La crema de alcachofas es un plato versátil y nutritivo, apreciado por su sabor suave y cremoso, así como por sus propiedades saludables. Es ideal como primer plato y puede adaptarse a las necesidades de toda la familia, incluyendo a los bebés.
Beneficios Nutricionales de la Alcachofa
La alcachofa es un alimento con un destacado contenido en fibra. Además, es fuente de proteínas, de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K.
La receta se prepara con cebolleta, que suma calcio, yodo, magnesio, fósforo y fibra, así como vitaminas B7, B9, C y K.
La presencia de patata supone una importante cantidad de energía, ya que es fuente de carbohidratos, y aporta calcio, fibra, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K.
Finalmente, la adición del puerro incrementa la presencia de vitamina K, además de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C y K.
Esta crema de verduras, además de estar deliciosa, ayuda a reducir el colesterol, a mejorar la digestión y, gracias a sus propiedades diuréticas, puede ayudar con problemas de retención de líquidos.
Semáforo Nutricional y Valores de Referencia
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Valores nutricionales de una ración (ejemplo)
Una ración contiene:
- Calorías: 116 (6% de la IR)
- Grasa: 7,6g (11% de la IR)
- Grasa saturada: 1,3g (6% de la IR)
- Azúcares: 4,7g (5% de la IR)
- Sal: 0,2g (4% de la IR)
* IR: Ingesta de Referencia para un adulto.
Clasificación:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Crema de Alcachofas para Bebés
Si aplicamos el sentido común, llegaremos a la conclusión de que un alimento con tantos beneficios para niños y adultos, debería ser también beneficioso para un bebé. A pesar de los múltiples beneficios que se han comentado anteriormente, los expertos en nutrición pediátrica recomiendan introducir la alcachofa a partir del octavo mes de vida, solo si el bebé es capaz de poder ingerir algunos alimentos sólidos.
Para realizar un puré de alcachofas a partir de alcachofas frescas, es recomendable escoger los corazones tiernos de la alcachofa, retirando previamente las hojas externas.
Recetas de Crema de Alcachofas
Esta crema de alcachofas se prepara con una receta fácil y es un primer plato muy especial y festivo. La textura es suave y cremosa y se puede preparar con alcachofas frescas o congeladas. Nuestra recomendación es no utilizar alcachofas en conserva para preparar esta crema de alcachofas porque tienen un gusto ligeramente ácido que no se pierde durante el cocinado.
¡Cómo Utilizar las Sobras de Alcachofas para una crema DELICIOSA!
Receta Fácil de Crema Liviana de Alcachofas
Esta es una receta fácil para 5 personas de 153 Kcal por porción, con un tiempo de preparación de 30 minutos.
Ingredientes:
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Chalotas cortadas finamente
- Tomillo a gusto
- 1 Tableta de Caldo De Verduras Maggi®
- 6 Alcachofas cocidas
- 1 Tarro chico de crema NESTLÉ® 157 g
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación:
- Calienta una cacerola con las dos cucharadas de aceite de oliva, saltea las chalotas cortadas finamente y agrega el tomillo a gusto. Retira del fuego y reserva.
- Retira la comida de las hojas de alcachofas cocidas, luego retira las pelusas de éstas y corta los fondos de alcachofas en cubos pequeños. Reserva. Aparte disuelve las tabletas de Caldo De Verduras Maggi® en 1 litro de agua caliente.
- Vierte el caldo a la cacerola con la chalota y la carne de las hojas de alcachofa. Cocina durante 6 min. a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y entibia, pasa la preparación por la juguera hasta moler completamente. Devuelve la preparación a la cacerola y lleva a fuego medio. Agrega la crema Nestlé®, condimenta con sal y pimienta. Cocina durante tres minutos, retira del fuego y sirve de inmediato.
Puedes agregar crutones o pan crocante para aportar crocancia.
Información Nutricional (por porción):
- Energía: 166.6 kcal
- Carbohidratos: 9.9 g
- Grasas: 13.5 g
- Fibra: 3.7 g
- Proteína: 3.2 g
- Grasas saturadas: 6.2 g
- Sodio: 546.6 mg
- Azúcares: 2.7 g
Receta de Crema de Alcachofas (Pati Ventana)
Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y un tiempo de cocinado de 25 minutos.
Ingredientes:
- 4 alcachofas frescas grandes o 6 pequeñas. (Si usas el producto congelado con unos 600 gr porque ya vienen limpias).
- Puerro, cebolla y patata (cantidades no especificadas, a gusto).
- Nata (cantidad no especificada).
- Cebollino picado, hojas de alcachofa o virutas de queso parmesano para decorar.
Preparación:
- Limpiamos y pelamos las alcachofas eliminando las hojas duras y dejando solo los corazones y también los cabos si son tiernos. Troceamos y frotamos con un limón. Se debe pelar las alcachofas hasta que quede la parte de los corazones y las hojas más tiernas de alrededor. También se puede dejar un trocito pequeño del tallo pelado.
- Picamos el puerro, la cebolla y la patata pelada. Salteamos todo junto en aceite en una cazuela y salpimentamos.
- Trituramos en la batidora y pasamos la crema de alcachofas por un colador para eliminar posibles fibras duras de la alcachofa.
- Añadimos la nata, dejamos que vuelva a hervir, retiramos del fuego y trituramos.
- Servimos la crema de alcachofas caliente o templada, decorada con un poco de cebollino picado y unas hojas de alcachofa o unas virutas de queso parmesano.
Ya los griegos y romanos conocían las alcachofas, conocidas por sus propiedades para reducir el colesterol; su poder digestivo y sus propiedades diuréticas. Las hojas externas de las alcachofas son duras y amargas, por lo que comemos solo la parte más interna. Debemos eliminar el cabo (dejando solo unos 2 o 3 cm), y todas las hojas que son completamente verdes. Cuando llegamos el corazón, donde se ve la base más blanca, cortamos la punta, pelamos toda la base para quitar todo resto verde, cortamos por la mitad y retiramos las barbas que pueda tener en el centro.
Recomendaciones para el Consumo
Es una receta muy saludable, con apenas grasas y baja en calorías. Apta para un gran número de consumidores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Meteorismo
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