La llegada de septiembre en Chile no solo marca el fin del invierno, sino que también da inicio a la temporada oficial de empanadas. Aunque se disfrutan todo el año, pocos necesitan excusas para saborear una empanada de pino en cualquier momento. Sin embargo, septiembre ofrece el contexto ideal para disfrutarlas con una disposición diferente: con más calma, en el almuerzo familiar de un domingo, buscando las mejores del barrio o, incluso, de toda la ciudad.
Las empanadas de horno son consideradas pura chilenidad, un ícono culinario que trasciende las estaciones.
La Búsqueda de la Mejor Empanada de Pino: El Concurso Anual
Determinar la mejor empanada es una labor que puede tomar meses, requerir una inversión considerable y, a veces, generar desilusiones. Afortunadamente, un distinguido grupo de expertos se encarga de este "sacrificio" por nosotros: el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile. Con un jurado de paladares altamente entrenados, y en asociación con el vino Gato y el VSPT Wine Group, organizaron la vigesimosegunda versión de su concurso para elegir la Mejor Empanada de Pino del Gran Santiago.
Esta degustación a ciegas evaluó más de 70 empanadas, compradas anónimamente en diversas panaderías, amasanderías y pastelerías de distintas comunas de la Región Metropolitana. En el Hotel Plaza San Francisco de Santiago se llevó a cabo este evento, donde un jurado compuesto por reconocidos expertos y chefs consideró la calidad de la masa, el pino y el conjunto general de cada preparación.
Ganadores Destacados: El Podio de la Empanada de Pino
Primer Lugar: Don Guille
Por segundo año consecutivo, este pequeño local ubicado en el barrio República, que también funciona como almacén, se llevó el premio a la mejor empanada de pino de la capital. La picada, conocida como Don Guille, se encuentra en la calle Gorbea, a tres cuadras del Club Hípico, y a pesar de sus galardones, puede pasar desapercibida para el transeúnte distraído.
Unos humildes pendones que anuncian la venta de empanadas (a $2.500 la de pino) son la única señal distintiva. Sin embargo, dentro de este establecimiento, se elaboran la masa, se cocina el pino y se hornean las que han sido consideradas las mejores empanadas de pino de los últimos dos años por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. Las empanadas de Don Guille se distinguen por su porte, ideales para comer a dos manos, su pino jugoso y suave, y una masa firme pero a la vez blanda, de un hermoso dorado.
Con quince años de trayectoria, en Don Guille mantienen el enfoque en la calidad, esforzándose cada día por elaborar una empanada de pino perfecta. Se pueden encargar a los teléfonos +569 42379217 y +569 44853627.
- Dirección: Gorbea 2554, Santiago Centro
- Horarios: Lunes a viernes, de 10:00 a 20:30; Sábado, de 10:00 a 18:30.
Segundo Lugar: Sazón
En el segundo lugar del concurso se ubicó Sazón, un local especializado en platos preparados y banquetería. Durante varios años, Sazón ha conquistado a una clientela creciente gracias a la calidad de sus empanadas de pino. Su empanada es de un buen tamaño, con una masa dorada que se elabora diariamente en el local. Al hornearse, esta masa adquiere ciertas marcas café oscuro, moteada como un leopardo, lo que le confiere un aire aún más casero.
Tiene un precio de $2.800 y se preparan todos los días, aunque es recomendable encargar con anticipación a los teléfonos +562 22478072 y +569 98293320.
- Dirección: Av. Vitacura 7130, Vitacura
- Horarios: Martes a sábado, de 10:00 a 19:00; Domingo, de 10:30 a 14:00.
Tercer Lugar: Rosalía
Rosalía repitió en el tercer lugar, un establecimiento que ya había ganado el concurso en 2017, 2018 y 2022, destacándose por la consistencia en la calidad de sus empanadas. Este negocio familiar, con casi 50 años de trayectoria, logra mantener su estándar de excelencia de generación en generación, algo poco común en el rubro.
La tradición fue iniciada por Rosalía Vega en la década de 1970, y hoy es continuada por sus hijas, Cristina y Yannet. Este emprendimiento familiar y femenino se distingue por no traicionar su calidad ni sus procesos artesanales, un hecho que tanto la crítica como el público han sabido premiar. Por ejemplo, la masa se trabaja a mano, con "puro ojo e intuición", un método que va en contra de la tecnificación gastronómica actual, pero que resulta en un producto impecable.
En un momento, intentaron industrializar el proceso con maquinaria, pero el resultado cambió y los clientes lo notaron. Rosalía y su familia decidieron volver a su método ancestral. El pino, jugoso sin ser líquido, se prepara de un día para otro con posta negra magra y cebolla picada a mano, además de aceitunas de Azapa, huevo duro y pasas rubias. Aquí el precio es de $3.300, pero la dedicación en cada empanada justifica completamente su valor. Se recomienda encargar con anticipación a los teléfonos +562 23215933 y +569 92720491.
- Dirección: Pastor Fernández 15521, Lo Barnechea
- Horarios: Martes a domingo, de 09:00 a 16:00.
Ñuñoa: Un Destino Crucial para los Amantes de la Empanada
Con la proximidad de las Fiestas Patrias, la empanada se convierte en una tradición aún más sagrada en Chile. Los expertos gastronómicos recorren las calles en busca de los mejores locales. Además de los ganadores del concurso metropolitano, la comuna de Ñuñoa ha captado la atención y las votaciones en concursos gastronómicos dieciocheros, con varios de sus locales siendo elegidos entre los mejores, manteniendo su reconocimiento a lo largo de los años.
Según informó la Municipalidad de Ñuñoa, varios de sus establecimientos han sido destacados por la calidad de sus empanadas de pino. Entre ellos, se encuentra uno de los más reconocidos:
Empanada Mía: Un Referente en Ñuñoa
Empanada Mía es uno de los locales de Ñuñoa que ha sido parte de las listas de las mejores empanadas de pino. Ofrece una variedad de opciones para satisfacer distintos paladares:
- Pino grande: $3.200
- Pino merquén: $3.200
- Pino vegetariano: $3.400
Para conocer la variedad de productos y precios, se puede visitar laempanadamia.cl. El local informa que las empanadas refrigeradas tienen un límite de 20 unidades por despacho, mientras que los retiros en tienda no tienen restricciones.
- Dirección: Capitán Orella 2304, Ñuñoa.
