¿Quieres saber cuáles son las diferencias entre el jamón serrano y el prosciutto? Aparentemente, si nos ponen un plato ante nosotros, las lonchas de ambos productos son muy parecidas porque las patas de cerdo de donde proceden han sido secadas y curadas de forma parecida, aunque no igual.
El jamón serrano: tradición española
El jamón serrano procede de cerdos de raza blanca, siendo los más conocidos las razas Duroc y Landrace. Este producto se somete a un proceso de salado tradicional que consiste en cubrir todas las piezas con sal durante un periodo concreto de días.
En el proceso de curación, el jamón se deja en secaderos naturales o artificiales que reúnen unas condiciones óptimas para ese fin. Se sigue siempre un riguroso control para que los jamones se conserven tal y como deben, gestionando factores clave como la ventilación, la humedad, la temperatura y la luz.
Consumo y versatilidad
El jamón serrano puede comerse solo, acompañando a algunos quesos curados, en bocadillos, en múltiples recetas e incluso con frutas.
El prosciutto: el sello distintivo de Italia
El prosciutto es un producto emblemático de Italia, aunque también se conoce en Croacia y otros lugares de Europa del Este. A diferencia del clima seco de las regiones de España, las zonas italianas donde se crían estos cerdos son más húmedas gracias a la altitud en la que se encuentran.
Proceso de elaboración
- Se limpia el jamón y se sala.
- Se deja reposar durante dos meses.
- Durante ese tiempo se prensa y se lava varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Se cuelga en un lugar adecuado hasta que se seca.
Al contrario que el jamón serrano, el prosciutto suele ser parcial o totalmente deshuesado antes del proceso de curado. Además, este producto se madura a temperaturas más elevadas que el jamón serrano, lo que afecta a su sabor final, volviéndolo mucho menos salado y más húmedo.
¿Cómo se elabora el Prosciutto di Parma DOP?
Calidad y denominación
El prosciutto se puede elaborar con cualquier variedad de cerdo, siempre y cuando esté reconocido por el consejo regulador de la denominación de origen. El resultado final es un sabor mucho más húmedo y dulce, notablemente menos salado que el jamón serrano.