Empanadas de Salmón y Espinacas al Horno: Recetas Fáciles y Deliciosas

La empanada de salmón y espinacas es una exquisita creación culinaria que fusiona la riqueza del mar con la frescura de la tierra en un bocado delicioso y versátil. Esta combinación no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva, ya que el salmón aporta valiosos ácidos grasos omega-3 y las espinacas son ricas en vitaminas, minerales y fibra, convirtiéndola en un plato equilibrado y saludable.

Aunque las empanadas son un plato tradicional en muchas culturas, la versión de salmón y espinacas tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde los ingredientes frescos y saludables son pilares fundamentales. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena elegante con amigos, pudiéndose disfrutar como plato principal, aperitivo o incluso en un buffet. Su sabor fresco y suculento seguramente cautivará a todos los comensales.

Explorando Variaciones Creativas: Del Pez a la Flor

La versatilidad de las empanadas de salmón y espinacas permite explorar diferentes formas y rellenos, cada uno con su encanto particular. A continuación, te presentamos diversas maneras de preparar esta delicia.

Empanada de Salmón Ahumado y Espinacas con Queso Crema en Forma de Pez

Una combinación maravillosa de salmón ahumado y espinacas tiernas se realza con una aromática mezcla de queso crema y almendras tostadas, todo envuelto en una masa crujiente para crear una empanada con un aspecto tan lindo como delicioso.

Ingredientes para la Masa:

• Harina
• Mantequilla derretida
• Polvo de hornear
• Sal
• Leche

Ingredientes para el Relleno:

• Salmón ahumado
• Espinacas tiernas
• Queso crema
• Láminas de almendra tostadas
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido con pimentón para barnizar

Elaboración:

1. Preparación de la Masa: Amasa la harina, la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la sal y la leche hasta obtener una textura suave. Luego, deja reposar la masa durante 15 minutos.
2. Preparación del Relleno de Espinacas: Fríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite en una sartén. A continuación, añade las espinacas tiernas y sazona con sal y pimienta.
3. Mezcla de Queso Crema: Revuelve todos los ingredientes de la mezcla de queso crema.
4. Armado del "Pez" de Hojaldre:

   Aplana y extiende la masa en forma ovalada sobre una superficie enharinada. Hazle cortes diagonales en los lados, dejando un borde sin cortar en la parte inferior.

   Reparte la mezcla de queso crema en el centro de la masa. Cubre esta mezcla con las espinacas tiernas y espolvorea con las láminas de almendra tostadas. Como última capa, coloca el salmón ahumado sobre las espinacas y las almendras.

   Gira poco a poco las tiras de hojaldre, colócalas transversalmente sobre el relleno y presiónalas sobre el borde opuesto del hojaldre. Presiona con el dorso de un tenedor el borde de la masa sin cortar para formar la cola del pez.

5. Horneado: Bate un huevo con pimentón y barniza el pez de hojaldre relleno con esta mezcla. Hornea la pieza durante 30 minutos a 180 °C con el calor superior e inferior activado.

Empanadas Individuales con Bechamel de Espinacas

Esta versión utiliza láminas de hojaldre ya preparadas y un cremoso relleno de bechamel con espinacas, ideal para porciones individuales.

Ingredientes:

• Láminas de hojaldre
• 4 lomos de salmón congelados
• 1 paquete de espinacas cortadas congeladas
• 2 cucharadas de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 2 tazas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo para pincelar

Elaboración:

1. Preparación de la Bechamel de Espinaca: Comienza rehogando las espinacas en mantequilla hasta que evapore todos sus jugos. Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla, añadiendo harina y luego incorporando la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar. Mezcla la bechamel con las espinacas.
2. Armado de las Empanadas: Estira las láminas de hojaldre y córtalas en 8 porciones iguales. En el centro de 4 de las porciones, coloca un lomo de salmón en cada una y cúbrelos con la bechamel de espinacas.
3. Pincela los bordes con huevo batido y cubre cada empanada con las 4 porciones restantes de hojaldre, sellando los laterales con los dedos y dándole una terminación con el clásico trenzado o con la ayuda de un tenedor.
4. Horneado: Dispón las empanadas en una fuente de horno previamente cubierta con papel de horno. Pincela por encima con el restante del huevo batido. Hornea a 200 °C, en horno precalentado, por 25 minutos, con calor arriba y abajo. Deja reposar por 5 minutos y sirve.

Sugerencia del chef: Siempre colocar la bechamel de espinaca cuando se encuentre la preparación fría para evitar que esta pueda romper la masa por el efecto del calor.

Empanada de Hojaldre en Forma de Flor con Salmón Fresco

Una opción resultona y sencilla que impresiona por su forma de flor, perfecta como entrante o para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre redondo
• 300-400 g de salmón fresco
• 300 g de hojas frescas de espinacas (1 paquete)
• Lonchas de queso
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo crudo batido para pincelar

Elaboración:

1. Preparación de las Espinacas: En una olla con un poco de agua hirviendo y sal, echa las espinacas para escaldarlas. Sácalas en cuanto comience el hervor y escúrrelas bien, apretando con una espumadera.
2. Sofrito: Pica fina la cebolla y los ajos y rehógalos en un poco de aceite. Añade las espinacas bien escurridas y rehoga todo junto un poco más hasta que no suelten caldo. Prueba de sal y ajusta al gusto.
3. Preparación del Salmón: Corta el salmón en láminas finas.
4. Armado de la Empanada:

   Coloca una lámina de hojaldre, recién sacada del frigorífico, encima de papel de hornear. Pon encima las lonchas de queso dejando un poco de margen, después las láminas de salmón. Sazona con sal y pimienta. A continuación, las espinacas y finalmente, la otra lámina de hojaldre encima. Aprieta con las palmas de las manos para que no queden huecos.

   Para la forma de flor: Pon un vaso en el centro solo para marcar el círculo. Sella los bordes con un tenedor y pincela con el huevo batido. Corta en cuatro partes iguales, en forma de cruz (los cuatro cuartos del círculo). Y cada cuarto en 3 porciones (o alguna más si lo prefieres). Gira cada porción cogiendo uno de sus extremos. Sella los extremos de los bordes de cada porción y vuelve a pincelar con huevo.

5. Horneado: Con ayuda del papel, "arrastra" la empanada hasta la bandeja del horno (precalentado a 180º-190º C). Hornea a 180º entre 20 y 25 minutos, o hasta que se dore. Utiliza calor arriba y abajo, en posición media-baja del horno (segunda rejilla). Deja enfriar un poco y despega del papel con ayuda de una espátula.

Esta es quizá la empanada que más gusta a los amantes del salmón, siendo una opción deliciosa y vistosa que se disfruta especialmente en celebraciones como Semana Santa.

Empanada Rústica con Masa Casera de Crema Agria

Una receta con una masa casera que aporta un toque rústico y delicioso, combinando salmón, espinacas y tomate. Para la masa se puede elegir una masa de «pierogi» o una similar.

Ingredientes para la Masa:

• 175 g harina
• 70 g mantequilla fría en dados
• 1 yema de huevo
• 75 g crema agria (nata con una cucharada de zumo de limón o una cucharadita de vinagre)
• 1 cucharadita de sal
• Levadura tipo bizcochos (o polvo de hornear)
• Agua (si es necesario)

Ingredientes para el Relleno:

• 300 g lomos de salmón sin piel ni espinas
• 1 cebolla
• 300 g espinacas frescas
• 3 tomates
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Preparación de la Masa: En un bol grande, pon la harina, la levadura tipo bizcochos y la cucharadita de sal. Deshaz rápidamente con los dedos o un estribo la mantequilla fría cortada en dados. Añade la crema agria y la yema de huevo. Amasa hasta formar una bola. Si es necesario más líquido para integrar la masa, ve añadiendo agua a cucharaditas. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera una hora.
2. Preparación del Relleno: Pica finamente la cebolla y sofríela en un poco de aceite. Añade las espinacas y los tomates en gajos y sofríe. Escurre el líquido, salpimienta y reserva.
3. Armado de la Empanada: Estira la masa y colócala sobre papel de horno en una bandeja. Coloca el preparado de espinacas y tomate en la superficie de la mitad de la masa estirada, dejando libres los bordes. Parte el salmón en tiras, sálalo y distribúyelo por encima del relleno. Moja los bordes con agua, cierra la masa como si fuera una empanadilla y vuelve los bordes apretando ligeramente para que quede bien sellado. Con un tenedor, pincha la superficie en varios puntos. Pinta con huevo.
4. Horneado: Introduce en el horno precalentado a 200 grados unos 20-30 minutos aproximadamente.

Empanadillas Integrales de Salmón, Espinacas y Ricotta (Estilo Argentino)

Ideales para tener preparadas y disfrutar en cualquier momento, estas empanadillas caseras son saludables y muy versátiles, perfectas para llevar al trabajo, como aperitivo o para reuniones.

Ingredientes para la Masa Casera Integral de Espelta:

• Ingredientes secos: Levadura, sal, harina integral de espelta
• Ingredientes húmedos: Huevo, leche, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Ingredientes para el Relleno:

• Salmón ahumado en trocitos
• Espinacas frescas
• Queso ricotta
• Cebolla (en brunoise)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Preparación de la Masa: Mezcla los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Júntalos y amasa durante 5 minutos. Tras ello, déjala reposar 30 minutos tapada.
2. Preparación del Relleno: Pela y corta la cebolla en brunoise. En una sartén con aceite de oliva, póchala a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté doradita. Tras ello, incorpora el salmón ahumado en trocitos, las espinacas frescas y el queso ricotta. Remueve todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta y deja a fuego medio 3 minutos. Reserva.
3. Armado de las Empanadillas: Estira la masa que había reposado. Con un molde redondo para tartar (para idea del tamaño), haz círculos en la masa. La masa sobrante se puede volver a amasar y estirar para sacar más círculos. En cada círculo, pon un poco del relleno. Ciérralas y dales forma con los dedos (no añadir mucho relleno para que no se salga).
4. Horneado: Lleva al horno, precalentado previamente a 200 °C, en una bandeja con papel de horno. Las dejarás durante 20 minutos.

Estas empanadillas son uno de los platos estrella en muchas casas por su practicidad y delicioso sabor, incluso frías.

Opciones de Masa Simplificada y Rellenos Variados

Para quienes buscan la máxima sencillez, existen masas que no requieren levaduras ni huevos, y rellenos que admiten combinaciones con otros ingredientes.

• Masa Sencillísima: Una masa que no lleva levaduras de ningún tipo ni huevos, y que se mantiene deliciosa incluso al día siguiente. Se puede hacer mezclando 350 gr de harina con 65 ml de agua, 95 ml de aceite y 2 cucharadas de aceite. Se unen todos los ingredientes en un bol y se mezclan hasta formar una bola.
• Relleno con Huevos Cocidos y Piñones: A la mezcla básica de espinacas y salmón (fresco sin piel ni espinas o de lata), se pueden añadir huevos cocidos en trocitos y unos piñones para una textura y sabor extra. Se sofríe cebolla en juliana hasta que esté transparente, luego se añaden espinacas descongeladas y muy bien escurridas. Una vez doradas, se incorpora el salmón, piñones y un chorrito de crema de leche. Se salpimienta al gusto.

La empanada armada con estas masas y rellenos se hornea durante unos 35 minutos a 180/200 ºC, echando un vistazo de vez en cuando para que no se dore demasiado. En Castellón, por ejemplo, se prepara la típica Coca de Verdura Tapada que lleva atún, huevo y trocitos de pimiento rojo, similar a estas empanadas pero sustituyendo el salmón por atún.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Para que la masa no se rompa por efecto del calor del relleno, asegúrate de que este esté siempre frío antes de armar la empanada.
• No sobrecargues las empanadillas o empanadas con demasiado relleno, ya que podría salirse durante la cocción.
• Al sellar los bordes, presiona firmemente (con los dedos o un tenedor) para asegurar que el relleno se mantenga dentro.
• Para un dorado perfecto, pincela la superficie de las empanadas con huevo batido (solo o mezclado con pimentón) antes de hornear.
• Adapta el tiempo de horneado a las características de tu horno y al grosor de la masa.

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