El jurel en escabeche es una receta tradicional y muy saludable que utiliza un delicioso pescado azul. Esta técnica, aunque se aplica al jurel, puede emplearse para alargar la vida de multitud de alimentos gracias a la acción conservante del vinagre, el ajo y el pimentón.
El Escabeche como Método de Conservación
El escabeche es una salsa que se utiliza para conservar alimentos aportándoles sabor. El tipo de escabeche y su periodo de conservación variará en función de si la preparación se realiza en frío o en caliente (alimento cocido en el escabeche) y de los componentes del mismo (ingredientes del escabeche tradicional solo o añadiéndole distintas verduras), lo que repercutirá en el sabor del alimento, pero sobre todo en su conservación.
Tipos de Escabeche
- Escabeches de larga duración: El escabeche y el ingrediente se elaboran por separado y se mezclan en frío.
- Escabeche de media duración: El escabeche y el alimento a conservar se mezclan cuando ambos están templados.
- Escabeche de corta duración: El escabeche y el alimento se cocinan juntos.
Receta de Jurel en Escabeche
Ingredientes:
- Jurel (jurelitos)
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla (cortada en juliana)
- Laurel (1 o 2 hojas)
- Pimienta
Preparación:
- Añade sal a los jurelitos y rebózalos en harina.
- Vierte el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, fríe los jurelitos un par de minutos por cada lado.
- Filtra el aceite para eliminar restos de harina y, en una sartén limpia, añade el ajo cortado en láminas.
- Cuando el ajo comience a dorarse, añade la cebolla cortada en juliana, salpimenta y deja rehogar hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
- Vierte el escabeche encima de los jurelitos procurando que queden cubiertos con la mezcla.
- Deja macerar durante un mínimo de 1 hora.
Chicharro o jurel en escabeche (riquísimo y muy fácil)
Jureles Cocidos con Cachelos
Cuando los jureles son grandes, tradicionalmente se salaban de un día para otro y se comían con patatas con la piel ("monda"). Actualmente, se pueden salar por la mañana para comer a mediodía, reduciendo el tiempo de salazón para evitar el exceso de sal. Lo mejor es acompañarlos de unos buenos cachelos, que son rodajas de patatas cocidas con piel.
Ingredientes:
- 1 jurel por persona
- 1 pimiento morrón (entre verde y rojo)
- 1 patata grande por persona
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Lo primero que debemos hacer es limpiar los jureles y abrirlos como si fuesen a prepararse a la espalda, y echarles abundante sal gorda. Dejarlos al menos 3 horas antes de cocinar.
- Lavamos las patatas sin quitarles la piel y las cortamos en rodajas.
- En una tartera con abundante agua echamos las patatas cortadas en rodajas con piel, el pimiento troceado, la cebolla troceada y la hoja de laurel. Ponemos al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
- A los 15 minutos, lavamos los jureles de la sal y los echamos a la tartera. Dejamos sobre 6-7 minutos a que se cuezan, dependiendo del grosor del pescado.
- Emplatamos poniendo unos cachelos, unos trozos de pimiento y encima el jurel y le echamos un poco de aceite de oliva por encima.
Conservación de Alimentos Cocidos en el Refrigerador
El sitio web oficial de seguridad alimentaria de Estados Unidos, FoodSafety.gov, elaboró un listado que muestra cuánto tiempo pueden permanecer en buenas condiciones ciertos alimentos. No todos tienen la misma resistencia, pues mientras unos solo pierden su sabor y forma, otros se humedecen y comienzan a emerger hongos o bacterias peligrosas para la salud.
Desde FoodSafety.gov aclaran que el mayor peligro está en la parte frigorífica (la más grande y con mayor temperatura) del refrigerador y no en el congelador. En esta última zona, los alimentos pueden mantenerse “seguros indefinidamente”, pero de todos modos se recomienda que se mantengan solo por cierto periodo porque después la comida pierde su calidad.
Tiempos de Cocción y Factores a Considerar
Es fundamental comprender que el tiempo de cocción del pescado varía dependiendo de varios factores, como el tipo de pescado, el grosor de las piezas y el método de cocción.