La versatilidad de las croquetas permite disfrutar de este delicioso bocado en múltiples variantes, y las croquetas sin gluten de atún preparadas con Thermomix® son una opción excepcional. Son aptas para personas con sensibilidad al gluten o celíacas, y su preparación se simplifica enormemente gracias a este electrodoméstico, haciendo el proceso más rápido y limpio.
La masa de croqueta, especialmente la bechamel, es el corazón de este plato. En las versiones sin gluten, se reemplaza la harina de trigo por otras alternativas, manteniendo una textura suave y cremosa. Además, el atún es un ingrediente que ofrece múltiples posibilidades, pudiendo usarlo en aceite de oliva, al natural, con aceite de girasol o en escabeche, según el gusto.
Estas croquetas no solo son sabrosas y fáciles de hacer, sino que también pueden convertirse en una actividad divertida para involucrar a los más pequeños en la cocina. Les encantará jugar con la masa, formar las bolitas y rebozarlas, descubriendo así nuevos sabores y texturas. Es fundamental asegurar que todos los ingredientes utilizados, incluido el pan rallado, sean específicamente sin gluten para evitar cualquier contaminación.
Claves para una Bechamel Sin Gluten Perfecta con Thermomix®
Para elaborar unas croquetas sin gluten exitosas, la elección de la harina es crucial. Se pueden utilizar diversas alternativas a la harina de trigo para la bechamel, como la harina de maíz (maicena), la harina de arroz, o mezclas específicas de harina sin gluten disponibles en el mercado. El Thermomix® facilita la cocción y el mezclado, asegurando una bechamel homogénea y sin grumos.
El atún, como ingrediente principal, puede ser elegido según la preferencia personal. El atún en aceite de oliva suele aportar más sabor y jugosidad a la masa, mientras que el atún al natural o en escabeche es una opción más ligera. Es importante escurrirlo bien antes de incorporarlo para no alterar la consistencia de la bechamel.
Recetas de Croquetas de Atún Sin Gluten con Thermomix®
Receta 1: Croquetas de Atún Digestivas con Harina de Arroz y Maicena
Esta receta combina harina de arroz y maicena para lograr una bechamel suave y fácil de digerir, perfecta para unas croquetas de atún sin gluten.
Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla en trozos
- 30 g de cebolla
- 40 g de harina de arroz
- 60 g de maicena
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 200 g de atún al natural (escurrido y desmenuzado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 200 g de pan rallado sin gluten
- 2 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Preparación
- Ponga en el vaso del Thermomix® el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee durante 2 segundos/velocidad 5 y sofría por 5 minutos/120°C/velocidad 1.
- Añada la harina de arroz y la maicena alrededor de las cuchillas y rehogue durante 3 minutos/120°C/velocidad 2.
- Añada la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle durante 10 segundos/velocidad 7.
- Agregue 50 g del atún y programe 25 minutos/100°C/velocidad 4, sin cubilete y colocando el cestillo sobre la tapa.
- Añada el atún restante (los 150g reservados) y mezcle bien con la espátula. Programe 3 minutos/100°C/velocidad 2.
- Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aproximadamente 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas para que tome consistencia.
Receta 2: Croquetas de Atún con Harina Sin Gluten y Rebozado Casero
Esta variante utiliza una harina sin gluten comercial para la bechamel y propone un rebozado casero con pan sin gluten y harina de garbanzos.
Ingredientes
- 225 g de atún bien escurrido
- 50 g de aceite del atún (o aceite de oliva)
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de harina sin gluten (tipo Mercadona o similar)
- 150 g de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de pimienta negra recién molida
- Una cucharadita de nuez moscada
- Aceite para freír (o se pueden hacer al horno sin necesidad de aceite)
Para el Rebozado:
- Una barra de pan sin gluten
- 200 g de garbanzos secos (para hacer harina de garbanzos)
- 4 huevos batidos
- 50 g de leche (para los huevos batidos)
Elaboración
- Echamos en el vaso la mantequilla y el aceite y programamos 3 minutos/100 grados/velocidad 3.
- Incorporamos la harina sin gluten y sofreímos durante 3 minutos/100°C/velocidad 2.
- Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, programamos 8 minutos/100°C/velocidad 4.
- Por último, echamos el atún y removemos durante 15 segundos/velocidad 3 (se puede usar velocidad 4 para un atún más triturado). Si es necesario, ayude con la espátula para terminar de mezclar.
- Coloque la masa en una manga pastelera y deje enfriar durante toda la noche en el frigorífico.
Preparación del Rebozado Casero:
- En el vaso limpio y seco, coloque trozos del pan sin gluten y programe 10 segundos/velocidad 10. Reserve el pan rallado sin gluten.
- Eche los garbanzos secos en el vaso y pulverice durante 15 segundos/velocidad 10 para convertirlos en harina de garbanzos. Resérvela en un plato llano.
- Eche los huevos y los 50 g de leche y programe 1 minuto y 20 segundos/velocidad 3. Reserve en un plato hondo.
Receta 3: Croquetas de Atún con Bechamel Rápida
Esta es una opción rápida para preparar croquetas de atún sin gluten con una bechamel de preparación ágil.
Ingredientes
- 2 latas de atún grande
- 50 g de aceite (puede ser el del atún o aceite de oliva)
- 30 g de cebolla
- 250 g de harina sin gluten
- 650 g de leche entera a temperatura ambiente
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta molida
- Sal al gusto
Para Rebozar y Freír:
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado sin gluten
- Aceite para freír
Elaboración
- Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee durante 2 segundos/velocidad 5, y sofría por 3 minutos/120º/velocidad 1.
- Añada la harina sin gluten y sofría durante 3 minutos/120º/velocidad 2.
- Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle durante 10 segundos/velocidad 6.
- Agregue dos cucharadas de atún desmenuzado y programe 8 minutos/120º/velocidad 4.
- Deje reposar 5 minutos y añada el resto del atún desmenuzado, mezclando bien con la espátula.
- Vierta la bechamel en una fuente y deje enfriar un mínimo de 8 horas en la nevera.
Receta 4: Croquetas de Atún con Harina de Arroz y Trigo Sarraceno
Una opción diferente que utiliza una mezcla de cereales sin gluten para la bechamel, proporcionando un sabor y textura únicos.
Ingredientes
- Arroz (cantidad para harina)
- Trigo Sarraceno (cantidad para harina)
- Atún (cantidad no especificada, adaptar al gusto, aprox. 200g)
- Aceite
- Mantequilla
- Cebolla
- Leche
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
Para Rebozar:
- Pan rallado sin gluten
- Huevos batidos
Para Freír:
- Aceite
Preparación
- Ponga en el vaso el arroz y el trigo sarraceno y muela durante 1 minuto y 30 segundos/velocidad 10. Retire a un bol y reserve esta mezcla de harinas.
- Ponga el atún en el vaso y trocee durante 2 segundos/velocidad 4. Retire a otro bol y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente durante 2 minutos/120ºC/velocidad "cuchara".
- Añada la cebolla y trocee durante 2 segundos/velocidad 5. Sofría por 3 minutos/120ºC/velocidad 1.
- Agregue la mezcla de harina reservada, la leche, la nuez moscada, la pimienta, la sal y una cucharada de atún desmenuzado. Mezcle durante 10 segundos/velocidad 6 y programe 8 minutos/100ºC/velocidad 4. Deje reposar 5 minutos en el vaso.
- Incorpore el atún desmenuzado restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la masa en una manga pastelera (o en una fuente humedecida) y deje templar y reposar en el frigorífico durante aproximadamente 4 horas.
Croquetas de jamon sin gluten Thermomix [con truco ]
Técnicas de Rebozado y Fritura para Croquetas Sin Gluten
Una vez que la masa de las croquetas de atún sin gluten esté fría y firme, es el momento de formarlas y rebozarlas. Este proceso es clave para obtener una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro.
- Formar las croquetas: Con la masa fría, se pueden formar las croquetas con las manos, con una cuchara medidora, o con una manga pastelera para obtener formas más uniformes (cilíndricas, redondas, cuadradas o alargadas, según la preferencia). Para las croquetas formadas con manga pastelera, se puede cortar la punta de la manga para obtener un diámetro de 2-3 cm y luego cortar cilindros de masa de aproximadamente 4-5 cm de largo.
- Rebozado: Tradicionalmente, se pasan las croquetas por un proceso de tres capas: primero por pan rallado sin gluten, luego por huevo batido (algunas recetas sugieren añadir un poco de leche al huevo) y finalmente, una segunda capa de pan rallado sin gluten. Esto asegura un empanado firme que no se desprenda durante la fritura. Para la receta 2, se utilizaría el pan rallado sin gluten y la harina de garbanzos preparados previamente.
- Fritura: Caliente abundante aceite (unos 300 g o el necesario para cubrir las croquetas) en una sartén pequeña o cazo a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin humear, para que las croquetas se doren rápidamente sin absorber demasiado aceite. Fría las croquetas por tandas hasta que estén doradas uniformemente.
- Escurrir y disfrutar: Retire las croquetas fritas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva las croquetas de atún sin gluten calientes para disfrutar de su textura y sabor al máximo.
Conservación de la Masa y Consejos Adicionales
La clave para unas croquetas perfectas reside en una masa bien enfriada y consistente. Por ello, es fundamental dejarla reposar en el frigorífico un mínimo de 4 a 8 horas, o incluso toda la noche. Esto facilita el manejo y formado de las croquetas.
Las croquetas sin gluten, una vez rebozadas, pueden congelarse para tenerlas listas en cualquier momento. Para ello, colóquelas en una bandeja separadas entre sí hasta que se congelen, luego guárdelas en bolsas aptas para congelación. Para cocinarlas, fríalas directamente del congelador en aceite caliente.