Aquí te contamos los beneficios de consumir estos probióticos y cómo hacer queso de kéfir casero para potenciar tu nutrición. El kéfir ha ganado popularidad en los últimos años como una de las mejores fuentes naturales de probióticos.
¿Qué es el Kéfir y por qué hacer queso con él?
Tanto el kéfir de leche como el de agua ofrecen numerosos beneficios a nuestra salud, principalmente a nivel digestivo. Además, permiten la elaboración de numerosas recetas nutritivas, como el queso de kéfir.
Kéfir de Leche: ¿Qué es y Cómo se Obtiene?
El kéfir de leche es una bebida láctea fermentada similar al yogur, aunque resulta ligeramente más ácida y líquida. A partir de esta bebida fermentada, se pueden elaborar numerosas recetas, entre ellas diferentes tipos de queso de kéfir.
Esta variedad de kéfir se elabora añadiendo a la leche unas “bolitas”, conocidas como gránulos de kéfir de leche o búlgaros, que resultan parecidas a los ramilletes de la coliflor. Estos gránulos son un pequeño ecosistema vivo, que contienen diferentes colonias de bacterias y levaduras, así como caseína.
Se trata de microorganismos probióticos, que ayudan a mantener una microbiota intestinal equilibrada. Las bacterias más comunes en los búlgaros pertenecen a las “familias” de los lactobacillus, bifidobacterium lactococcus y streptococcus.
Los Beneficios de Incluir Probióticos en tu Dieta
Los probióticos son microorganismos vivos con la capacidad de proteger la microbiota intestinal, ayudando a preservar las “bacterias buenas” que la conforman. Las principales fuentes naturales son los alimentos y bebidas fermentadas, como el kéfir, pero también es posible encontrarlos en suplementos.
Cuando las colonias bacterianas del intestino se desequilibran, desarrollamos síntomas de problemas digestivos, como gases, diarreas o estreñimiento. Además, estos desequilibrios permiten la proliferación de bacterias patógenas.
En este sentido, los probióticos aparecen como buenos aliados para fortalecer la salud intestinal y la inmunidad. Su consumo regular se asocia al equilibrio de la microbiota intestinal, la prevención de trastornos gastrointestinales y la reducción del riesgo de patologías infecciosas y cardiovasculares.
Como producto lácteo fermentado de elaboración artesanal, el queso crema de kéfir destaca por su perfil nutricional y funcional. Este alimento aporta probióticos vivos, ácidos grasos de cadena corta y enzimas que favorecen la salud intestinal, fortalecen la microbiota y pueden mejorar la digestión. Además, su preparación casera permite evitar aditivos industriales y adaptar la receta a distintas necesidades dietéticas.
Según el estudio ‘Artisanal Cream Cheese Fermented with Kefir Grains: A Healthy Alternative to Commercial Product’, publicado en la revista científica 'Fermentation' (MDPI), este tipo de queso artesanal elaborado con leche entera y crema presenta una mayor concentración de compuestos bioactivos, como ácidos grasos de cadena corta, probióticos y menor contenido de lactosa, lo que lo convierte en una opción funcional ideal para la salud digestiva y metabólica.
Principales Propiedades Funcionales del Queso Crema de Kéfir Artesanal:
- Probióticos vivos: microorganismos beneficiosos que ayudan a mantener la microbiota intestinal equilibrada.
- Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): compuestos con efectos antiinflamatorios y apoyo a la salud metabólica.
- Bajo contenido de lactosa: facilita la digestión para personas con intolerancia ligera a la lactosa.
- Péptidos bioactivos: con propiedades antioxidantes y potencial para regular la presión arterial.
- Mejor perfil lipídico: mayor concentración de ácidos grasos saludables en comparación con quesos comerciales.
Preparación del Queso de Kéfir Casero: Un Proceso Versátil
Elaborar queso crema de kéfir en casa es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes y tiempo de fermentación adecuado para obtener una textura cremosa y un sabor equilibrado. El kéfir es un alimento probiótico que cada vez gana más adeptos por todos sus beneficios para la salud. Ayuda a combatir enfermedades, mejorar la digestión e incluso refuerza el sistema inmunitario.
El kéfir es una bebida de leche fermentada a partir de bacterias y levaduras contenidas en los Búlgaros o nódulos, de hecho, esto es lo que lo diferencia del yogur, pues este último alimento surge de la fermentación de bacterias en la leche. Se puede hacer kéfir a partir de diferentes tipos de leche. Su alta composición de vitaminas y minerales fortalece el sistema inmunitario. Además, contiene mucho calcio y distintas vitaminas, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. Una de las partes más interesantes de este alimento es la posibilidad de hacerlo de forma artesanal.
El kéfir de leche es un alimento muy versátil: puede tomarse como bebida, yogur, postre, salsa, queso crema y queso de kéfir sólido, gracias a la técnica del desuerado. El queso de kéfir es natural y saludable, además de sencillo de hacer.
🍶CÓMO Hacer KEFIR de LECHE Casero.
El Punto de Partida: Kéfir de Leche Fermentado
Lo primero es conseguir los búlgaros. Tradicionalmente, los gránulos de kéfir se regalan y puedes encontrar personas donándolos en las redes sociales. Para fermentar la leche, en un frasco o recipiente limpio y con tapa, se añaden los búlgaros y una cantidad suficiente de leche. Se deja reposar lejos de la luz solar al menos 24 horas. En algunos métodos, los ingredientes se juntan en un recipiente que se cierra herméticamente y se deja reposar por 2-3 días, tiempo en el que los granos de kéfir irán fermentando. En este caso, será necesario remover cada 8 horas para dejar salir los gases que se producen durante la fermentación de los nódulos o Búlgaros.
Pasadas las 24 horas (o el tiempo de fermentación deseado), se cuela la preparación para separar los búlgaros de la bebida fermentada. Para la elaboración del queso, se utiliza esta bebida fermentada.
Obtención del Queso Crema de Kéfir: El Desuerado
Para esta receta debes tener previamente listo el kéfir de leche. La elaboración del queso crema de kéfir es un untable lácteo que se elabora colando el kéfir de leche hasta lograr una textura cremosa y fácil de untar. No lleva cocción ni agregados artificiales, solo kéfir, sal y paciencia. El resultado es un queso cremoso, ácido y natural, perfecto para reemplazar el queso crema industrial.
Tiempo de Preparación del Queso Crema de Kéfir:
- Tiempo total: 24 a 36 horas
- Preparación activa: 10 minutos
- Tiempo de colado (desuerado): 24 a 36 horas
Ingredientes:
- 1 litro de kéfir de leche (ya colado)
- 1 pizca de sal fina (opcional)
- Gasa, tela tipo lienzo o filtro de café
- 1 banda elástica o hilo
- 1 colador
- 1 bowl
Preparación Paso a Paso:
- Coloca una tela fina (gasa o lienzo) sobre un recipiente hondo (bowl) que servirá para recoger el suero.
- Vacía el kéfir sobre la tela.
- Añade una pizca de sal (opcional).
- Cierra la tela formando un paquetito y sujeta con una banda elástica o hilo.
- Deja escurrir en la heladera por 24 a 36 horas. El suero caerá al bowl y el kéfir quedará espeso, convirtiéndose en queso crema. Es recomendable desuerar dentro del refrigerador, pues la preparación puede seguir fermentando si se encuentra a temperatura ambiente, obteniéndose un queso más ácido que lo esperado.
- Retira de la tela y guarda el queso crema en un recipiente de vidrio completamente limpio.
Es importante escoger una tela con porosidad adecuada: si es muy porosa, una parte del yogur va a “pasar de largo” y quedar junto al suero. Si es muy densa, la separación no ocurrirá bien y obtendrás queso crema demasiado líquido. Puedes acelerar el proceso poniendo presión sobre el futuro queso crema.
Hacia Quesos Más Firmes y Madurados
El queso de Kéfir es solo una de las variantes, pero igual de nutritiva e incluso sencilla. No obstante, hay que tener en cuenta que el tiempo de elaboración en el caso de los quesos siempre es más largo y laborioso.
Prensado para Mayor Firmeza
Una vez obtenido el queso crema mediante el desuerado, si se desea elaborar un queso de kéfir más firme, se deberá prensarlo. Después de desuerar completamente, se puede añadir sal, especias y hierbas al gusto. Luego, se coloca el queso crema en un molde de queso bien limpio. Si no se tiene un molde, un colador con una tela o paño pueden funcionar bien. Se prensa el queso entre 12 y 24 horas. Para esto se deben poner objetos pesados sobre la superficie del queso, previamente protegido por un paño, lo que ayudará a que la crema suelte casi todo el suero y el queso adquiera mayor consistencia. Dependiendo del tiempo de prensado, puedes obtener un queso fresco, o incluso una ricota.
Maduración y Curado del Queso de Kéfir
Si se prefiere madurar el queso, a partir de aquí comienza el proceso de secado. Para preparar un queso de kéfir curado, basta con poner el queso prensado en salmuera durante unas 5 horas. Posteriormente, se le puede dar una capa de aceite al queso para dejarlo sellado y evitar que se contamine. Se deja madurar alrededor de un mes en el refrigerador o en un lugar que no pase de los 15°C; el tiempo dependerá de cuán intenso te guste el sabor del queso. A partir de la primera semana se producirán los primeros cambios en el sabor y a las 3 semanas se formará una suave costra sobre el queso. Tras un mes de maduración el queso de kéfir curado estará listo para degustar.
Nutrición y Conservación del Queso de Kéfir
Valor Nutricional (Estimado por porción de 30-35g):
- Calorías: 45 kcal
- Grasas: 3,5 gr
- Carbohidratos: 1,5 gr
- Proteínas: 2,2 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Tiempo de Conservación del Queso de Kéfir
Esta preparación rinde aproximadamente 10 porciones (de 30 a 35 gr cada una) y se conserva hasta por 7 días en el refrigerador, con ayuda de un recipiente hermético.
Resumen de Tiempos Clave en la Elaboración del Queso de Kéfir
- Fermentación inicial del kéfir de leche: al menos 24 horas (puede extenderse a 2-3 días con remoción cada 8 horas para obtener un kéfir más potente).
- Tiempo de colado (desuerado) para queso crema: 24 a 36 horas.
- Tiempo de prensado para queso más firme: 12 a 24 horas.
- Tiempo en salmuera para queso curado: 5 horas.
- Tiempo de maduración para queso curado: alrededor de 1 mes (primeros cambios en 1 semana, costra en 3 semanas).
- Tiempo de conservación del queso crema: hasta 7 días en refrigeración.