Las albóndigas en salsa son un plato tradicional de la cocina casera que siempre resulta un acierto. De origen árabe, extendido a toda Europa y posteriormente al resto de continentes, estas bolitas de carne especiadas y fritas son populares en todo el mundo. Las albóndigas se preparan de miles de formas, con carne de vacuno, con carne de cerdo, o incluso con pescado. Se pueden condimentar al gusto con ajo, perejil, comino, pimienta o pan rallado. Este plato es ideal para toda la familia y se puede acompañar con arroz blanco, arroz integral, macarrones o espaguetis.
Receta de Albóndigas en Salsa de Zanahoria al estilo Karlos Arguiñano
Aprende a preparar unas deliciosas albóndigas en salsa de zanahorias con la receta de Karlos Arguiñano. Es un plato que nadie podrá resistir y que "os va a salir fijo y quedaréis satisfechos", asegura el chef.
Ingredientes para las Albóndigas
- 600 g de carne de ternera picada
- 200 g de papada de cerdo ibérico picada
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de pan rallado
- 45 g de miga de pan
- 100 ml de leche
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Ingredientes para la Salsa de Zanahoria
- 8 zanahorias (aproximadamente 600 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 150 ml de vino oloroso (o vino blanco)
- 1 l de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Salsa
- Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pela los 2 dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la cazuela.
- Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas durante 10 minutos.
- Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina los ingredientes a fuego medio durante 25-30 minutos.
- Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala.
LA SALSA de zanahoria PERFECTA para tus albóndigas | Cremosa y llena de sabor
Preparación de las Albóndigas
- Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche y deja que se empape bien.
- Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Pela los 2 ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén.
- Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos, escúrrelas y ponlas en un bol grande.
- Escurre la miga de pan y añádela al bol de las hortalizas.
- Incorpora el huevo, la yema, la carne de ternera, la papada de cerdo y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien todos los ingredientes hasta que queden completamente integrados.
- Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas formando bolitas y pásalas por harina para rebozar.
Cocción Final
- Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las albóndigas (a tandas) y fríelas hasta que se doren por fuera y queden un poco crudas por dentro.
- Pásalas a una cazuela grande, cúbrelas con la salsa de zanahoria previamente preparada y cocínalas a fuego suave durante 4-5 minutos para que terminen de cocinarse y absorban el sabor de la salsa.
Consejos del Chef Karlos Arguiñano y Recomendaciones
- Para hacer albóndigas, lo mejor es que el carnicero pase la carne solo una vez por la máquina; con dos pasadas quedará demasiado compacta.
- No dejéis de hacer el sofrito de cebolleta y ajos, ya que el pochado aporta más sabor a las albóndigas. Si lo picas finamente, apenas se notará al darles forma.
- Cuando compres carne picada, recuerda que es un producto delicado y se estropea fácilmente, por lo que conviene usarla de inmediato o, si no, guardarla en el congelador, donde se conserva en buen estado hasta por 6 meses.
- Este plato es un típico de la gastronomía de la península ibérica, ideal para ser consumido por todas las edades.
- El hecho de que la carne esté picada hace que las sustancias sápidas se puedan mezclar más fácilmente con las del resto de ingredientes.
- Las albóndigas también se pueden hornear en una bandeja engrasada (10 minutos por cada lado a horno precalentado a 180ºC) o cocinar en una freidora de aire.
Información Nutricional y Semáforo
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Valores Nutricionales por Ración
Una ración de este plato contiene:
| Nutriente | Cantidad | % de la Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 414 Kcal | 21% |
| Grasa | 31,5g | 45% |
| Grasa saturada | 10,2g | 51% |
| Azúcares | 5,1g | 6% |
| Sal | 1,3g | 22% |
*Porcentaje calculado sobre la ingesta de referencia (IR) para un adulto.
Guía para la Interpretación del Semáforo Nutricional
| Categoría | Calorías | Grasa | Grasa Saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Ingesta de Referencia (IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Cantidad Diaria Orientativa:
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Aporte Nutricional General del Plato
El aporte nutricional más importante de este alimento son las proteínas de alto valor biológico, algunas vitaminas del grupo B como la B12 (muy poco distribuida por el resto de alimentos) y minerales como el hierro hemo, más fácilmente absorbible en el intestino e importante para la formación de glóbulos rojos de la sangre.
La guarnición de un delicado sabor dulce, con zanahorias y a veces champiñones o vainas, enriquece el valor nutricional con los betacarotenos, pigmentos con función antioxidante y esenciales para mantener el buen estado del sistema inmunológico y la visión. En conjunto, es un plato muy completo que, acompañado de un arroz salteado y una fruta de postre, constituye una perfecta comida equilibrada.
Recomendaciones para la Salud
Recomendada para
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
No Recomendada para
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
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