El Legado de Rotisería Willy: Tradición y Variedad
En 1990, Rotisería Willy abrió sus puertas en el emblemático Barrio Franklin, dando inicio a un negocio familiar con un propósito claro: ofrecer productos frescos con una atención cercana y personalizada. Desde el principio, nos hemos dedicado a rescatar lo mejor de la tradición y el carácter clásico del mercado. Con el tiempo, ampliamos nuestra oferta y nació Avícola Willy, sumando aún más variedad para nuestros clientes. Hoy, seguimos fieles a nuestras raíces, ofreciendo una selección de cecinas y quesos nacionales e importados, además de productos artesanales de la mejor calidad.
Fortaleciendo a los Productores de Queso de Cabra en Coquimbo
Uno de los productos más representativos y tradicionales de la región de Coquimbo es el queso de cabra. El Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) busca que quienes lo elaboran cuenten con más oportunidades para fortalecer y hacer crecer sus emprendimientos.
Recientemente, profesionales del servicio del agro dieron a conocer a productoras y productores caprinos de la provincia de Limarí las acciones a realizar para que puedan formalizar sus negocios, mejorar sus canales de venta e informar sobre otras instituciones del Estado que puedan contribuir a lograr estos objetivos.
Voces de los Productores: Formalización y Cooperativismo
Janet Andrade, presidenta del Comité de Crianceros de la comuna de Ovalle, fue una de las participantes de la actividad. Al respecto, indicó que “esta iniciativa me pareció muy buena, porque nosotros lo que queremos es formalizarnos y crear una cooperativa para sacar adelante nuestros negocios. Estamos unidos, con confianza y creemos que esta es la posibilidad para vender el queso de cabra a un mejor precio”.
“Fue buenísimo, porque nos impulsa a agruparnos, a asociarnos, algo que es poco habitual en la zona, pero creemos nos servirá para salir adelante. Estoy agradecido y conforme con el apoyo de INDAP, porque nos abre puertas y ayuda bastante”, dijo el productor caprino Jorge Olivares.
El Compromiso de INDAP y el Gobierno
El director de INDAP Coquimbo, Víctor Illanes, expresó: “Vemos las claras intenciones que tienen los productores y productoras por salir adelante y mejorar su calidad de vida a través de la obtención de mayores oportunidades en la venta y la formalización de sus negocios. Por eso que brindaremos todo el apoyo que sea posible para que logren ese objetivo, porque confiamos en el potencial de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena y su contribución a la economía de los territorios”.
“El Gobierno del Presidente Boric ha puesto como prioridad el potenciar el trabajo que realiza la Agricultura Familiar Campesina e Indígena, porque reconoce el gran aporte que significa para el desarrollo del país. Por lo lo anterior, se hace fundamental otorgar la información necesaria para que hagan crecer sus negocios. Qué mejor que potenciar un producto tan tradicional de la región como el queso de cabra”, resaltó el seremi de Agricultura, Christian Álvarez.
Apoyo Concreto y Futuro Prometedor
Las y los productores caprinos que participaron de esta reunión fueron beneficiados en 2024 con el Programa Asesoría Técnica Especializada y Gestor Comercial de INDAP. Esta iniciativa, de forma piloto, les permitió vender sus quesos en mercados como Lo Valledor y La Vega Central, ambos en la región Metropolitana.
Información Clave para el Crecimiento Empresarial
En la jornada se realizaron presentaciones enfocadas en dar a conocer las formas jurídicas de asociatividad económica. Se informó sobre el concurso para cooperativas que tiene el Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec) y los resultados de un estudio de cooperativas realizado por el Centro de Desarrollo de Negocios Limarí, perteneciente a la citada institución.
El jefe del Centro de Desarrollo de Negocios de Sercotec Limarí, Jorge Donoso, afirmó que “para nosotros fue muy relevante este acercamiento con el grupo de crianceros, dado que nos permitió informar los servicios que ofrecemos, como también conocer su proyecto asociativo.”
Queso de Cabra Artesanal Chupalla: Un Tesoro Nacional
Un auténtico tesoro de la quesería chilena es el Queso de Cabra Artesanal Chupalla. Este queso es la expresión pura del campo y la tradición quesera de Chile. Elaborado por maestros artesanos con leche fresca de cabra, cada pieza es una obra única que refleja el cuidado y la paciencia de su proceso de maduración.
Este queso de pasta semi-dura y prensada presenta una textura compacta pero cremosa al paladar, con un color marfil pálido. Su perfil de sabor es complejo e intenso, dominado por las notas características de la leche de cabra: una acidez vibrante, toques herbales y un final largo y memorable.
Experiencia Auténtica y Versatilidad Culinaria
Ofrecer a tus clientes una experiencia auténtica con un queso que cuenta una historia es fundamental. El Queso de Cabra Chupalla no es un actor de reparto, es el protagonista. Su sabor potente y su textura versátil permiten crear platos inolvidables.
Sugerencias de Degustación y Uso:
- La Tabla de Quesos Definitiva: Sírvelo como la estrella de tu tabla, cortado en cuñas.
- Láminas Finas en Ensaladas Gourmet: Usa un pelador de verduras para sacar finas láminas y añádelas sobre una ensalada de betarragas asadas, rúcula y nueces.
Ensalada con queso de cabra y nueces
Conservación y Presentación
Para conservar una pieza de estas características, es fundamental mantenerla en refrigeración. Recomendamos usar un cuchillo grande y de hoja lisa o una lira de quesero para obtener cortes limpios.
Como todo producto verdaderamente artesanal, cada pieza es única y puede presentar ligeras variaciones en su forma y peso, lo cual es un sello de su autenticidad.
Alimentika: Conectando Tradición y Calidad
En Alimentika, valoramos y celebramos los tesoros de la producción nacional. Actuamos como un puente entre los mejores productores artesanales de Chile y las cocinas más exigentes. Ofrecer un queso como el Chupalla es una declaración de principios. Es un queso con carácter y con un sabor a cabra bien definido, pero de una forma muy elegante y equilibrada. Diferencia tu propuesta con un producto único que habla de calidad y origen.
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