Don Panko se ha consolidado como un referente de la cocina nipona más aventurera en España. Este establecimiento, bajo la dirección de David de la Torre, no es solo un restaurante, sino el resultado de años de aprendizaje, viajes frecuentes a Japón y una profunda pasión por la cultura del "país del sol naciente".
El concepto: Más allá del sushi convencional
A diferencia de otros establecimientos que ofrecen una visión estandarizada de la gastronomía japonesa, Don Panko se inspira en las izakayas: tabernas tradicionales japonesas. El objetivo es que los comensales descubran platos auténticos que raramente se encuentran fuera de Japón.
Tal como explica su fundador, la propuesta busca un toque especial fiel a la esencia nipona. En este local, la cocina japonesa se aleja de los platos de manual para ofrecer recetas con un fuerte componente emocional, vinculadas al recetario familiar y a la tradición más pura.
La propuesta gastronómica: Maestros del Tonkatsu
El núcleo de la oferta de Don Panko es, sin duda, la especialización en el tonkatsu. Este plato, que consiste en carne empanada, se elabora con una variedad de cortes de alta calidad:
- Lomo de cerdo
- Aguja y presa
- Picaña
- Pollo (muslo o pechuga)
El tonkatsu se sirve acompañado de un arroz koshi ikari premium de Toyama y, en ocasiones, de un curry elaborado con una base secreta de shisho, berenjena, cebolla y manzana. Además, los martes se ofrece el katsu sando, un popular sándwich de cerdo empanado preparado con la carne más fresca del mercado.
Entrantes y especialidades
La carta es un viaje por sabores inesperados, que incluye opciones ideales para compartir:
| Plato | Descripción |
|---|---|
| Mollejas a la plancha | Con salsa yellow bean y aceite de guindilla. |
| Berenjena dengaku | Con mantequilla asturiana y miso dulce. |
| Croquetas egoístas | Albóndigas rebozadas sin bechamel, rellenas de cerdo y black angus. |
Experiencia y diseño
Entrar en Don Panko es una experiencia para los sentidos. El local, que ocupa un edificio histórico de 1900, conserva detalles originales como las vigas de madera al descubierto. Con capacidad para 26 personas, el diseño es funcional y sencillo, invitando a los clientes a sentarse en la barra para observar cómo se prepara cada plato delante de sus ojos.
Bebidas: El arte del Highball y el Sake
Don Panko destaca también por su innovadora propuesta de bebidas. Han desarrollado un sistema pionero en Madrid para servir highballs (cóctel de whisky con soda) de grifo, utilizando una soda artesanal diseñada para mantener la burbuja perfecta. Además, cuentan con una de las colecciones de whiskies japoneses más completas de la capital, superando las 100 referencias.
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En palabras de David de la Torre: "Queremos que la gente sienta que está en Japón, pero también que está en casa". Don Panko es, en esencia, un rincón que combina la precisión y el respeto por el producto japonés con la calidez de un proyecto nacido del amor por la gastronomía.