La crema de arándanos es una opción exquisita y versátil, perfecta para el relleno o la decoración de tartas, bizcochos, bundt cakes, magdalenas y muffins. A menudo, las recetas que incluyen arándanos aplican los frutos frescos directamente en la masa, esperando que durante el horneado se asen y desprendan su jugo. Sin embargo, una crema o compota de arándanos preparada previamente ofrece una consistencia y un sabor más potentes y controlados.
Esta compota o mermelada de arándanos es una opción deliciosa para acompañar tartas de queso, postres, cuajadas, natillas, flanes, e incluso un simple yogur se transforma con esta preparación. Además, se puede lograr una versión más saludable y baja en azúcar, ideal para disfrutar de los sabores tradicionales en una receta más consciente.
Receta Base: Compota o Salsa de Arándanos (Baja en Azúcar)
Para elaborar una mermelada clásica, se suele emplear la misma cantidad de fruta que de azúcar. Sin embargo, en esta receta "falsa mermelada" se reduce significativamente el contenido de azúcar, logrando el espesor deseado con ayuda de maicena. Por ejemplo, para 300 g de arándanos, se pueden reducir los 300 g de azúcar correspondientes a solo 80 g, obteniendo una textura ideal para rellenos.
Ingredientes para la Compota
- 300 g de arándanos
- 80 g de azúcar (ajustar al gusto si se prefiere más dulce)
- 60 ml de zumo de limón + 2 cucharadas de agua
- 13 g de maicena + 1 cucharada de agua
Instrucciones para la Compota
- Poner los arándanos en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y el zumo de limón.
- Con una cuchara o espátula, aplastar algunos arándanos para que empiecen a soltar su jugo y se forme una pasta.
- Llevar a ebullición y, en cuanto alcance el punto de hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
- Cuando los arándanos comiencen a romperse, y antes de que se deshagan por completo, añadir la maicena diluida en una cucharada de agua. Revolver durante 2 minutos hasta que la compota espese. Es importante dejar que hierva mientras se revuelve, y no es necesario añadir toda la maicena si se alcanza la consistencia deseada antes.
- Algunos arándanos permanecerán enteros, otros se habrán deshecho. Esto es ideal, ya que los que se deshacen espesan la salsa y los que quedan enteros aportan una bonita textura y sabor.
- Retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Es fundamental que la compota esté fría antes de utilizarla como relleno para evitar que se derrita.
Opciones de Relleno con Arándanos
1. Crema de Arándanos con Queso Crema (Creamcheese de Arándanos)
Esta es una opción cremosa y deliciosa, ideal para rellenar capas de tortas y bizcochos. La clave está en usar un queso crema bien sostenido.
Ingredientes
- Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
- Azúcar talco tamizada
- Esencia de vainilla
- Queso crema (tipo Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional, bien frío)
- Compota de arándanos fría (la receta base anterior)
Instrucciones
- En un bol, colocar la mantequilla pomada. Batir hasta que esté cremosa y luego añadir el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien ambos ingredientes.
- Añadir la esencia de vainilla e integrar con una espátula de goma.
- Agregar el queso crema frío y batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
- Finalmente, incorporar la compota de arándanos fría e integrar suavemente con la espátula de goma hasta que todo esté bien mezclado.
- Utilizar la crema inmediatamente para rellenar tus tortas.
2. Salsa de Arándanos (para Incorporar en Masas o Decorar)
La salsa de arándanos es sumamente versátil y puede utilizarse de diversas maneras, más allá del relleno tradicional de capas.
- Para relleno o decoración de tartas y bizcochos: Extender directamente sobre las capas o usar una manga pastelera para decorar.
- Para rellenar crepes o gofres: Mantener la salsa caliente y servir generosamente.
- En tartas de queso: Verter la salsa directamente en la mezcla de la tarta de queso y remover antes de verterla en el molde, creando así una tarta de queso rellena con el sabor de arándanos.
- En magdalenas y muffins: Cuando la masa de tus magdalenas esté lista, añadir la salsa y mezclar suavemente, luego verter la masa en los moldes.
- Para postres con yogur o queso fresco: La salsa de arándanos combina deliciosamente con yogur (especialmente yogur griego). La presentación en copas, mini-cocottes o ramequines con yogur y esta salsa resulta preciosa y elegante con una mínima complicación.
- Presentación creativa: Se puede colocar una cantidad generosa de salsa antes de rellenar, y con ayuda de una manga pastelera, rellenar enérgicamente el vaso o molde para que la salsa suba por los bordes, creando un efecto visual atractivo.
Como hacer Salsa de Arándanos | Juanpas Kitchen
Consejos para el Uso y Almacenamiento
Para asegurar el éxito de tus preparaciones, especialmente al rellenar tortas, es crucial que la compota o crema de arándanos esté bien fría. Esto previene que los rellenos se derritan o pierdan consistencia, especialmente si el bizcocho también está a temperatura ambiente.
La compota de arándanos preparada, si se guarda en un bote cerrado herméticamente en la nevera, se mantiene fresca entre 10 y 15 días, lo que permite tenerla lista para diversas preparaciones.