La crema Chantilly, también conocida como chantilly, es una preparación fundamental en la repostería, especialmente en la cocina francesa. Consiste en nata montada aromatizada con vainilla.
La invención de la crema Chantilly se atribuye al cocinero francés François Vatel, quien en el siglo XVII la preparó para el rey Luis II en su castillo de Chantilly. A menudo, se confunde con la nata montada, pero su textura y sabor son distintos, asemejándose en estructura al merengue italiano.
Ingredientes y Consideraciones Clave para la Crema Chantilly
Para obtener una crema Chantilly perfecta, es importante prestar atención a varios detalles:
Nata o Crema de Leche
- Se debe utilizar nata para montar, con un contenido de materia grasa de, como mínimo, 35%.
- La temperatura de la nata es crucial; debe estar muy fría, idealmente entre 2 y 4º C. Si la nata es recién comprada, se puede acelerar el enfriamiento colocándola en el congelador durante unos 20 minutos.
Aromatización
El aromatizante original de la crema Chantilly es la vainilla, aunque se pueden emplear otros extractos o esencias.
Azúcar
El azúcar glas (pulverizado o molido hasta obtener una textura de polvo) se integra con mayor facilidad que el azúcar granulado, resultando en una textura más suave.
- El azúcar se añade una vez que la nata está casi montada.
- Se recomienda incorporar el azúcar en pequeñas cantidades, no más de dos cucharadas a la vez.
Proporciones
La proporción clásica para obtener una crema Chantilly equilibrada en dulzor es de 250 ml de nata por 50 g de azúcar glas. Si se prefiere más dulce, se puede aumentar la cantidad de azúcar a 100 g por cada 250 ml de nata.
Es preferible montar pequeñas cantidades de nata cada vez, ya que un litro de nata montada puede duplicar su volumen.
Receta de Merengue Horneado para Acompañar
Aunque la crema Chantilly tradicional se basa en nata, existe una alternativa para quienes no dispongan de ella o deseen probar una variante, utilizando claras de huevo para crear una base similar al merengue. A continuación, se detalla una receta que combina merengue horneado con crema Chantilly y frutas.
Ingredientes para el Merengue y Montaje
- 3 claras de huevo
- 1 1/2 taza de azúcar pulverizada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 lata de Crema chantilly Alquería (o crema chantilly casera)
- 1 taza de guanábana pelada y sin semilla
- 1 taza de fresas
- 1 cucharada de mermelada de fresas
- Hojas de hierbabuena o menta para decorar
Preparación del Merengue Horneado
- Precalentar el horno a 80ºC.
- En un recipiente amplio, limpio y seco, añadir las claras de huevo. Batir con batidora eléctrica hasta que se vuelvan blancas.
- Añadir la mitad del azúcar y batir durante un minuto. Luego, incorporar la otra mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta formar picos firmes y obtener un merengue brillante.
- Aparte, cortar las fresas en seis partes y mezclarlas con una cucharada de mermelada de fresas. Reservar.
- Rellenar una manga pastelera (o una bolsa con una punta cortada). Utilizar la manga para formar cuadrados de merengue de aproximadamente 8x8 cm sobre una bandeja de horno cubierta con tapete de silicona o papel parafinado engrasado.
- Hornear durante 2 a 2.5 horas. Una vez horneados, dejar enfriar completamente y despegar del papel.
Montaje del Postre
- Sobre un plato, colocar un cuadrado de merengue.
- Añadir una capa de Crema Chantilly Alquería (o la casera).
- Distribuir trozos de guanábana sobre la crema.
- Colocar otro cuadrado de merengue encima.
- Repetir con otra capa de Crema Chantilly Alquería y finalizar con las fresas preparadas.
- Decorar con hojas de hierbabuena o menta.
Postre Pavlova (torta de merengue, crema chantilly y frutillas)
Crema Chantilly Casera con Claras de Huevo
La crema chantilly casera o chantillí es una cobertura muy popular en repostería debido a su elaboración sencilla y rápida. Tradicionalmente, se obtiene batiendo crema de leche o nata con azúcar, generalmente glas. Sin embargo, cuando no se dispone de nata, es posible preparar esta crema batida utilizando claras de huevo.
Preparación de la Crema Chantilly con Claras de Huevo
Para empezar, es necesario reunir todos los ingredientes. Se recomienda el uso de varillas eléctricas para facilitar el proceso, ya que con varillas manuales resulta considerablemente más difícil montar las claras a punto de nieve. Es fundamental asegurarse de que no queden restos de yema en las claras.
A continuación, se baten las claras a punto de nieve. Esto se logra batiendo a velocidad media-alta hasta alcanzar una consistencia espesa, de tal manera que al invertir el recipiente, la crema batida no caiga. Una vez lograda la consistencia deseada, se comienza a incorporar gradualmente el azúcar pulverizado sin dejar de batir para integrarlo y obtener la crema chantilly. Finalmente, se añade la vainilla y, opcionalmente, un chorrito de zumo de limón para estabilizar.
¡Con estos pasos, la crema chantilly a base de claras de huevo está lista para ser utilizada en la decoración de tartas y cupcakes!
Buttermilk de Merengue Suizo
Otra variante de crema que utiliza claras de huevo y azúcar es el buttercream de merengue suizo. Los ingredientes son:
- Clara de huevo
- Azúcar glass (icing sugar)
- Mantequilla sin sal
- Aroma de preferencia
Las proporciones para esta receta son fáciles de recordar: 1-2-3 (una parte de claras de huevo, dos de azúcar y tres de mantequilla).
Una vez que la mantequilla se ha incorporado completamente, se bate la mezcla a mayor velocidad para lograr una mayor cremosidad.
Para una versión de chocolate, se utiliza chocolate de cobertura derretido, se deja enfriar y se añade poco a poco a la crema mientras se mezcla.
Estas cremas de mantequilla de merengue suizo pueden conservarse en la nevera durante 3-4 días.