Estas exquisitas empanadas de carne se preparan con un relleno de picadillo de carne de res. El relleno o condumio de estas empanadas caseras es muy sencillo y delicioso, lleva carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal y pimienta.
Preparación de la Masa
Para preparar la masa de las empanadas, se puede utilizar un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal. Posteriormente, se agrega la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y se mezcla bien. A continuación, se añade el huevo y el agua (poco a poco), continuando la mezcla hasta formar una masa grumosa.
Si no se dispone de un procesador de alimentos, se sigue el mismo proceso, pero se utilizan las manos para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave.
La masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el momento de su uso, conservándose en buen estado por 1 a 2 días.
Formación de los Discos o Tapas de Empanada
Existen varias opciones para hacer los discos o tapas de empanada. Una consiste en extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y luego usar un molde redondo (o un vaso o bol) para cortar redondeles o discos.
Otro método es formar bolas pequeñas individuales con la masa y luego estirar cada bola para hacer discos individuales, los cuales no necesitan ser perfectamente redondos. Si se cuenta con una prensa para tortillas, esta puede utilizarse para aplanar y estirar las bolas de masa.
Preparación del Relleno de Carne (Picadillo)
Para el relleno de carne, se calienta la mantequilla o el aceite en una sartén grande. Se añade la cebolla picada y el ajo machacado, cocinando hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
Acto seguido, se agregan el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, sal y pimienta. Luego, se incorpora la carne molida, se revuelve y se cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada.
Es importante probar y ajustar la sal y los condimentos según el gusto personal. Se deja que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de utilizarlo para rellenar las empanadas.
Alternativa de Relleno (con Carne de Cerdo y Vacuno)
Como alternativa, se puede preparar un relleno cocinando carne de cerdo y vacuno en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada, revolviendo con frecuencia. Se agregan pimiento rojo cortado en cubitos, cebolla y ajo, cocinando hasta que estén tiernos.
Posteriormente, se incorporan frijoles negros, queso, salsa de tomate, comino, chile en polvo, pimienta roja y cilantro. Se mezcla todo bien y se reduce el fuego al mínimo, cocinando por 5 minutos. Finalmente, se retira la sartén del fuego.
Armado y Horneado de las Empanadas de Carne
Para armar las empanadas, se coloca una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada redondel o disco de empanada. Se doblan los discos y se utilizan los dedos para sellar los bordes, formando el repulgue mediante giros y dobleces.
Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada. Si se dispone de tiempo, se recomienda refrigerar las empanadas durante 30 minutos a una hora para asegurar un buen sellado.
Método de Horneado (con Masa Estirada en Bandeja)
Un método alternativo para el armado y horneado implica preparar la masa sobre una superficie amplia y plana. Se echa la harina de fuerza, se hace un agujero en el centro y se vierte la mezcla de agua templada con levadura disuelta. Se mezcla hasta obtener una masa poco homogénea.
Cuando se haya integrado la harina, se agrega el aceite y la sal, amasando con paciencia y intensidad hasta obtener una masa homogénea y "chiclosa", que no se pegue en las manos. Si es necesario, se puede añadir un poco más de harina con cuidado.
Una vez lista la masa, se coloca en un recipiente engrasado, se tapa con un trapo húmedo y se deja reposar durante una hora en un lugar fresco para que leve.
Pasado el tiempo de reposo, se amasa la bola de masa unos minutos más y se divide en dos partes iguales. Se estira una parte con rodillo hasta el grosor adecuado, dándole forma circular o rectangular. Se coloca sobre una bandeja de horno engrasada y enharinada.
Se vierte el relleno sobre la masa estirada, dejando los bordes libres. Se repite el proceso con la otra bola de masa, estirándola y colocándola sobre el relleno. Se doblan los bordes de la masa inferior sobre la superior para cerrar la empanada.
Se hacen unos pinchazos en la parte superior para evitar que la empanada se hinche al hornearse y se pinta la superficie con yema de huevo para que dore.
Se precalienta el horno a 180ºC con aire. Una vez alcanzada la temperatura, se introduce la bandeja con las empanadas y se hornean durante unos 35-40 minutos, o hasta que estén bien doraditas por fuera, cuidando que no se quemen.
El Secreto para que las Empanadas de Carne Queden Jugosas – Receta Fácil Masa y Relleno Tradicional
Hay algo tan rico y satisfactorio de comer una empanada con un relleno sencillo de carne de res. Me encantan tanto los rellenos sencillos y también los más creativos a la hora de preparar empanadas. A veces incluso sueño con alguna idea nueva para rellenar empanadas, y tengo que asegurarme de anotar estas ideas al despertar antes de que se me olviden.
Este condumio de carne de res recuerda a Ecuador, en parte por su sencillez, pero también por esa combinación de sabores de los condimentos: ajo, orégano, comino y achiote - que se usan en tantos platillos. Normalmente me encanta lo picante, pero en esta ocasión no se agregó ají o chile/pimiento picante al relleno.