Las empanadas de locos fritas son una verdadera delicia de la gastronomía chilena, una receta heredada que evoca sabores caseros y la tradición culinaria del país. Caracterizadas por su masa crujiente y suave, estas empanadas se distinguen por un relleno particular que incorpora locos y merkén, creando una combinación de sabores única y maravillosa.
Para los chilenos en el extranjero, los locos, que se asemejan al pollo en sabor pero con una consistencia más firme, pueden encontrarse enlatados, por ejemplo, en tiendas en línea. Aunque su costo es elevado, su valor sentimental y gustativo es incalculable. Las tapas de empanadas listas para usar suelen estar disponibles en la sección de congelados de tiendas latinas.
Preparación de los Locos
La preparación tradicional de los locos, si se utilizan frescos, implica un método peculiar conocido como "apaleo". Este proceso consiste en golpearlos para ablandar su carne antes de extraer el "pie" y cocerlos. Una vez cocidos, los locos se pueden utilizar en diversas preparaciones como carbonadas, chupes o, como en este caso, en deliciosas empanadas.
Si se utilizan locos enlatados, simplemente se deben abrir las latas y desechar el líquido antes de proceder con el relleno.
Ingredientes
Para el Relleno (Pino de Locos)
- Locos cocidos y picados (aproximadamente 400 gr)
- Cebolla (en cubos muy pequeños)
- Merkén (aproximadamente 3/4 de cucharada)
- Vino blanco (un chorro, opcional, para el relleno)
- Cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua (para cocinar la cebolla y ajustar la humedad del pino)
Para la Masa de Empanadas
- Harina
- Sal
- Mantequilla
- Agua
- Aceite vegetal (para freír)
Elaboración del Relleno (Pino de Locos)
Paso 1: Preparar la Cebolla
Cortar las cebollas en cubos muy pequeños. Cocinar la cebolla por unos 3 minutos con una taza de agua caliente y sal hasta que esté blanda.
Paso 2: Integrar los Locos y Condimentos
En la misma olla, agregar los locos cocidos y picados (cortados en cubos de 2-3 cm), la cebolla ya cocida, el merkén, vino blanco (si se usa), cilantro, sal y pimienta. Calentar por unos minutos para que el vino se evapore. Si el relleno queda muy seco, se puede añadir un poco de agua hervida para alcanzar la consistencia deseada.
APRENDE A HACER EMPANADAS FRITAS DE LOCOS DESDE 0 🇨🇱🥟
Preparación de la Masa Casera
Si opta por hacer la masa desde cero, siga estos pasos:
Paso 1: Mezclar Ingredientes Secos y Húmedos
Colocar la harina en un bol junto con la sal. Agregar la mantequilla en el centro y, poco a poco, ir incorporando el agua. Mezclar primero con una cuchara de madera.
Paso 2: Amasar y Estirar
Traspasar la masa a una superficie enharinada y amasar con las manos hasta formar una bola lisa. Dividir la masa en porciones y, con la ayuda de un uslero, estirar cada una en forma de círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro.
Armado de las Empanadas
Una vez que el relleno y la masa (o las tapas compradas) están listos, se procede al armado:
Paso 1: Rellenar
Colocar una cucharada (o dos cucharaditas, según el tamaño) del pino de locos sobre cada círculo de masa.
Paso 2: Sellar
Cerrar los bordes de la masa, presionando firmemente con los dedos para asegurar un buen sellado. Es crucial no mojar el borde de la masa con el jugo de los locos, ya que esto podría impedir que la masa se cierre correctamente.
Fritura de las Empanadas
Para obtener empanadas doradas y crujientes:
Paso 1: Calentar el Aceite
Calentar el aceite vegetal a 190°C (380°F) en una olla de paredes altas. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para una cocción uniforme.
Paso 2: Freír
Freír las empanadas, idealmente de a pocas (por ejemplo, 4 a la vez), hasta que la masa esté cocida y adquiera un color dorado apetitoso.
Variaciones y Consejos
Aunque la receta se centra en los locos, el antojo puede llevar a experimentar con otros mariscos. Se pueden preparar empanadas con una mezcla de mariscos picados (como machas y camarones), a los cuales se les puede agregar queso rallado y sazonar con sal, pimienta y merkén. En este caso, para el sellado, sí se suele mojar el borde de la empanada con agua o leche.
Para una forma más rápida de preparar bocadillos similares, se pueden hacer tiras largas de masa y colocar un cubo de queso al centro cada 10 cm. Luego, doblar el extremo superior de la masa para cubrir el queso y cortar en forma de media luna con un corta pasta.