El chorizo a la pomarola es un plato delicioso y reconfortante que combina los sabores intensos del chorizo con una rica salsa de tomate. Es una receta ideal para una comida familiar o una cena rápida entre semana. Este plato es un clásico de la cocina italiana, especialmente popular en Argentina, donde las tradiciones culinarias italianas están profundamente arraigadas, y también muy aclamado en España. La pomarola es una salsa hecha a base de tomates maduros que se usa habitualmente para acompañar platos de pasta, pero en esta preparación, acompaña a la perfección el chorizo, creando un plato robusto y sabroso. Se destaca por su sencillez y el uso de ingredientes básicos que, combinados, resultan en un menú lleno de sabor. Este plato es una excelente alternativa para variar la típica cocción a la parrilla.
La Importancia de Desgrasar los Chorizos
Un aspecto fundamental para que los chorizos a la pomarola resulten en un plato delicioso y que no caiga pesado, es desgrasar los chorizos. Muchos temen que el plato sea pesado por la gran cantidad de grasa que tiene, pero con este paso, se evita. El secreto para hacer que este plato no resulte muy pesado es cocer los chorizos en agua para desgrasarlos y después añadirlos a la salsa. Para esta receta de chorizo a la pomarola se preparan chorizos blancos o chorizos criollos de carne de cerdo.
Tiempo de Preparación y Cocción
Para esta receta rápida y fácil, el tiempo total aproximado es de 30 minutos. Este tiempo incluye unos 10 minutos para preparar los ingredientes y 20 minutos para cocinar.
Ingredientes Clave
A continuación, se presenta una lista de ingredientes necesarios para preparar chorizos a la pomarola:
- 8 chorizos (bombón o criollos)
- 1 cebolla mediana o grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 400 g o 1 lata de tomate triturado o perita en cubos
- 1 cucharada de azúcar (para balancear la acidez del tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de ají molido (copos de chile)
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 taza de caldo de verduras o agua caliente (c/n)
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- Perejil o cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación Paso a Paso de los Chorizos a la Pomarola
1. Desgrasar y Cocer los Chorizos
Para hacer esta receta de chorizos a la pomarola, lo primero que haremos será cocer los chorizos para que suelten grasa y darle una primera cocción. Con un palillo, pinchamos la piel del chorizo. Cuando tengamos todos los chorizos pinchados, los ponemos en una olla con abundante agua caliente a fuego medio. El tiempo de cocción para desgrasarlos es de aproximadamente 5 a 15 minutos. Después, los escurrimos bien y los colocamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de humedad y los reservamos. Esto ayuda a que no se desarmen posteriormente.
Desgrasar los chorizos trucos Dcarnilsa
2. Dorar los Chorizos
Ponemos una sartén o tartera amplia a fuego medio con aceite de oliva. Colocamos los chorizos y los cocinamos hasta que estén bien dorados por el exterior. Para que se doren por todos sus lados, les iremos dando la vuelta de vez en cuando. Este proceso toma aproximadamente 5 a 7 minutos. Cuando los tengamos dorados, los sacamos a una fuente y los reservamos.
3. Preparar el Sofrito de Vegetales
Mientras se cocinan los chorizos, vamos a cortar la cebolla en juliana o picada, y los pimientos en tiras finas. Bajamos un poco la temperatura del fuego y en la misma tartera donde cocinamos los chorizos, añadimos un poco más de aceite de oliva. A continuación, incorporamos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos la cebolla, la mezclamos bien con el ajo e incorporamos los pimientos rojo y verde. Añadimos un poco de sal para facilitar que se cocinen las verduras. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén tiernos, lo cual toma unos 5 minutos.
4. Cocinar la Salsa Pomarola
A continuación, incorporamos el orégano, los copos de chile (ají molido) y pimienta negra recién molida. Podemos tapar la tartera para que se genere vapor y se cocinen más rápido las verduras durante unos 5 minutos. Subimos el fuego, añadimos el vino tinto (si se usa) y dejamos cocinar 2 minutos o hasta que se evapore completamente el alcohol. Añadimos el pimentón dulce para dar un toque de ahumado al plato, lo mezclamos con el sofrito e incorporamos el tomate triturado o los tomates cortados en cubos. Mezclamos bien el tomate con el sofrito, añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado un poco.
5. Integración Final y Cocción
Una vez que la salsa pomarola esté lista, volvemos a colocar los chorizos en la sartén y nos aseguramos de que estén bien cubiertos con la salsa. Cocinamos los chorizos en la salsa durante unos 5 a 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores y los chorizos terminen de cocinarse. Cuando tengamos los chorizos cocinados, podemos añadir a la tartera un poco de perejil o cilantro fresco picado. Y ya tenemos listos los chorizos a la pomarola.
Definiciones Clave
- Pomarola: Es una salsa elaborada con tomate, que puede incluir cebolla, pimientos, zanahorias y hierbas. El término se refiere a una salsa hecha a base de tomates maduros, ideal para acompañar diversos platos.
- Chorizo Criollo: El término criollo hace referencia a los hijos de los colonos nacidos en América. Los europeos introdujeron en América mucha de la gastronomía europea, entre ella los embutidos, y entre los embutidos los chorizos. Los chorizos criollos se han adaptado a los gustos argentinos, son sin curar para asarlos a la parrilla, no llevan pimentón y están hechos con carne de cerdo y, en ocasiones, de vacuno.
Guarniciones Sugeridas
El chorizo a la pomarola es un plato con una personalidad fuerte, es el protagonista de la mesa, así que su acompañamiento debe ser liviano. En esta ocasión, acompañamos los chorizos a la pomarola con puré de patatas, que le va de maravilla. También se pueden acompañar con papas al natural o simplemente con pan para mojar la deliciosa salsa. La salsa pomarola es ideal para utilizar como fondo de cocción de carnes y embutidos, y esta receta rinde mucho, reconforta y siempre invita a compartir.