Las empanadillas han trascendido fronteras y se han convertido en un plato popular en muchos países debido a su versatilidad, adaptabilidad a los ingredientes locales y su delicioso sabor. A medida que las personas se mueven y las culturas se mezclan, las recetas de empanadillas también se han trasladado de un lugar a otro, permitiendo que estas pequeñas delicias rellenas conquisten paladares en todo el mundo.
El universo de las empanadillas chinas: Jiaozi y otras variantes
Los jiaozi (饺子) son un tipo de empanadilla china fundamental en su gastronomía. Consisten generalmente en carne y verduras picadas finas y envueltas por un trozo fino y elástico de masa. Se suelen hervir o cocer al vapor y son un plato tradicional en la Nochevieja china, donde simbolizan la buena fortuna.
Variedades y técnicas de preparación
- Jiaozi: Tienen forma de cuerno y se suelen cerrar pellizcando la masa con los dedos.
- Wontons: Típicamente cocidos en caldo o sopa clara con relleno cárnico.
- Zongzi: Hechos con arroz glutinoso y de forma triangular o cónica, rellenos de pasta de judía roja, dátil o carne.
- Tangyuan: Dumplings dulces a base de harina de arroz glutinoso, comunes en la Fiesta de las Linternas.
Receta casera: Cómo preparar empanadillas chinas (Jiaozi)
Hacer empanadillas chinas en casa es un proceso sencillo y muy gratificante para compartir en familia. Crujientes por fuera y jugosas por dentro, siguen esta estructura básica:
| Ingredientes del relleno | Ingredientes de la masa |
|---|---|
| 300g de carne picada (cerdo/vacuno), 1 zanahoria, 170g de col, 1 diente de ajo, 10g de jengibre, 60mL de salsa de soja, aceite. | 300g de harina de trigo, 160mL de agua, 1/2cp de sal. |
Pasos para la elaboración
- Relleno: Picar finamente la zanahoria y la col, rallar ajo y jengibre, y mezclar todo en un bol con la carne, la sal y la salsa de soja.
- Masa: Mezclar los ingredientes y amasar durante 3-4 minutos hasta obtener una textura que no se pegue.
- Formado: Estirar la masa en forma de cilindro, cortar trozos de 0,5 cm y extender cada uno con un rodillo hasta lograr una lámina fina.
- Cocción: Calentar aceite en una sartén antiadherente, dorar la base de las empanadillas, añadir agua para cubrir hasta la mitad, tapar y cocer al vapor hasta que el líquido se evapore.
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Diversidad global de las empanadillas
Cada cultura ha adaptado este concepto a sus ingredientes y tradiciones. Mientras que en China predominan los jiaozi, otros países cuentan con sus propias versiones:
- Japón (Gyoza): Versión con mayor presencia de ajo y cebollino.
- Corea (Mandu): Rellenas de carne, kimchi o fideos de patata dulce.
- India (Samosas): Empanadillas triangulares fritas, generalmente rellenas de patata especiada.
- Marruecos (Briouat): Empanadillas triangulares hechas con masa filo, tanto dulces como saladas.
- Polonia (Pierogi): Rellenas de puré de patatas, queso o carne, servidas comúnmente con crema agria.
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