La Trayectoria de "Donde Don Pancho"
El Restaurant Donde Don Pancho es un lugar típico que todo turista debe conocer si viaja a Puerto Octay, siendo un espacio muy bien valorado no solo por sus visitantes sino también por su comunidad. Esto se debe a su amplia trayectoria en la gastronomía y su querida historia en el sector Las Cascadas.
Este restaurante, que comenzó por los años 70, guarda un especial cariño en los corazones de las y los octayinos que vieron este emprendimiento familiar crecer mientras transcurría el tiempo, pasando de ser un pequeño emporio a un reconocido espacio de encuentro y degustación en la zona.
Según relata la actual administradora, el restaurante Donde don Pancho viene prestando servicios de mini-market y restaurante desde la década de los 70. Esta casa tiene una larga historia ya que estaba emplazada en lo que es ahora el balneario de Las Cascadas y fue traída a este lugar en una minga, un típico traslado de viviendas ejecutado gracias al apoyo de vecinos y familiares.
Años más tarde, Francisco Caucamán (Don Pancho) comenzó un minimarket que con el tiempo derivó en un restaurante y emporio, el cual heredó su hijo Marcelo.
Don Marcelo siguió con el negocio hasta el año 2022, cuando falleció producto de una enfermedad. Él era una persona muy querida por la comunidad por su carisma y simpatía.
Un Nuevo Capítulo: La Administración de Claudia Colin y Francisco Aguilar
En 2022, Donde Don Pancho tuvo un nuevo capítulo en su historia, tras la triste partida de su entonces dueño, pasando actualmente a las hábiles manos y guía de Claudia Colin Hijerra bajo su emprendimiento El Canelo. Los actuales administradores, Claudia Colin y su pareja Francisco Aguilar, aceptaron el desafío de continuar su historia e innovar en la repostería.
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Claudia, interesada por la cocina y sus sabores, se especializó en enseñanza media en servicios gastronómicos, complementando sus estudios luego como técnica en alimentos y desarrollando un pequeño emprendimiento en venta de reposterías. Esta pasión la llevó a desear continuar creciendo en la gastronomía, apostando por ser dueña de sus tiempos y economía, junto con su socio y pareja Francisco Aguilar.
La gran motivación para ellos fueron las ganas de tener su propio emprendimiento, la independencia laboral y trabajar en algo que les gusta como es la gastronomía. Además, observan que Las Cascadas es un lugar de grandes atractivos turísticos y no hay tanta oferta gastronómica durante el año.
El apoyo familiar ha sido muy importante, ya que se consideran una empresa familiar. Destacan también el apoyo y la confianza de la familia Caucaman Muñoz. Claudia comparte que los esfuerzos estarán enfocados en posicionar el restaurante como un espacio agradable, familiar y con rica gastronomía para todos quienes visiten la cuenca del lago Llanquihue.
Actualmente, se puede visitar el restaurante Donde Don Pancho, ubicado en avenida Vicente Pérez Rosales #210, Las Cascadas, en la comuna de Puerto Octay.
El Proceso de Producción de Empanadas
La producción de empanadas en una fábrica involucra una serie de procesos cuidadosamente orquestados para garantizar la calidad y la eficiencia. Se estudian las fábricas de empanadas para comparar los tipos de producción y sus diferencias. Existen distintos procesos en paralelo antes de llegar a la elaboración misma de la empanada, por ejemplo, la preparación de la masa y del relleno.
Elaboración de la Masa
La preparación de la masa es un paso fundamental en la producción. La masa se elabora con ayuda de un empleado, el cual debe agregar los ingredientes en la medida establecida a la mezcladora. La masa se bate por un tiempo determinado hasta que se obtiene la consistencia deseada.
Una vez lista, la masa se introduce en la sobadora entre 10 y 15 minutos. Esta máquina se encarga de suavizar y estirar la masa hasta alcanzar la textura deseada. Posteriormente, la máquina toma y estira la masa, previamente amasada, y la pasa por distintos rodillos sin romper su continuidad.
Preparación del Relleno
Paralelamente a la elaboración de la masa, se prepara el relleno. En el caso de las empanadas Santa Carmela, se ofrece una variedad de 16 tipos de relleno. Todos los rellenos cuentan con un tipo de cocción previo, desde el cual luego son refrigerados.
La mezcla del relleno (no especificada en detalle) es vaciada en tanques los cuales llevan el relleno a través de mangueras a presión, asegurando una distribución eficiente y sanitaria.
Ensamblaje y Formado
Una vez que la masa ha sido estirada y preparada por la sobadora, se pasa a los mesones donde es cortada en porciones individuales y rellenada con los respectivos rellenos. Luego, se cierran las empanadas con un molde a presión, el cual les da el borde característico.
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Horneado y Gestión de Calidad
A continuación, las empanadas con sus respectivos rellenos se ingresan ordenadamente en las latas para horno. Por lata pueden cocinarse 15 empanadas a la vez.
Es importante destacar que las empanadas tienen una duración máxima de 3 días; después de ese período, se consideran no aptas para el consumo y se desechan. Esta política garantiza la frescura y calidad del producto ofrecido.
Eficiencia en la Línea de Producción
Como es posible observar, la producción está ligada a una eficacia constante y continua, buscando optimizar cada etapa del proceso para garantizar un producto de calidad de manera eficiente.