich: cortar la focaccia al medio, untar ambos lados con tapenade, romper con las manos la muzarella, agregar las berenjenas y los tomates.
Tramezzino de Atún y Huevo: Una Reversión Veneciana del Triple de Miga
Los tramezzini son la versión italiana -veneciana- de los clásicos sándwiches de miga. Aquellos tienen solo dos tapas y un relleno más que generoso que se acumula sobre todo, en su centro. El de atún es uno de los más clásicos.
Receta para una persona Tramezzino de Atún y Huevo
- Una lámina cuadrada de pan de miga de unos 15x15 centímetros. -Sino hacer con pan lactal sin corteza-
- Una lata de atún en aceite de unos 180 gramos
- Una vara de apio
- Un puñado de aceitunas verdes sin carozo o alcaparras
- Una cucharada generosa de mayonesa
- Una cucharada de queso crema o blanco
- Un huevo duro
- Sal y pimienta
- En un bowl, mezclar el atún, con el apio picado, las aceitunas o alcaparras, mayonesa, queso crema, sal y pimienta. Lograr una preparación cremosa.
- Disponer toda la preparación sobre uno de los panes para que quede un semicírculo, en el centro debe haber más y en los bordes debemos poder tocar pan con pan.
- Cortar el huevo duro en cuartos y disponerlos sobre el atún.
- Colocar la otra tapa de pan de miga y cortar en diagonal con cuidado. El tramezzino debe tener forma triangular y estar generosamente relleno, sobre todo en su centro.
Bagel de Pesca Curada: Adaptación al Bolsillo y al Mar Argentino
El bagel clásico se prepara con salmón ahumado o con salmón gravlax -curado en sal, azúcar y eneldo-. Considerando los precios elevados del salmón en Argentina y la forma en que los crían, esta propuesta es un bagel delicioso con pescado del Mar Argentino curado.
Receta para dos sándwiches Bagel de Pesca Curada
- Dos pan bagel
- Una palta
- 50 gramos de queso crema
- Un puñado de alcaparras -opcional-
- Media cebolla roja
- Un filet de pescado azul con piel y sin espinas -anchoa de banco, palometa o caballa-
- Una taza de vinagre de manzana
- Sal y azúcar
- Para marinar -opcionales-: Salsa de soja, jengibre, cilantro, ají, aceite de sésamo, etc.
- Para curar el pescado debemos tener su filet con piel pero sin espinas. Colocarlo en un tupper, cubrirlo con abundante sal y un poco de azúcar, llevarlo a la heladera por unos diez minutos.
- Agregarle una taza de vinagre y dejarlo otros quince minutos en la heladera. Pasado ese tiempo, retirar el filet, lavarlo y volverlo al tupper ya limpio y marinarlo a gusto: se suele usar una mezcla de aceite de oliva, un poco de vinagre, azúcar, un chorro de salsa de soja, jengibre, cilantro y algún ají picante. Se puede hacer mayor cantidad y guardar así cerrado en la heladera por hasta unos cuatro días.
- Al momento de hacer el sándwich debes cortar lonjas finas de pescado sin llegar a la piel, usándola de sostén, como si fuera para sashimi.
- Abrir el bagel, untar ambos lados con queso crema, agregar media palta cortada en láminas finas con unas gotas de limón, cebolla en juliana o tiras bien finas y algunas alcaparras; sobre esto, una cantidad generosa de pescado curado y marinado y cerrar el sándwich.
Banh Mi de Cerdo: El Sándwich de Bondiola Franco-Viet
El Banh Mi de cerdo es el sándwich más popular de Vietnam y, seguramente, la mayor influencia de su época colonial en la cocina cotidiana. Francia les dejó su pan y algunos productos como el paté y ellos le agregaron algunos toques locales. Es un sándwich de bondiola con otros sabores, con encurtidos y con una carne marinada.
Receta para dos personas Banh Mi de Cerdo
- 400 gramos de bondiola o solomillo de cerdo
- Una baguette
- Medio pepino
- Una zanahoria
- Seis rabanitos
- Media taza de vinagre de manzana o arroz
- Azúcar
- Mayonesa
- Un puñado de cilantro
- Una cucharada de jengibre
- Dos cucharadas de salsa de soja
- Dos cucharadas de salsa de pescado -si tenés-
- Sal y pimienta
- Opcional: salsa picante estilo sriracha o tabasco
- Para hacer las zanahorias y los rabanitos encurtidos, calentar media taza de vinagre con un cuarto de taza de agua con dos cucharadas de azúcar y media de sal hasta que se disuelvan.
- Por otro lado, rallar la zanahoria en tiras lo más largas posibles y cortar el rabanito en láminas bien finas. Ponerlos en un frasco, recipiente o tupper y verter la mezcla de vinagre sobre ellos, llevar a la heladera al menos 30 minutos.
- Por otro lado, cortar la carne en juliana o tiras gruesas, llevar a un bowl y agregarle: una cucharada de jengibre picado, dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de salsa de pescado, una cucharada de azúcar y un poco de pimienta negra.