El Dulce de Batata Dulcor Argentino es un postre tradicional de Argentina, elaborado a base de batata. Se caracteriza por ser una jalea dulce, similar a una mermelada pero con una textura más espesa y sólida. Su color tradicionalmente es naranja oscuro y es frecuentemente comercializado en latas redondas y planas. Elaborado con batatas seleccionadas y una receta tradicional, este dulce evoca los sabores de la infancia. Es un postre muy popular en varios países de América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay y Paraguay.
Historia de Dulcor
La empresa Dulcor fue fundada en 1962 por Elvio y Héctor Riba, junto a Lino Farchetto, como una empresa familiar en Arroyito, provincia de Córdoba, Argentina. Actualmente, Esnaola forma parte de esta compañía que se ha consolidado como un referente en la producción de dulces tradicionales en el país.
Características y Composición del Dulce de Batata Dulcor
El Dulce de Batata Dulcor Argentino es un ingrediente versátil, ideal para la preparación de postres caseros como pastelitos, pastafrola de batata, entre otros. Este producto es originario de Arroyito, Córdoba, Argentina, y se presenta comúnmente en un envase de 500 gramos. Cabe destacar que este producto ofrece múltiples variantes para diferentes gustos y usos.
Ingredientes del Dulce de Batata Dulcor
Los principales ingredientes del Dulce de Batata Dulcor son puré de batata, jarabe de glucosa y azúcar. Para lograr su característica textura y prolongar su vida útil, también incorpora gelificantes, espesantes, conservantes y un regulador de acidez. Los gelificantes específicos utilizados incluyen Carragenina, Agar-agar y Goma Garrofín, mientras que los conservantes son Benzoato de sodio y Sorbato de potasio.
Gelificantes
Los gelificantes son fundamentales para la consistencia del dulce. Entre ellos se encuentran:
Agar-agar
El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa, un polisacárido sin ramificaciones que se obtiene de la pared celular de diversas especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, adquiriendo un color característico según la especie. El término "agar" proviene del malayo "agar-agar", que significa jalea. También es conocido como "gelosa", "gelosina", "gelatina vegetal", "gelatina china" o "gelatina japonesa". Las algas y el gel que se extrae de ellas han sido utilizados desde tiempos antiguos en países de Extremo Oriente, como China, Japón y Corea, y llegaron a Europa a mediados del siglo XIX. Hoy en día, las algas productoras se cultivan en numerosas regiones.
Químicamente, el agar es un polímero de subunidades de galactosa, siendo una mezcla heterogénea de dos tipos de polisacáridos: agaropectina y agarosa. Ambos polisacáridos comparten una estructura básica similar, compuesta por unidades alternadas de D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-galactopiranosa, unidas por enlaces α-1-3 y β-1-4. Sin embargo, la agaropectina se diferencia por estar modificada con grupos ácidos como sulfato y piruvato. Estos polisacáridos forman parte de la estructura de la pared celular de las algas. Cuando se disuelve en agua caliente y se enfría, adquiere una consistencia gelatinosa. Aunque su uso principal es como soporte de cultivo en microbiología, su capacidad gelificante lo hace valioso en la industria alimentaria.
Goma Garrofín
La goma garrofín, también conocida como goma de algarrobo o con el código E410, es una goma vegetal del tipo galactomanano. Se extrae de las semillas del algarrobo, un árbol que prospera principalmente en la región Mediterránea.
Conservantes
Para asegurar la estabilidad y prolongar la vida útil del Dulce de Batata Dulcor, se utilizan los siguientes conservantes:
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o E211, es una sal del ácido benzoico. Se presenta como una sustancia blanca, cristalina y puede ser gelatinosa o granulada, con la fórmula química C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. Esta sal posee propiedades antisépticas y se utiliza comúnmente para conservar alimentos.
Sorbato de Potasio
El sorbato de potasio es un aditivo alimentario con la capacidad de inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y ciertas bacterias, lo que ayuda a prevenir el deterioro de los productos. Algunos estudios han indicado que, cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio puede mostrar actividad genotóxica in vitro.
Usos y Maridajes Tradicionales
El Dulce de Batata Dulcor Argentino es un componente esencial de uno de los postres más reconocidos de Argentina: el “Vigilante”, que consiste en una porción de queso acompañada de una porción de dulce de batata. En algunas regiones de Argentina, este postre se conoce como "Fresco y batata", haciendo alusión al queso fresco y al dulce de batata. También es un dulce perfecto para complementar desayunos y meriendas, y puede acompañarse no solo con queso fresco, sino también con frutas para una opción más saludable.
Es importante recordar que un alto consumo de azúcar puede contribuir al aumento de peso y al desarrollo de caries.
Receta de Pasta Frola SUPER FACIL masa y relleno de dulce
