Los calzones rotos son una clásica receta chilena de invierno. Esta delicia era muy preparada por las abuelas, y a menudo surgía de forma espontánea; al llegar de visita en invierno, siempre apetecía comer algo rico, y muchas veces los calzones rotos eran los elegidos.
Ingredientes y Preparación de la Masa
El toque distintivo de esta receta es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan, ya que aporta un sabor característico.
En un bol, cernir la harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, y agregar la sal. Agregamos la harina y los demás ingredientes, de preferencia la levadura al lado del azúcar. Unir todo con una cuchara hasta que se dificulte. Luego, poner una mano en la masa y la otra tomando el bol.
Cuando la masa ya está todo perfectamente unida, se lleva al refrigerador por 30 minutos.
Estirado y Corte de la Masa
Extender la masa sobre el mesón ligeramente enharinado; debe quedar de unos 3-5 mm de grosor. Recuerda agregar una fina capa de harina por debajo y encima de la masa para estirar.
Dejar la masa de forma rectangular para hacer los cortes. Lo ideal es usar un cortador de rueda. Si no se tiene, con un cuchillo con el mejor filo se pueden hacer cortes de 4 centímetros aproximadamente, y luego por la mitad de la masa.
Consejos para la Fritura Perfecta
Ya cuando nuestro aceite está caliente, ir agregando con mucho cuidado nuestros calzones rotos. Yo fui agregando de 4 a 5 unidades según el tamaño, porque tienden a crecer.
Freír los calzones rotos por 4 minutos por lado o hasta que se encuentren dorados, no más que eso para que se mantenga la esponjosidad de la masa por dentro. Te aseguro que el resultado queda espectacular.
La formación de espuma durante la fritura puede deberse a dos razones:
- Aceite muy caliente: idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C.
- Mucha harina residual en los calzones rotos: se pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma.
Freír la masa cruda no lo recomiendo; es peligroso al momento de freír.
Servicio y Conservación
Deja reposar al menos media hora tus calzones rotos antes de probarlos.
Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno.