Para aquellos amantes de los postres, presentamos una propuesta que fusiona la intensidad del chocolate con la frescura de la frambuesa. Esta receta combina el clásico y amado brownie con la famosa tarta Selva Negra, originaria de Alemania. El brownie, conocido por su concentración de chocolate, se reinventa aquí al sustituir el bizcocho tradicional.
Preparación del Brownie
Para la base de brownie, primero se debe trocear el chocolate y fundirlo junto con la mantequilla en el microondas. Es crucial hacerlo en intervalos cortos de tiempo (aproximadamente cada 20 segundos) para evitar que se queme. La mantequilla actúa como protector, facilitando la fusión del chocolate.
Una vez derretido, se remueve bien la mezcla. A continuación, se añaden la harina y el cacao tamizados. Se mezcla brevemente y se vierte la preparación sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendiéndola de la manera más uniforme posible. Se hornea durante aproximadamente 15 minutos y luego se deja enfriar completamente.
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Elaboración de la Crema Batida y Crema Chantillí
Para montar la nata, es fundamental que esté muy fría. Además, tanto el cuenco como los utensilios del robot de cocina deben estar perfectamente limpios. Se coloca la nata junto con el azúcar y se bate hasta obtener una mezcla con cuerpo y firmeza.
La crema chantillí sigue un proceso similar al de la nata montada, con la diferencia de que, a mitad del batido, se incorpora vainilla líquida para aromatizarla.
Preparación de la Mermelada de Frambuesa
La consistencia de la mermelada de frambuesa es clave. Si la mermelada es muy gelatinosa y mantiene bien su forma, se puede extender uniformemente sobre una bandeja y congelarla. Una vez congelada, se podrán cortar porciones para intercalar entre las capas de nata.
En caso de que la mermelada sea más líquida, se deben calentar 100 gramos en un cazo. Mientras tanto, se hidratan tres hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente, se añaden las hojas de gelatina bien escurridas, se remueve hasta disolverlas y se dispone la mezcla en una bandeja para congelar.
Montaje de la Tarta
Para armar este postre, se comienza colocando uno de los rectángulos de brownie como base. Sobre él, se forman pequeños montones de nata y, entre ellos, se coloca una tira de mermelada de frambuesa. Luego, se cubre con otro trozo de brownie y, finalmente, con la crema chantillí. ¡El resultado es una combinación brutal!
Otro Clásico: Tarta Selva Negra Tradicional
Otro clásico que nunca pasa de moda es la tarta Selva Negra, con su exquisita combinación de chocolate, crema y guinda, perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes para el Bizcocho
- 10 Huevos a temperatura ambiente (claras y yemas separadas)
- 12 Cucharadas semicomadas de azúcar flor
- 12 Cucharadas semicomadas de harina
- 3 Cucharadas semicomadas de cacao en polvo
- 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear IMPERIAL®
Ingredientes para el Relleno
- 1 Litro de crema NESTLÉ®
- 3/4 Taza de azúcar flor
- 1 Mermelada de guindas con trozos
Ingredientes para el Almíbar
- 1 1/2 Taza de agua
- 1/2 Taza de azúcar
- 1 Rama de canela
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
Para Decorar
- 1 Frasco pequeño de marrasquinos en conserva
- 1 Tableta de chocolate TRENCITO® rallada
Pasos para la Preparación
Paso 1: Preparación de las Claras y Yemas
Bate con una batidora eléctrica las claras de huevo a punto de nieve "bien espumosas y firmes". Agrega el azúcar flor poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener un merengue firme y espumoso. Luego, incorpora las yemas una a una rápidamente, sin dejar de batir por solo 6 segundos, hasta integrar bien en la mezcla.
Paso 2: Incorporación de Ingredientes Secos
En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear IMPERIAL® y cacao en polvo. Remueve bien para combinarlos y agrégalos en dos o tres tandas a la mezcla anterior, integrando con suaves movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Vierte la preparación en un molde de 24 a 26 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado.
Paso 3: Horneado del Bizcocho y Preparación del Almíbar
Lleva el molde a horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 35 minutos sin abrir el horno. Una vez cocido y con la superficie ligeramente dorada, retira del horno, desmolda en tibio y luego deja enfriar. Realiza dos cortes horizontales para obtener tres discos de bizcocho. Aparte, prepara el almíbar hirviendo todos los ingredientes (agua, azúcar, canela, cáscara de naranja) en una olla mediana durante 3 minutos. Una vez listo, añade un toque de esencia de vainilla y enfría.
Paso 4: Montaje de las Capas de la Tarta
Por otro lado, bate la crema NESTLÉ® con el azúcar flor en un bol hasta alcanzar el punto chantillí (espumoso y firme). Para armar la tarta, coloca el disco inferior de bizcocho sobre un plato o base para tartas, humedécelo con almíbar usando una brocha pastelera o una cuchara. Luego, cubre con una capa de mermelada de guindas y sobre esta, una capa de crema batida. Repite el procedimiento con las otras capas de bizcocho, presionando ligeramente para que el relleno asiente bien.
Paso 5: Decoración Final
Para finalizar, cubre toda la tarta con crema batida, idealmente con la ayuda de una espátula pastelera. Espolvorea cuidadosamente chocolate TRENCITO® rallado por los bordes y decora la superficie con rosetones de crema y marrasquinos bien secos. Refrigera durante 2 horas y sirve cuando desees.
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