Ya sea de vaca, oveja, cabra o mezcla, se puede decir sin exagerar que, junto al pan, el queso es el alimento que mejor casa para comer acompañando a otros alimentos. Más allá de la necesidad básica de alimentarnos, el hecho de elaborar y consumir los alimentos en compañía fue un factor determinante en la evolución humana. En esta tradición culinaria, el pan, el vino y el queso ocuparon un lugar privilegiado en nuestra historia y, por extensión, en nuestra literatura.
El queso en la obra de Miguel de Cervantes
El Quijote es un testimonio excepcional de la importancia del queso en la sociedad de su tiempo. Este alimento aparece citado en diecinueve ocasiones, formando parte tanto de banquetes nobles, como las bodas de Camacho, como de la dieta sencilla de pastores y huéspedes en las ventas. De toda la variedad disponible, destaca el queso de Tronchón, que se convierte en una referencia preeminente. Este producto, generalmente de oveja o mezcla, se distingue por su forma circular con el dibujo de una flor en la corteza y un característico hueco en el centro.
La sabiduría popular y los refranes
La abundancia del queso en las mesas de todas las clases sociales permitió que su presencia se integrara de forma natural en el lenguaje a través de refranes. La sabiduría popular utiliza estos dichos para transmitir consejos, valores y advertencias:
- "Todos los días queso, y al año un queso": un consejo sobre la prudencia y la mesura.
- "Con queso y pan, puesta la mesa está": una máxima práctica ante visitas inesperadas.
- "Dársela con queso": expresión que hace referencia a un engaño para obtener un fin.
Expresiones coloquiales y significados
En el uso diario, el queso ha servido de base para numerosas metáforas. Por ejemplo, el adjetivo "quesito" o la frase "estar como un queso" han evolucionado en el lenguaje coloquial para referirse a personas físicamente atractivas, estableciendo una curiosa vinculación entre el apetito por la comida y el deseo sexual.
Asimismo, existen otras expresiones tradicionales en el acervo popular castellano:
| Expresión | Significado |
|---|---|
| Arrimar el ascua a su sardina | Aprovechar cualquier ocasión en beneficio propio. |
| Cargarle a uno el muerto | Atribuir a alguien una culpa que no cometió. |
| Atar los perros con longaniza | Hipérbole irónica sobre la opulencia. |
Conservación: ¿Qué hacer ante el moho?
Dada la naturaleza artesanal del queso, es común enfrentarse a la aparición de moho. Según los expertos, la gestión de este problema depende del tipo de queso:
- Quesos blandos (requesón, crema, ricotta): Si presentan moho, deben desecharse por completo, ya que sus raíces pueden propagarse profundamente.
- Quesos duros (parmesano, cheddar, suizo): Es posible salvar el producto cortando al menos 3 centímetros alrededor de la zona afectada, manteniendo las medidas de higiene necesarias con el cuchillo.