Los crêpes son tortitas muy finas que pueden cocinarse con rellenos dulces y salados. Son originarios de la gastronomía francesa y alimentos bastante energéticos debido a los ingredientes necesarios para su elaboración. Dependiendo de los alimentos con los que se elabore su relleno, este contenido calórico puede verse aumentado de forma significativa.
Preparación de la masa base para crepes
Lo primero es aprender cómo hacer crêpes, algo muy sencillo: batir los ingredientes y dejar reposar la masa. En el tiempo de reposo, será el momento de preparar el relleno. Por último, haremos los crêpes, uno a uno, en una sartén antiadherente y los rellenaremos para servir aún calientes.
Ingredientes para la masa
- Huevos
- Leche
- Harina
- Azúcar
- Sal
- Mantequilla derretida (opcional)
- Cacao en polvo (para crepes de chocolate)
- Esencia de vainilla (para crepes de chocolate)
Pasos para la elaboración de la masa
- Mezcla el huevo, la leche, la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Puedes usar una batidora eléctrica o un batidor de mano.
- Si haces crepes de chocolate, bate los huevos con el azúcar en un cuenco grande. Incorpora la leche y remueve bien. Luego, agrega la harina poco a poco, una pizca de sal, la mantequilla derretida y el chocolate en polvo. Bate bien hasta conseguir una masa homogénea (si es necesario, pasar por un colador).
- Si usas licuadora, coloca todos los ingredientes (huevos, leche, harina, cacao, esencia de vainilla y sal) en la juguera o licuadora.
- Pasa la mezcla por un colador antes de refrigerarla para obtener una masa súper suave.
- Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos, o refrigérala por 30 minutos.
Cocción de los crepes
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con una pizca de mantequilla o un chorrito de aceite.
- Echa un par de cucharadas de masa (aproximadamente la mitad de un cucharón para sopa) y mueve la sartén para esparcirla por toda la superficie, incluyendo los lados.
- Cocina durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén secos y los bordes empiecen a ponerse crujientes y se desprendan fácilmente de la superficie.
- Da la vuelta con cuidado (con las dos manos) y cocina 30 segundos más por el otro lado.
- Normalmente el primer crêpe no sale bien, queda grueso, roto y mal cocido. Deséchalo.
- No hace falta que vuelvas a engrasar la sartén en cada crepe.
- Repite la misma operación hasta agotar la masa.
Cómo hacer crepes caseros finos y tiernos
Consejos para los crepes
- Prepara los crêpes en el momento de comerlos, así estarán en su punto.
- Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
- Para que los crepes sean lo más delgados posible, usa la menor cantidad de masa por crepe.
- Usa una sartén grande de 26cm/10 pulgadas de diámetro que sea antiadherente para que queden grandes también.
Crepes Rellenos con Piña
Esta receta elabora crepes dulces rellenos de piña, la cual posee pocas calorías, es buena fuente de vitaminas y minerales y posee fibra.
Preparación del relleno de piña
- Limpia la piña, córtala en rodajas y retírale la zona central, que es demasiado fibrosa.
- Corta las rodajas en cuartos y rellena con estos trozos los crepes. Cierra los crepes rellenos de piña como si de paquetitos se trataran.
- Para la piña caramelizada: Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el azúcar moreno y calienta hasta que se caramelice. Añade la piña troceada, remueve e incorpora el ron blanco. Flambea la piña con el ron.
Servir los crepes de piña
Sirve los crepes rellenos de piña acompañados con la piña caramelizada.
Crepes con Salsa de Chocolate
Si eres más de chocolate, puedes probar a elaborar los míticos crepes con chocolate de toda la vida.
Relleno y acompañamiento con salsa de chocolate
- Puedes rellenar los crepes de chocolate con frutas cortaditas.
- Disponer encima más frutas y un chorrito de miel.
- La salsa de manjar también puedes cambiarla por nutella, mermelada o salsa de berries.
Rollo de Crepes de Chocolate con Ganache
Este rollo de crepes de chocolate es una obra de arte y se arma un poco distinto que la versión "towel cake" para hacer que sea más grande y pueda servir a más personas.
Ingredientes adicionales para el rollo
- Queso crema
- Crema batida
- Vainilla
- Azúcar
- Chocolate para ganache
- Mantequilla (para ganache)
- Nueces (opcional, para ganache)
Preparación del relleno para el rollo
El relleno es básicamente crema batida con queso crema. No necesitas tener el queso crema a temperatura ambiente. Es importante batir bien el queso crema con la vainilla y el azúcar antes de agregar la crema de leche. Bate hasta que esté totalmente incorporado y se vea airoso. La razón por la cual no se usa solamente queso crema es porque con todas esas capas se necesita que el relleno tenga un poco más de estructura.
Preparación del ganache de chocolate
El ganache es el tercer componente de este rollo de crepes de chocolate. Es perfecto para cubrirlo porque tiene una consistencia y sabor delicioso.
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar (si lo estás usando). Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que suelte vapor, mezclando todo el tiempo para disolver el azúcar.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo, o a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate derretido. Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco verás que se formará un remolino de chocolate al medio y se integrará.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y mezcla normalmente hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado al ganache por completo.
- Agrega las nueces y mezcla (opcional).
Armado del rollo de crepes
La parte más compleja de este rollo de crepes de chocolate es el armado. Esta manera de ensamblar el postre hace que sea grande y puedas alimentar a varias personas.
- Una vez que los crepes se hayan enfriado por completo, pon todos los crepes uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filudo. Los crepes no tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.
- Para la primera capa de crepes, pon dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente. Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.
- Pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso al centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Para la siguiente capa, corta un crepe a la mitad. Estas dos mitades van a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división al medio y así no se parta a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Intercala capas de crepes con la división al medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes, trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para que no tengas irregularidades.
- Una vez que el rollo está listo, ponlo en una bandeja o fuente que entre en tu congeladora. Ponle papel para hornear en la base para que luego lo puedas retirar fácilmente.
- Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque le vamos a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.
- Retira el rollo de crepes de chocolate de la congeladora. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo (con papel para hornear para facilitar la limpieza).
- Cubre el rollo con el ganache.
- Refrigera el postre toda la noche.
Consideraciones Nutricionales
Las crepes son alimentos bastante energéticos. En esta receta, al elaborarse dulces con chocolate y nata como principales ingredientes del relleno, el contenido graso aumenta de forma importante debido al exceso de azúcares simples y grasa saturada.
Por ello, es conveniente que este tipo de postres formen parte de la dieta esporádicamente, sobre todo si se tienen problemas de diabetes, exceso de peso, o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.
Semáforo Nutricional (ejemplo para una ración)
| Nutriente | Cantidad | % IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 546 | 27% |
| Grasa | 38,3g | 55% |
| Grasa saturada | 18,3g | 92% |
| Azúcares | 31,4g | 35% |
| Sal | 0,1g | 2% |
*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Definición de Ingesta de Referencia (IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Rangos del Semáforo Nutricional (para recetas concebidas como comida principal)
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Ingesta Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones y Restricciones Dietéticas
Este plato, cocinado con una base de postres y perteneciente a la cocina tradicional, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir como postre. Estos crepes rellenos son riquísimos y muy originales.
Enfermedades para las que esta receta no está recomendada:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso