La crema de coco es una preparación versátil y deliciosa, ideal para quienes buscan una alternativa a la nata montada tradicional o una opción sin lactosa y vegana. Su sabor suave a coco realza cualquier postre, siendo perfecta tanto para cubrir como para rellenar tartas y pasteles.
Crema Batida de Coco (Chantilly de Coco)
La crema batida de coco es un sustituto excepcional de la nata montada convencional en postres y platos veganos. Al no contener ningún ingrediente de origen animal ni lactosa, es muy adecuada para todas aquellas personas intolerantes, y su sabor es tan suave que no destaca excesivamente el coco, permitiendo su combinación con otros sabores.
Consideraciones Previas para un Montado Perfecto
Un poco de planificación anticipada es necesaria para lograr una crema batida de coco óptima. Para ello, se debe usar leche de coco entera, no ligera, ya que la grasa es crucial para su consistencia. Es necesario refrigerar la lata de leche de coco durante la noche, o incluso 24 horas, para que la crema de coco sólida se separe del líquido. Si se utiliza una lata de leche de coco en lugar de crema de coco específica, se aconseja dejarla abierta en la nevera un mínimo de 8 horas para que la grasa se solidifique y se pueda separar más fácilmente del líquido. La parte líquida se puede guardar para uso futuro, como en batidos, ya que solo interesa la parte sólida para la crema batida. Es importante no congelar la lata.
Tenga en cuenta que los diferentes fabricantes de leche de coco tendrán un rendimiento distinto. La cantidad y textura de la crema de coco de la lata puede variar, por lo que la cantidad de crema batida también podría fluctuar. Es posible que desee comenzar con un poco menos de azúcar granulada y extracto de vainilla y ajustar desde ahí según su preferencia.
Ingredientes para la Crema Batida de Coco
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera (no ligera), refrigerada durante la noche
- 1 cucharada de azúcar granulada (o 3 cucharadas de azúcar en polvo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación de la Crema Batida de Coco
- Congelar un tazón mediano y los batidores de una batidora eléctrica en el congelador durante al menos 10 minutos.
- Retirar la lata de leche de coco refrigerada del refrigerador sin sacudirla ni inclinarla para no mezclar la crema con el líquido.
- Retirar con una cuchara con cuidado la capa sólida, espesa y cerosa que se ha formado y colocarla en el tazón enfriado. No agregue el líquido de coco restante que está en la lata.
- Batir la crema de coco con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 2 a 4 minutos o hasta que la crema esté suave y esponjosa.
- Agregar el azúcar (granulada o en polvo) y el extracto de vainilla; continuar batiendo uno o dos minutos adicionales hasta que todo esté bien integrado.
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Consejos y Usos de la Crema Batida de Coco
Esta crema rinde alrededor de 1 a 1 1/4 tazas. Sirva de inmediato o transfiera a un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. Si la crema se vuelve demasiado firme durante la refrigeración, se puede volver a batir a la consistencia deseada. Una vez montada, se puede colocar en un bol o recipiente y añadir ingredientes adicionales con movimientos envolventes para que no se baje, como unas gotitas de colorante alimenticio o una pizca de canela o cacao en polvo para saborizarla aún más. Utilícela para decorar cupcakes, tartas, pasteles o bizcochos.
Crema Pastelera de Coco
Las cremas pasteleras son un básico en la repostería, y la crema pastelera de coco es una excelente variación para rellenar postres y tartas, aportando un delicioso sabor tropical.
Ingredientes para la Crema Pastelera de Coco
- Yemas de huevo (cantidad no especificada en el borrador, se asume cantidad estándar para crema pastelera)
- Azúcar
- Maizena (fécula de maíz)
- Leche de coco
- Esencia de vainilla
- Corteza de limón (opcional)
- Mantequilla troceada
- Coco rallado
Preparación de la Crema Pastelera de Coco
- En un recipiente, mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena hasta que queden integrados y el azúcar medio disuelto. Añadir parte de la leche de coco para facilitar la mezcla.
- Calentar el resto de la leche de coco y la esencia de vainilla en una olla a fuego lento. Si se desea, se puede incorporar una corteza de limón a la leche de coco restante y calentar un minuto en el microondas o en la olla, retirando las cortezas antes de añadir al resto de la preparación.
- Verter, lentamente, la leche de coco caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y Maizena mientras se continúa batiendo con unas varillas.
- Llevar la mezcla de nuevo a la olla y remover a fuego medio hasta que la crema esté espesa.
- Retirar del fuego, incorporar la mantequilla troceada y el coco rallado, mezclando bien hasta integrar.
- Tapar la crema con un film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra y llevar al refrigerador por aproximadamente 3 horas o hasta que esté bien firme. Una vez fría, ofrecerá una textura más densa.
Uso de Crema de Coco en Tartas Específicas
La crema de coco es una delicia que se antoja comer a cucharadas, pero es aún mejor resistir y elaborar un postre más completo. Su sabor a coco, a la fruta misma, es una sorpresa para muchos y es muy fácil de hacer. Las cantidades suelen ser suficientes para rellenar y cubrir bien una tarta de diámetro de 20 cm.
Tarta de Coco y Dulce de Leche
La combinación de dulce de leche y coco es muy apreciada, especialmente en Argentina, donde esta tarta es bastante típica. Conocida también como tarta de coco y cajeta o tarta de coco y manjar, es un postre dulce y reconfortante que combina muy bien tanto como postre como para la merienda.
Preparación de la Masa para la Base
Para la base de la tarta:
- Colocar aproximadamente 250g de harina en un bol grande.
- Agregar una pizca de sal, manteca derretida y un huevo.
- Mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme.
- Cubrir la masa con film y llevar a la heladera a reposar durante 20 minutos.
- Estirar la masa en una tartera. Para esto, se pueden colocar trozos de masa sobre la tartera y, con las manos, apretarla y estirarla hasta que cubra toda la superficie, sin necesidad de usar un palo de amasar. No es necesario hacer un borde.
- Llevar la masa al horno precalentado a 180º C durante 5-7 minutos para que se tueste un poco. Dejar enfriar.
Ensamblaje y Horneado de la Tarta
Mientras la masa se hornea, se prepara la cubierta de coco. Una vez la base tostada y fría:
- Desparramar el dulce de leche en la base de masa.
- Sobre el dulce de leche, agregar la cubierta de coco. (Aunque la receta no especifica los ingredientes de esta cubierta de coco, generalmente se elabora con coco rallado, azúcar y huevo para una textura más densa al hornear).
- Hornear la tarta de coco a temperatura media-baja (aproximadamente 180º C) durante media hora, o hasta que la cubierta esté bien dorada.
Consejos Adicionales para Rellenos y Cubiertas con Crema de Coco
Al usar crema de coco como relleno para tartas que luego se cubrirán con fondant, la consistencia es clave. Si la crema queda un poco líquida, puede ser necesario crear un "dique" de buttercream alrededor del borde para contenerla y evitar que la tarta se desmorone.