La empanada es uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina. Presente en todo el país, este bocado -cuyo nombre deriva de los panes rellenos antiguos- se consolidó en el continente tras la llegada de los españoles. En Buenos Aires, la empanada es un emblema vigente que se adapta a diversos estilos, desde las versiones más tradicionales hasta propuestas gourmet de vanguardia.
El Día de la Empanada y la diversidad porteña
Cada 8 de abril se celebra el Día de la Empanada, una fecha ideal para recorrer la escena culinaria de la ciudad. Buenos Aires ofrece múltiples versiones que reflejan la diversidad de estilos que caracterizan al país:
- Villegas Resto (Puerto Madero): Combina la técnica de parrilla con una masa artesanal y crocante. Destacan la de carne cortada a cuchillo, bondiola braseada y salmón con romesco.
- Sifón Sodería: Propone una experiencia relajada con empanadas de carne fritas y opciones al horno con hongos y bechamel.
- Mi Gusto: Apuesta por la modernidad con combinaciones originales como Big Burger o American Chicken, ofreciendo acciones especiales como el "Mi Gusto Day".
- La Casa Blanca de Habana (Villa Pueyrredón): Integra la tradición armenia con el lehmeyún de fermentación lenta.
- Rufino: Ofrece una mirada contemporánea con rellenos como asado ahumado o cordero patagónico.
- Café Mulé: Se enfoca en sabores caseros, destacando la de pejerrey con notas cítricas y la de cordero con queso azul.
- Barra Chalaca: Incorpora el estilo de street food peruano con una propuesta frita de langostinos y queso gouda.
- Casa Bellucci: Mantiene el espíritu de barrio con recetas clásicas y frituras tradicionales.
Pizzería La Americana: La reina de las empanadas
Ubicada en la intersección de Callao y Bartolomé Mitre, La Americana es una verdadera institución porteña. Fundada en 1935 como la primera casa de empanadas de Buenos Aires, ha mantenido su vigencia durante más de 90 años.
Historia y legado
El nombre del local proviene de la costumbre europea de llamar "América" a la Argentina. Inicialmente, el establecimiento se dedicaba exclusivamente a vender empanadas acompañadas de mate cocido y jarras de vino. Fue en la década de 1960, bajo la gestión de Arturo González, cuando se incorporó la pizza al horno, consolidando el maridaje que hoy define su identidad.
Un ícono de la gastronomía urbana
La pizzería es famosa por su servicio ágil, su ambiente vibrante y su emblemática figura de un chef regordete en la entrada. Entre sus especialidades destacan:
| Producto | Variedades destacadas |
|---|---|
| Empanadas | Criollas de carne, picantes, de humita, roquefort y capresse. |
| Pizzas | Muzzarella, napolitana con toque de provenzal y fugazzeta. |
Cheff - Empanadas y Pizzas - Cañuelas
El éxito de La Americana reside en su política de elaboración propia: desde la masa hasta los rellenos y condimentos, todo se prepara en el lugar. Con un funcionamiento ininterrumpido desde las 7 de la mañana hasta la medianoche, el local actúa como un punto de encuentro versátil para oficinistas, turistas y vecinos, reafirmando que la empanada es, ante todo, un lazo humano y cultural en la ciudad.