La causa limeña de camarones es una preparación emblemática de la gastronomía peruana, un plato frío que combina la textura suave del puré de papa con un relleno sabroso y fresco. Esencialmente, se trata de una sofisticada ensalada de papa, dispuesta en capas y moldeada en forma de una atractiva torre. Si bien existen diversas variantes de relleno, la que incluye camarones y ensalada de palta (aguacate) es particularmente deliciosa y popular.
Este plato frío es perfecto como entrada o aperitivo. Se puede preparar con antelación, guardando los componentes por separado o armando las causas y refrigerándolas hasta el momento de servir. Para evitar que se sequen o que el aguacate se oxide, es recomendable envolverlas ligeramente en papel film.
Origen e Historia de la Causa Limeña
El nombre de esta receta tan popular entre locales y turistas, se dice que surgió durante la guerra con Chile, cuando las mujeres peruanas inventaron una receta que pudiera ser vendida para ayudar a solventar las necesidades del ejército peruano. Así, por las calles de Lima, las “vianderas” las ofrecían de puerta en puerta por “la causa limeña”.
Esta receta es un icono de la gastronomía peruana y tiene su origen en épocas precolombinas. Su preparación parte de la cocción de la papa amarilla que posteriormente es prensada y aderezada con limón, ají amarillo licuado y aceite: el resultado es una masa suave que hace las veces de base y tapa que contienen diferentes rellenos: carne de cangrejo, atún, camarones, pollo, huevo cocido, y sin falta aguacate, más conocido como palta en Perú.
Ingredientes Principales
Para la Masa de Papa (Causa)
- 900 g de papas amarillas (o papas criollas grandes)
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo (ajustar al gusto)
- 1 limón
- Sal al gusto
- Aceite de oliva (opcional, para la masa)
- Mantequilla (opcional, para la masa)
- Pimienta al gusto
Para el Relleno de Camarones y Palta
- 250 g de camarones grandes (precocidos o para cocinar)
- 1 taza de aguacate (palta) picado en finas rodajas o puré
- 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1/2 taza de maíz precocido (opcional)
- 1 taza de mayonesa (o mayonesa vegana para opción vegana)
- Jugo de 1/2 limón (para el aguacate y la ensalada)
- Cilantro picado (opcional)
- Aceite de oliva (para saltear camarones si no están precocidos)
- Sal y pimienta al gusto
Opcional para Decoración y Capas Adicionales
- Rodajas de huevo duro
- Aceitunas
- Trocitos de pimiento rojo picado
- Salsa rosada adicional
Preparación Detallada
Paso 1: Preparar el Puré de Papa (Masa de Causa)
Lave muy bien las papas y cocínelas en agua caliente ligeramente salada, sin pelar, hasta que estén tiernas. Sabrá que están cocidas cuando al pincharlas con un cuchillo o tenedor, estas cedan fácilmente. Retírelas de la olla y, con mucho cuidado, pélalas mientras aún están calientes. Píquelas en dos y tritúrelas inmediatamente con un triturador de papas, pasapuré o un tenedor hasta obtener una masa homogénea, asegurándose de que no queden grumos. Agregue la pasta de ají amarillo (comenzando con 2-3 cucharadas y ajustando al gusto), la mitad del jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle hasta que el puré sea uniforme. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
Consejo: El puré de papas para la causa peruana debe ser más seco y firme. Cocinar las papas con cáscara hasta que estén suaves es clave para lograr esta consistencia.
Paso 2: Preparar el Relleno de Camarones
Si los camarones no están precocidos, prepárelos sancochándolos. Hierva aproximadamente 1 taza de agua sazonada con un diente de ajo, un poco de jugo de limón, sal y una ramita de cilantro. Al hervir, añada los camarones crudos y baje la temperatura al mínimo. Tape y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que estén rosaditos y perfectamente cocidos sin sobrecocerse. Inmediatamente, póngalos en un bol con agua fría para detener la cocción.
Pele la cebolla morada y córtela en cuadritos muy pequeños. Si usa pimiento rojo fresco, áselo hasta que la piel se desprenda, luego pélalo, retira venas y semillas, y córtalo en cuadritos pequeños. Pique los camarones cocidos en trocitos, reservando algunos enteros para decorar si se desea. Corte los huevos duros en rodajas o cuadritos.
En un bol, combine los camarones picados, la mayoría de la salsa rosada (guarde un poco para decorar), la cebolla picada, el pimiento rojo picado y el cilantro (si lo usa). Revuelva bien y rectifique la sal si es necesario. Si va a usar aguacate en rodajas, córtelo finamente y rocíe con unas gotas de limón para evitar la oxidación.
Paso 3: Montaje de la Causa Limeña
Para armar la causa, necesitará un molde tipo anillo redondo o cuadrado. Si no dispone de uno, puede usar una lata grande de tomates (con ambos extremos retirados) o un molde tipo ramekin o de pastel pequeño forrado con papel film.
Coloque el molde elegido directamente sobre el plato donde servirá la causa. Agregue unas tres o cuatro cucharadas de puré de papas y, con una cuchara, aplane y compacte la mezcla para formar la primera capa. A continuación, disponga una capa de finas rodajas de aguacate (o una capa de puré de aguacate). Luego, añada unas tres cucharadas de la ensalada de camarones, aplanando y comprimiendo discretamente. Seguidamente, coloque las rodajas o cuadritos de huevo duro. Finalmente, agregue dos cucharadas de puré de papas, compactando nuevamente con la cuchara.
Repita la operación hasta terminar con los ingredientes. Con mucho cuidado, retire el molde.
Receta de la causa limeña de pollo peruana • Receta casera • Peruvian food | BUENAZO!
Paso 4: Decoración y Presentación
Decore la parte superior de las causas con aceitunas, los camarones enteros reservados, trocitos de huevo duro o aguacate. Puede añadir un poco de salsa rosada adicional encima de cada causa. Si preparó una salsa cruda de tomate, sírvala al lado o sobre la causa justo antes de servir.
Variantes y Alternativas
Si no tiene pasta de ají amarillo, puede intentar conseguir los ajíes amarillos peruanos frescos y preparar su propia pasta. Si bien la pasta de ají amarillo le da un sabor único y tradicional, puede omitirla si no la encuentra; la causa seguirá siendo deliciosa, aunque con un perfil de sabor diferente.
El relleno de la ensalada de camarones puede sustituirse por capas de tomate, pepino y huevos duros (omitir para veganos). Para una versión vegana, utilice mayonesa vegana para la salsa golf.
Otras opciones de relleno incluyen carne de cangrejo, atún o pollo deshilachado. La causa también puede servirse como aperitivo junto con otros platos de inspiración latinoamericana, como tiradito peruano de salmón, canastas de ceviche o mini-sánduches de chancho hornado.
