Las empanadas son una comida típica y una tradición arraigada en la cocina del Río de la Plata. Turistas de todo el mundo visitan esta región para descubrir los distintos sabores que ofrece la empanada, un plato emblemático de la gastronomía argentina, casi tan reconocido como sus carnes y el asado.
Variedades de Empanadas y Sugerencias de Maridaje
La versatilidad de las empanadas permite una amplia gama de maridajes, especialmente con vinos. La elección del vino adecuado dependerá del relleno y del método de cocción de la empanada.
Maridaje con Vinos Tintos
Los vinos tintos son una excelente opción para acompañar diversos tipos de empanadas, especialmente aquellas rellenas de carne. Vinos intensos y reconocidos como el Cabernet Franc o el Tannat son ideales para maridar con variedades de empanadas rellenas de carne.
Recomendaciones de Vinos Tintos Específicos:
- Malbec: Considerado uno de los mejores vinos argentinos, el Malbec es un maridaje perfecto para las empanadas. Aunque originario de Francia, ha encontrado en las regiones vitivinícolas argentinas su máxima expresión.
- Cabernet Sauvignon: Con una gran reputación internacional, esta cepa originaria de Burdeos, Francia, tiene una producción mendocina que es ideal para maridar empanadas de carne, pollo y quesos.
- Tempranillo: Este vino tinto español por excelencia combina excelentemente con ingredientes comunes en las empanadas como aceitunas verdes, cebolla, embutidos y carne de res o pollo.
- Chianti: Elaborado con las uvas Sangiovese y Canaiolo en la región de la Toscana, Italia, el Chianti es una de las mejores combinaciones para maridar empanadas.
Cuando las empanadas son de carne, jamón o jamón con queso, lo mejor es combinarlas con una buena botella de vino tinto, sobre todo si el vino es intenso. El comino, un condimento frecuente en los rellenos, combina mejor con tintos. Las empanadas tradicionales de carne, cebolla y condimentos, incluso con variantes de cebolla de verdeo, papa, aceitunas o morrón, son excelentes con tintos genéricos de precio cómodo y sin gran complejidad.
Maridaje con Vinos Blancos
El vino blanco también puede maridarse muy bien con empanadas rellenas de fiambres y quesos, así como con aquellas que contienen ingredientes más delicados como espinacas o pollo.
Recomendaciones de Vinos Blancos Específicos:
- Albariño: Un vino blanco elegante y fresco, con aromas frutados y notas cítricas, ideal para maridar con empanadas rellenas de fiambres y quesos.
- Sauvignon Blanc: Recomendado para empanadas de espinaca, ya que la espinaca es complicada de maridar y un tinto podría tornarse amargo.
- Pinot Grigio o Pinot Gris: Este vino blanco, originario de Alsacia (Francia) u Oregón (EE. UU.), combina muy bien con pollo, pescados y vegetales, siendo una buena opción cuando las opciones de maridaje con blanco son escasas.
Las empanadas argentinas de jamón y queso son muy versátiles y también pueden acompañarse de vino blanco, al igual que las empanadas de elote y las de espinaca. El sabor de este maridaje es clásico, liviano y agradable.
Maridaje con Vinos Rosados y Espumosos
Para empanadas de sabor agridulce, la recomendación es optar por algún vino rosado, incluso con burbujas. Las empanadas dulces, por su parte, son un maridaje perfecto para el Torrontés, especialmente en un contexto regional como el de Mendoza, donde existe una fuerte tradición de maridaje entre este vino y las empanadas.
Preparación de Rellenos y Fritura de Empanadas
La preparación del relleno y la fritura son pasos cruciales para unas deliciosas empanadas. A continuación, se describe un método para rellenar y freír empanadas, con especial atención a los mariscos.
Elaboración del Relleno de Camarones (o Langostinos)
Para un relleno sabroso, se recomienda:
- En una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo.
- Agregar cebollines y saltear hasta que estén ligeramente dorados y suaves (aproximadamente 3 minutos).
- Incorporar sal, pimienta y merquén, revolver bien.
- Añadir los camarones (o langostinos, que se pueden comprar congelados y son de excelente calidad si son de Argentina o Chile) y cocinar hasta que empiecen a ponerse rosados.
Cierre y Fritura de las Empanadas
Para sellar y freír las empanadas:
- Mojar ligeramente el borde de la masa con agua.
- Aplastar los bordes con un tenedor para asegurar un buen sellado.
- Calentar aceite en una olla profunda. Para probar la temperatura del aceite, se puede usar un trozo de masa sobrante; si sube a la superficie rápidamente y se dora en aproximadamente 1 minuto por lado, el aceite está listo.
- Freír las empanadas, 2 o 3 a la vez, hasta que estén doradas.
Conclusión sobre Maridaje y Tradición
Mendoza, provincia argentina reconocida por sus excelentes vinos, y la popularidad de las empanadas en Latinoamérica, especialmente en Argentina, hacen que la combinación de un vino tinto mendocino con empanadas argentinas sea un resumen perfecto. La gran variedad de ingredientes para el relleno de empanadas da lugar a una diversidad de vinos para maridar. Si bien los vinos tintos son los más recomendables, existen vinos blancos que acompañan muy bien dependiendo del tipo de carne utilizada. La elección del maridaje correcto realza la experiencia de disfrutar de este plato tradicional y versátil.