Soy Rosa Arnau, la cara y el corazón de Me gusta comer sano. Mi camino en la cocina saludable empezó hace más de diez años, cuando un problema de salud de mi hija me impulsó a dar un giro radical a nuestra alimentación. Aquella crisis fue el click que me hizo entender el impacto de lo que comemos y la importancia de organizar y planificar las comidas. Desde entonces, he volcado todo ese aprendizaje hasta convertirme en una profesional y experta en Batch Cooking con 10 años de experiencia en el sector. Mis recetas y sistemas de organización han conectado con una comunidad de más de un millón de seguidores en redes. Quédate por aquí para aprender a planificar tus comidas de forma experta y práctica.
Aprende cómo hacer huevos duros perfectos y los tiempos de cocción para que la yema quede con el punto que más te guste (o el que pida la receta donde los vayas a usar). Hacer huevos duros es otro básico de cocina indispensable, si te gustan los huevos claro. Si quieres controlar perfectamente y fácilmente los tiempos de cocción de un huevo duro, sobre todo si quieres que la yema te quede poco hecha, hay algunas cosas a tener en cuenta.
La Preparación Ideal para la Cocción de Huevos Duros
Es importante empezar poniendo los huevos directamente en agua hirviendo para poder controlar bien los tiempos de cocción. Los materiales del cazo influyen mucho en lo que tarde en calentarse el agua. Cuando los metas en el agua hirviendo, justo antes puedes bajar un poco el fuego para que el agua no eche muchos borbotones y así evitar que la cáscara del huevo se agriete al meterlo.
Cuando el agua cubre por más o menos un dedo (o más) los huevos, es lo que hace que todo el huevo se cueza uniformemente, ya que este está completamente envuelto por agua a la misma temperatura.
Tiempos de Cocción y Texturas de la Yema
Cuando sacamos los huevos del agua, estos están aún calientes y el calor residual irá cocinando la yema. Si sigues los consejos del apartado anterior, entonces según el tiempo que lleve el huevo en el agua vas a conseguir la siguiente textura para la yema (la clara siempre queda dura).
- 8 minutos: Yema líquida.
- 10 minutos: Muy parecida a 8 minutos pero aquí ya deja de estar blanda y tiene más consistencia.
- 12 minutos: Aquí ya tenemos prácticamente un huevo duro, pero el centro todavía está un poco más suavecito.
¡IMPORTANTE! Los huevos duros se pueden sobrecocer si nos pasamos de tiempo de cocción, y es cuando alrededor de la yema queda esa capa como gris-verdosa.
Consejos Clave para Pelar Huevos Duros
Pasar los huevos una vez cocidos por agua fría: este es uno de los consejos clave para hacer huevos duros, pero es que además veo que si no lo hago me cuesta más pelar los huevos. Cascar el huevo por la parte central más gordita, dando toda la vuelta (se puede rodar). De esta manera se separan la parte superior e inferior de la cáscara y es más fácil sacarla. Es importante que la membrana esté rasgada, pero si no lo está, por mucho que veas la cáscara rota no la vas a poder despegar.
Conservación y Uso de Huevos Duros
Como te comentaba antes, hacer huevos duros con antelación es una idea perfecta para batch cooking, pero tenemos que asegurarnos de que no nos olvidamos de ellos en la nevera. Según la Administración de Alimentos y Seguridad de los EE.UU., los huevos duros cocidos deben refrigerarse y consumirse en el plazo de una semana.
Los huevos duros se suelen conservar de diferentes formas. Una de las más populares es someterlo a una inmersión, sin su cáscara, en una solución salina con vinagre -huevos encurtidos- que permite la conserva de estos durante meses, pudiéndose consumir tras este tiempo.
Los huevos cocidos pueden ser congelados y estar en este estado durante varios meses.
Método Paso a Paso para Huevos Duros Perfectos
Si sigues estos consejos de Cómo Hacer Huevos Duros Perfectos, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones.
Aprende cómo hacer huevos duros perfectos y los tiempos de cocción para que la yema quede con el punto que más te guste (o el que pida la receta donde los vayas a usar).
- Pon a calentar agua en un cazo hasta que hierva. Tiene que haber suficiente agua para cubrir los huevos por un par de centímetros.
- Cuando el agua hierva, baja el fuego para que el agua no borbote fuertemente, y pon los huevos dentro (no pongas demasiados de golpe, tiene que haber espacio entre ellos para que el agua circule bien).
- Vuelve a subir el fuego para que el agua hierva de nuevo.
- Cuece los huevos desde 6 minutos para obtener un huevo duro con la yema líquida hasta 14 minutos para conseguir un huevo duro tradicional.
- Pasado el tiempo deseado, transfiere los huevos a un bol con agua con hielo para parar la cocción.
- Una vez fríos, cáscalos por la parte central, asegurándote de que la membrana se ha agrietado, y pélalos.
CÓMO HACER HUEVOS COCIDOS sin que se rompa la cáscara y fáciles de pelar | TIPS
Tipos de Huevos Cocidos Según su Tiempo de Cocción
Hay muchos términos distintos para designar el tipo de huevo según el tiempo de cocción que se le aplique. En función de la elaboración que se quiera hacer, tenemos que cocerlo más o menos minutos para que nos quede con la textura que buscamos -que es una determinada para la clara y otra diferente para la yema-. Eso sí, los busques pasado por agua, mollet, duro... el huevo, según su tiempo de cocción, tiene una textura y recibe distintos nombres.
Los 3 tipos de huevo cocidos más habituales en nuestros platos son: pasado por agua, duro y mollet.
Huevo Pasado por Agua
Es el clásico que se suele tomar en el desayuno, en el que la clara no queda del todo cuajada y la yema está prácticamente líquida. Se deben cocinar entre 3.5 y 4 minutos. Debe cocinarse y consumirse en el momento, ya que es una fuente susceptible de salmonella para los niños, las personas mayores y sobre todo aquellos que tienen el sistema inmunitario debilitado.
Huevo Mollet
Mollet significa mullido o blando, y esto se traduce en un huevo que queda con la yema semilíquida y la clara firme pero blandita y un poco 'babosa'. Se pueden pelar y servir, y para conseguirlo, hay que cocerlo entre 5 y 7 minutos. Podemos tomarlos solos o acompañados de otros muchos ingredientes.
Huevo Duro
Es quizás de los más versátiles porque se usa para ensaladas, rellenos, salpicones, cremas... y es aquel con una clara perfectamente cocida y la yema consistente. Requiere de una cocción de entre 10 y 12 minutos. Los huevos sobrecocidos muestran la clara en color blanco y la yema en color amarillo, completamente solidificados. De aquí viene la expresión «huevo duro». El huevo duro se logra de los 10 a 15 minutos luego de hervir, y tanto la clara como la yema quedan cuajadas. Esta es la forma más empleada cuando se tiene que emplear para cocinar y que acaba troceado en cuartos, en dados o en finas rodajas cortadas mediante un rebanador de huevo. Estos trozos pueden ponerse después en ensaladas o sándwich, así como cualquier otro plato que lo requiera.
Otras Técnicas de Cocción de Huevos
Huevo Escalfado o Poché
Un tipo de cocción que ya te hemos explicado es cómo hacer huevo escalfado o poché, y que aunque se prepara de forma diferente a las anteriores, se consigue un resultado fantástico para algunas recetas. Añadimos el poché aunque se hace de forma un poco diferente, ya que hay que cocerlo sin cáscara. Resulta similar al mollet pero queda un poco más blando porque lleva una cocción menor y al agua se le añade un chorrito de vinagre. Una vez que rompa a hervir, se baja el fuego, se remueve el agua y en ese remolino se echa el huevo con cuidado y se deja entre 3 y 4 minutos o hasta que veas que la clara esté blanca y cuajada.
CÓMO HACER HUEVOS COCIDOS sin que se rompa la cáscara y fáciles de pelar | TIPS
Información Nutricional y Recomendaciones
El huevo cocido, también llamado huevo duro o huevo sancochado, es un huevo -por lo general de gallina- hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su cáscara íntegra durante la cocción. Los huevos cocinados en agua sin su cáscara se conocen como huevos escalfados.
Los huevos son una fuente alimenticia rica en proteínas en la clara y de grasas en la yema, así como vitaminas en esta última. Su consumo es recomendable a cualquier edad, debiendo variar en función del resto de alimentos que compongan la dieta, los niveles de colesterol en sangre, actividad física, metabolismo, etc. Son cantidades aceptables e incluso recomendadas de 3 a 4 por semana para niños, y de 3 a 5 por semana para adultos.
Trucos y Curiosidades sobre los Huevos
Para calibrar mejor el tiempo de cocción se suele usar un temporizador específico para la cocción de huevos denominado egg timer.
Muchos libros de cocina describen el proceso con todo lujo de detalles. Perforar los huevos por un extremo. Puede realizarse con una simple aguja o -más sofisticado- mediante un perforador de huevo.
Para enfriarlos se suele poner en un recipiente con agua fresca; la temperatura en este caso desciende hasta la temperatura ambiente en unos 10 minutos, a ser posible pelados; en caso contrario, el huevo se rehidrata y ello dificulta su pelado. Si no se espera a que se enfríe es mucho más fácil pelar el huevo duro.
Para saber si un huevo crudo está pasado de fecha, un truco casero es colocarlo dentro de un vaso de agua. Si flota, significa que ya no es apto para el consumo.
Para saber a simple vista si un huevo está crudo o ha sido previamente cocido, se puede realizar una simple prueba que consiste en hacerlo girar. Si gira rápido, está cocido; si gira lento o se tambalea, está crudo.
Una de las prohibiciones más conocidas acerca de su cocción es que no debe ponerse en el microondas, ya que explota en su interior.
