El yogur se obtiene de la fermentación de la leche y suele ser bajo en calorías, aunque su contenido puede depender mucho de los azúcares añadidos y su contenido total de grasa. Por lo general, el yogur tiene un alto contenido de proteínas y puede hacerse con leche de vaca u otras alternativas de origen vegetal.
Un yogur dietético se caracteriza por ser sin azúcar, 0% grasa total y liviano en calorías. Este producto es obtenido a partir de leche fresca y otros ingredientes, fermentada por efecto de bacterias lácticas (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) hasta obtener un pH adecuado y consistencia cremosa.
Información Nutricional Detallada
Para comprender mejor el perfil calórico y nutricional de un yogur dietético, a continuación, se presenta una tabla con sus valores por porción y por cada 100 gramos.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | 100 g | 1 porción (120 g) |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 60 | 72 |
| Proteínas (g) | 3,5 | 4,2 |
| Grasa total (g) | 1,8 | 2,2 |
| Grasa saturada (g) | 1,27 | 1,52 |
| Grasa monoinsaturada (g) | 0,46 | 0,55 |
| Grasa poliinsaturada (g) | 0,07 | 0,08 |
| Grasa trans (g) | 0,05 | 0,06 |
| Colesterol (mg) | 5,4 | 6,5 |
| Hidratos de Carbono disponibles (g) | 7,4 | 8,9 |
| Azúcares totales (g)** | 5,1 | 6,1 |
| Azúcar (g) | 0,0 | 0,0 |
| Lactosa (g) | 0,0 | 0,0 |
| Sodio (mg) | 45 | 54 |
| Calcio (mg) | 98 | 118 (15%)* |
* % En relación a la Dosis Diaria Recomendada para Chile.
** Azúcares propios de la leche.
Componentes e Ingredientes
Los ingredientes de este tipo de yogur suelen incluir una base láctea y diversos aditivos para lograr la consistencia y el sabor deseados sin añadir calorías excesivas. Entre los ingredientes comunes se encuentran:
- Leche natural parcialmente descremada
- Sólidos lácteos
- Almidón de maíz modificado
- Gelatina
- Sorbato de potasio
- Lactasa
- Cepas de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus)
- Sucralosa
- Estevia
- Saborizante idéntico a natural
- Colorante rojo allura AC
Es importante señalar que el producto es elaborado en líneas que también procesan nueces, lo cual es relevante para personas con alergias.
Edulcorantes y su Dosis
Para lograr su perfil de sabor dulce sin añadir azúcar, el yogur dietético utiliza edulcorantes artificiales y naturales. En este caso, se emplean sucralosa y estevia.
- La sucralosa se utiliza en una dosis de 12 mg por 100g, lo que equivale a 14,4 mg por porción. La Ingesta Diaria Admisible (I.D.A.) de sucralosa es de 0 a 15 mg/kg de peso corporal.
- En cuanto a la estevia, la dosis es de 5 mg por 100 g, o 6 mg por porción.
Conservación y Almacenamiento
Para mantener la calidad y seguridad del yogur, es fundamental seguir las recomendaciones de conservación. Debe conservarse refrigerado entre 0 y 8°C. Una vez abierto el envase, su duración es de 4 días, manteniéndolo refrigerado.
El lote y la fecha de vencimiento están rotulados en la tapa del envase, y se debe consumir el producto antes de la fecha indicada.
