Empanadas Veganas de Tofu: Recetas y Consejos

Las empanadas son un plato versátil y delicioso, ideal para compartir o disfrutar en cualquier momento. Su popularidad abarca diversas culturas, siendo España el lugar de origen, aunque hoy en día se encuentran en casi todas partes del mundo.

Para aquellos que buscan opciones a base de plantas, las empanadas veganas de tofu y verduras son una excelente solución. Estas empanadas ofrecen una alternativa sabrosa y nutritiva, rellenas de tofu y una mezcla abundante de verduras, aportando proteínas de origen vegetal y un sabor delicioso.

Beneficios de las Empanadas Veganas de Tofu

Las empanadas veganas no solo son deliciosas, sino que también son una opción saludable. Al cocinarlas al horno, resultan más ligeras y menos calóricas que las fritas. Además, el tofu es una fuente excelente de proteínas, lo que las convierte en un plato nutritivo y saciante.

Masa para Empanadas Casera

Preparar la masa para empanadas en casa es más fácil de lo que parece y el resultado es mucho más sabroso. El tiempo de preparación incluye un reposo de la masa de 40-50 minutos en la nevera.

Ingredientes para la masa:

• Harina
• Sal
• Mantequilla fría (vegana, si se desea)
• Huevo (o sustituto vegano, como linaza molida y agua)
• Agua
• Vinagre

Preparación de la masa:

1. En un procesador de alimentos, combinar la harina, la sal y la mantequilla fría, pulsando durante unos 4-5 segundos.
2. En un recipiente pequeño, batir el huevo, el agua y el vinagre con un tenedor.
3. Añadir lentamente la mezcla líquida a la mezcla de harina y pulsar hasta que la masa empiece a unirse (unos 7-8 segundos), sin amasar en exceso.
4. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada, unirla y amasar suavemente una o dos veces con la palma de la mano, formando una bola.
5. Envolver en papel film y refrigerar durante al menos 40-50 minutos antes de estirar.

Relleno de Tofu y Verduras

El relleno es el corazón de la empanada, y una combinación de tofu y verduras ofrece una explosión de sabor y textura.

Receta 1: Tofu con Verduras Variadas

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Cebolla
• Ajo
• Champiñones
• Calabacín
• Espinacas
• Tofu cocido en cubos (como Nasoya® TofuBaked)
• Chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando por unos minutos.
2. Incorporar los champiñones, calabacín y espinacas, sazonar con chile en polvo. Mezclar y cocinar hasta que las verduras estén blandas (unos 5 minutos).
3. Añadir los cubos de tofu y sazonar con sal y pimienta. Continuar cocinando por 3-4 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente el relleno antes de usarlo.

Receta 2: Relleno de Tofu Desmenuzado con Pimientos y Tomate

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 500 gr de tomate (triturado o maduro pelado y sin pepitas)
• 1 cucharadita de azúcar integral de caña
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• Tofu (rallado o desmenuzado)

Preparación:

1. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños.
2. Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté templado, añadir la cebolla y pochar durante unos 5 minutos a fuego medio.
3. Añadir los pimientos y cocinar todo junto a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Rallar el tofu y agregarlo junto con el ajo, el tomillo y la sal. Remover bien.
5. Añadir el tomate y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos más a fuego suave, removiendo regularmente.
6. Dejar enfriar el relleno completamente antes de rellenar las obleas.

Para una mayor consistencia del relleno, se puede triturar ligeramente con una mini pimer (picadora/procesadora).

Montaje y Cocción de las Empanadas

Formación de las empanadas:

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Estirar la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. Cortar discos de masa de unos 10-11 cm de diámetro con un bol pequeño o un cortador de galletas redondo.
4. Colocar una cucharada de relleno de tofu y verduras en el centro de cada disco.
5. Humedecer los bordes de la oblea con agua o leche vegetal para ayudar a sellar.
6. Doblar el disco por la mitad, formando un semicírculo.
7. Sellar los bordes presionando con los dientes de un tenedor o realizando el "repulgue" para una decoración adicional.
8. Colocar las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Cocción al horno:

1. Cepillar cada empanada con un poco de aceite o un "huevo" vegetal (mezcla de leche vegetal y sirope de agave/jarabe de arce para brillo).
2. Hornear durante 20-25 minutos a 200 grados Celsius, o hasta que estén doradas. En el caso de obleas comerciales, 12 minutos a 175 grados Celsius pueden ser suficientes.
3. Servir con tu salsa favorita.

Opciones de cocción:

Aunque al horno son más sanas, las empanadas también se pueden freír para un acabado más crujiente.

Empanadillas Chinas Veganas de Tofu

Las empanadillas chinas rellenas de tofu ofrecen una combinación de sabores dulces, salados y ahumados. Prepararlas en casa requiere un poco de tiempo y práctica para dominar la técnica de envolverlas, pero el resultado vale la pena.

Masa para wonton:

La mayoría de las masas comerciales para wonton contienen huevo, por lo que se recomienda preparar la masa vegana en casa. Amasar la pasta y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.

Relleno de tofu ahumado:

Esta versión vegana utiliza tofu frito con una salsa ahumada, similar a las recetas de 'bacon' de tofu.

Ingredientes:

• Col picada
• 1/2 cucharadita de sal
• Salsa de soja
• Concentrado de tomate
• Jarabe de arce
• Humo líquido
• Agua
• Tofu (aplastado)
• 1 cucharada de aceite
• Jengibre y ajo (pochados)
• Aceite de sésamo
• Zanahoria rallada
• Cebolleta picada

Preparación del relleno:

1. Poner la col en un colador y salpicar con ½ cucharadita de sal. Masajear hasta que suelte líquido y dejar reposar 30 minutos.
2. En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, concentrado de tomate, jarabe de arce, humo líquido y agua. Ajustar al gusto.
3. Aplastar el tofu con un tenedor.
4. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite, jengibre y ajo. Pochar, luego añadir el tofu y freír, removiendo, hasta que esté dorado.
5. Verter la salsa y seguir friendo hasta que sea absorbida. Añadir el aceite de sésamo y trasladar el tofu a un bol para que se enfríe.
6. Una vez frío el tofu, exprimir la col para quitar el máximo líquido. Añadir la col, zanahoria y cebolleta al tofu. Probar y añadir ½ cucharadita de sal si es necesario.

Montaje y cocción de empanadillas chinas:

1. Colocar 1 ½ cucharaditas de relleno en una lámina de pasta para wonton y envolverla con la técnica preferida.
2. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite. Freír las empanadillas hasta que estén doradas por debajo.
3. Reducir el fuego a medio y añadir 60 ml de agua. Tapar rápidamente la sartén. Cocinar 3 minutos para masa fresca o 5 minutos para masa comprada.
4. Destapar y esperar unos minutos para que la base vuelva a estar crujiente.

Sugerencias de acompañamiento:

Servir las empanadillas chinas sobre una cama de arroz, con pak choi al vapor y rábanos para un toque de color.

Salsa para acompañar:

Combinar salsa de soja y vinagre de arroz. Añadir unas gotas de agua si está muy salada.

Congelar Empanadas

Si preparas una gran cantidad de empanadas, puedes congelarlas antes de cocinarlas. Simplemente distribúyelas en una bandeja para congelar y, una vez congeladas, trasládalas a una bolsa. Esto te permite tener empanadas listas para hornear en cualquier momento.

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