Postres para el Brunch: Dulces Tentaciones y el Arte del Croquembouche

El brunch es una comida que se sirve típicamente entre el desayuno y el almuerzo, combinando elementos de ambos. Esta tendencia, originada en Inglaterra a finales del siglo XIX, ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas, ganando popularidad en los últimos años como una opción gastronómica muy versátil y deliciosa.

El brunch dulce está pensado para quienes tienen debilidad por el azúcar y los sabores suaves. Es perfecto si buscas una experiencia reconfortante. No hay reglas cuando se trata de brunch, y muchas personas optan por combinar estilos dulces y salados para satisfacer todos los gustos. Si te inclinas hacia los sabores dulces y su irresistible presentación, el brunch dulce será para ti. Un buen desayuno dulce puede prepararse no solo con tostadas, bizcochos y mermeladas, sino también con riquísimos y elaborados postres.

Delicias Dulces para tu Brunch

Para asegurar que haya platos para todos los gustos en el menú del brunch, las siguientes recetas dulces deleitarán a todos los comensales, jóvenes o mayores.

Recetas Clásicas y Creativas

• Bagel con crema de arándanos: Este tentador bagel con crema de arándanos satisface los paladares de los más pequeños. Resulta inequívocamente frutal, con un toque de dulzura caramelizada, colores alegres y textura crujiente.
• Tortitas rellenas de crema de avellanas: Si te gustan las tortitas, pero quieres darle un toque diferente a tu brunch, estas bellezas están rellenas de crema casera de chocolate con avellanas. El delicioso relleno de frutos secos se funde durante la cocción y rezuma al cortar con el cuchillo, requiriendo solo un paso más en el proceso de elaboración de las tortitas.
• Brioche con crema de pistacho: Pistachos crujientes, chocolate blanco cremoso y un brioche dulce y ligero. Esta receta de tostadas no solo te brinda una solución para aprovechar el brioche que te sobre, sino que también es la respuesta a tus sueños para el brunch. Es importante cubrir la rebanada tostada de brioche con la crema mientras todavía está caliente para que comience a fundirse.
• Gofres de desayuno fáciles: Para un brunch sencillo y tranquilo, prepara estos deliciosos gofres el día anterior y caliéntalos el día del evento con una tostadora. Puedes llevar a la mesa un montón de gofres de desayuno en un abrir y cerrar de ojos. Para algo especial, disfrútalos con mascarpone cremoso y colorida fruta fresca.
• Tortitas de suero de leche y limón: Estas tortitas americanas resultan tan esponjosas gracias al suero de leche y las claras de huevo montadas, mientras que la acidez del limón alegra su sabor. Puedes acompañarlas con casi cualquier ingrediente, como fruta fresca, sirope de arce y nata montada, o beicon crujiente.
• Croissant: Empieza tu brunch tranquilamente y de la manera correcta con un croissant clásico. Con la mantequilla suficiente para comerlo por sí solo o la sutileza perfecta para combinarlo con mermelada o jamón y queso.
• Magdalenas de plátano con pepitas de chocolate: Estas magdalenas ligeras se deshacen en la boca y combinan a la perfección el sabor dulce del plátano y la textura ligeramente húmeda con las pepitas de chocolate, y su forma las hace más fáciles de llevar.
• Rollitos de canela: Ninguna receta es más característica del brunch como los rollitos de canela caseros. Su dulce y reconfortante aroma atraerá a familiares y amigos a la mesa, mientras que su textura suave y ligeramente pegajosa los dejará boquiabiertos.

Otras Ideas para un Desayuno Dulce

• Bizcocho de Santiago: Este postre típico de Galicia es un riquísimo bizcocho dulce, muy fácil de preparar con ingredientes básicos como nata, mantequilla, harina y ralladura de lima, que le da un toque distintivo.
• Bizcocho de zanahoria: Otra opción ideal para un completo desayuno dulce. Su textura liviana y esponjosa lo convierte en una alternativa perfecta para acompañar un buen café o un té con leche.
• Brochetas de piña a la parrilla: Esta es una de las ideas más originales para incluir en un desayuno dulce. Se trata de unas brochetas de piña que se cocinan flambeando la fruta al ron, lo que le da un sabor muy particular e intenso.
• Brownie de chocolate: Si bien el brownie de chocolate no es una opción muy original para incluir en un desayuno dulce, nunca falla, ya que es uno de los postres más famosos y que gusta a todo el mundo.
• Tarta de queso al limón: Un postre ideal para un desayuno dulce, especialmente para las mañanas de verano o primavera. Es liviano, fresco y muy sabroso, con una textura muy cremosa gracias al queso y al yogur.
• Tarta de queso con frutos rojos: Otro de los clásicos postres recomendados para un desayuno dulce, ideal para disfrutar en las mañanas cálidas de verano.
• Tarta Tatin de manzana con helado de vainilla: Una excelente opción si buscas un desayuno dulce sofisticado, siguiendo los pasos de chefs reconocidos.
• Tortitas sin mantequilla: Una muy buena alternativa para desayunos dulces y livianos, muy fáciles de preparar y pueden cocinarse con harina común, de arroz o integral para hacerlas aún más ligeras.
• Mona de Pascua: Admite diferentes variaciones, sobre todo en su cobertura, que puede ser de chocolate, bolitas dulces o frutas escarchadas.
• Panna cotta con fresas: La clásica panna cotta con fresas, típica de la repostería italiana, es la última opción para los mejores postres en un desayuno dulce.

La Majestuosidad del Croquembouche

El croquembouche es un postre que, aunque no es fácil de elaborar, es una obra maestra de la repostería. La tarta se puso de moda entre la nobleza francesa desde principios del siglo XVIII y, desde entonces, ha sido uno de los postres icónicos de la alta sociedad en todo tipo de celebraciones. Su forma y sus rellenos se fueron sofisticando, hasta adaptar formas de lo más barrocas. En su versión clásica, el croquembouche está constituido de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizado.

Componentes Esenciales del Croquembouche

1. La pasta choux: Es un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas, que se elabora a base de agua, grasa (mantequilla y/o manteca), sal, harina y huevo, y con la que se realizan los profiteroles. Su receta es bastante compleja.
2. Los profiteroles: Elaborados con masa choux y rellenos de crema pastelera, aunque también se puede hacer el croquembouche de distintos sabores como chocolate, lemon curd o castañas.

Saber hacer las recetas por separado no implica el éxito. Los profiteroles deben montarse sobre una base circular de nougatine (una masa sólida y compacta hecha a base de azúcar y almendras) para formar una torre cónica que queda unida por el caramelo. Se puede prescindir de esta base de nougatine y utilizar moldes cónicos, pero su montaje sigue siendo complejo.

Guía para una Croquembouche Perfecta

La organización es primordial para lograr excelentes resultados al elaborar una croquembouche. Una de las preguntas más habituales es cuántos choux se necesitarán según los comensales.

Preparación de los Choux

Los choux son los elementos principales de la croquembouche. Deben ser de pequeño tamaño, regulares y, sobre todo, crujientes por fuera y bien huecos por dentro, para que quepa bastante crema de relleno y queden bien llenos. Al comenzar, no se debe calentar la mezcla muy fuerte para evitar que se evapore parte del líquido de la receta. El truco es derretir la mantequilla a fuego suave y solo cuando esta esté derretida, subir el fuego para que la mezcla hierva.

A la hora de la cocción, es imprescindible echar la harina de golpe fuera del fuego y secar bien la pasta de los choux para que estos no revienten al cocerlos. Después, se debe dejar que la masa alcance una temperatura de 60 grados antes de ir incorporando el huevo poco a poco hasta lograr una pasta satinada. En el horno, es mejor cocer los choux sin ventilador, simplemente con calor arriba y abajo, a 180ºC durante unos 35 minutos sin abrir el horno, ya que, si se hace, los choux se desinflarán.

Para la masa, pesamos el agua y la leche y los pasamos a una cacerola. Añadimos la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Calentamos la mezcla suavemente y removemos de vez en cuando con una espátula. Mientras, tamizamos la harina y la reservamos. Una vez que la mantequilla está fundida, llevamos la mezcla a ebullición. Cuando hierva, separamos del fuego la olla y echamos la harina de golpe, mezclando con fuerza hasta lograr una pasta homogénea. Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se separe de las paredes y no se pegue a la espátula. Se deberá formar una película de masa muy fina en el fondo de la olla.

En este momento, pasamos la masa a un bol o a un robot. Dejamos la masa en reposo unos minutos o hasta que alcance los 60ºC. Iremos añadiendo los huevos ligeramente batidos en pequeñas cantidades, mezclando y no añadiendo lo siguiente hasta que el anterior se incorpore. La masa estará en su punto cuando sea brillante, lisa, ni demasiado líquida ni demasiado firme, y al levantar una porción con la espátula, esta haga un pico que acaba cayendo lentamente. En una bandeja con papel de horno vamos haciendo pequeños montoncitos de masa separados. Si queda un pico, podemos aplanarlos con la yema del dedo y un poco de agua o huevo batido.

Horneamos los choux 35 minutos a 180ºC. Diez minutos antes de que se acabe el tiempo, abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor y que así los choux queden bien secos.

El Caramelo Crucial

Para la croquembouche, se debe ser muy cuidadoso en la elaboración del caramelo, pues es bastante la cantidad que lleva y se hace muy difícil de comer si el choux está bañado con un caramelo pasado de cocción y que amargue. Para eso, lo ideal es tener un termómetro de cocina y que el caramelo llegue a 160ºC, no sobrepasando esa temperatura. Para lograr un caramelo agradable en boca, es conveniente al prepararlo echarle una pequeña cantidad de glucosa, lo que consigue que el azúcar no cristalice demasiado y sea agradable de comer.

En un cazo, llevar a ebullición el azúcar y el agua. Después de que hierva, añadir la glucosa y dejar cocer hasta obtener un caramelo rubio. Añadimos las almendras tostadas en granillo o en láminas cuando el caramelo alcance los 165ºC. Lo ponemos entre dos hojas de papel de hornear y lo extendemos con un rodillo, dejándolo con un grosor de unos seis milímetros. Antes de que enfríe totalmente, lo cortamos con un aro metálico de unos tres centímetros mayor que la base de nuestra croquembouche. Dejamos enfriar en un sitio plano hasta el montaje de la pieza.

Coceremos en un cazo el azúcar, el agua, el limón y la glucosa hasta que llegue a 155-160 ºC. Es ideal repartir el caramelo en dos cazos, trabajando con uno y manteniendo a fuego muy bajo el otro. ¡MUCHO CUIDADO con el caramelo! Puede producir quemaduras graves. Es conveniente tener al lado de la mesa de trabajo un bol con agua muy fría por si cae alguna gota en los dedos, para poder enfriar la mano rápidamente.

Para glasear los choux, se agarran por su base y se mete la superficie del choux en el caramelo. Luego se dejan enfriar en una rejilla.

El Relleno de Crema

Mientras se hornean los choux, se prepara la crema. Para eso, mezclamos el azúcar con la Maicena, añadimos un poco de la leche y hacemos una papilla. En un bol de cristal o apto para microondas, batimos las yemas, añadimos la papilla anterior y el resto de la leche. Mezclamos todo bien y cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos, removemos y cocemos otros tres minutos más. Retiramos, tapamos con film de cocina pegado a la superficie y dejamos enfriar.

Una vez fría, hacemos un pequeño agujero en la base de los choux con la punta de una boquilla metálica o un cuchillo. Deben quedar bien llenos, así que echaremos la crema hasta que rebose por el agujero de la base. Limpiamos la base del choux contra el borde de un vaso y vamos dejándolos encima de una rejilla, clasificándolos por tamaños, de más grandes a más pequeños.

Montaje Final

Para servir de guía, haremos un cono de cartulina del diámetro y altura deseados. Se fija con celo y grapas para asegurar que no se desmonte. Seguidamente, forramos el cono de cartulina con papel de hornear. Un truco para que la base de cartulina no se mueva durante el montaje es meterle en su interior un frasco de cristal envuelto en un paño o servilleta de cocina, para que el cono tenga más estabilidad mientras se pegan los choux.

Colocaremos el cono en un plato plano con su bote en el interior. Comenzaremos mojando de caramelo caliente un lateral, pegándolo en la base. Seguidamente, mojaremos solo el lateral del siguiente choux pegándolo bien al lateral del primero, y así sucesivamente se terminará con la primera fila. La segunda fila y las sucesivas se irán adaptando los choux como si fuese una pared de ladrillos. Por eso, siempre debe coincidir un choux encima de la unión de los dos choux inferiores, hasta llegar al vértice.

Una vez bien frío, retiramos la base de cartulina y colocamos el croquembouche encima de la base de nougatine, que ya estará colocada en el plato de presentación. Se puede decorar con unos hilos finos de caramelo, que se harán moviendo rápidamente un tenedor mojado en caramelo.

El Croquembouche en la Cultura Popular

Aunque no todo el mundo conoce su nombre, la estampa del croquembouche aparece en cientos de películas y anuncios, relacionado siempre con un lujo. Se trata de un reto que requiere gran habilidad, y ha aparecido incluso en concursos de cocina televisivos como MasterChef, donde replicar el croquembouche de maestros pasteleros es un desafío considerable.

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