Las crackers, también conocidas como galletas de agua, galletas saladas o masitas, son un tipo de tostada horneada habitualmente elaborada con una masa de harina sin levadura. Estos productos se presentan en diversas formas, tamaños y sabores, pudiendo ser aromatizados o condimentados con sal, hierbas, semillas o queso, que se espolvorea tras el horneado.
Historia y origen del cracker moderno
Los precedentes del cracker moderno se encuentran en las galletas náuticas y las hostias. La principal diferencia entre las crackers y las galletas convencionales reside en su elaboración: las primeras se preparan con capas planas de masa. Los característicos agujeros, conocidos como agujeros de docking (de "atraque"), se practican en la masa para evitar la formación de burbujas de aire durante el horneado.
En 1792, Theodore Pearson, en Massachusetts, elaboró un pan simple con harina y agua llamado pilot bread. Este producto fue un éxito entre los marineros por su larga conservación, siendo conocido también como hardtack o galleta marinera. Más tarde, en 1801, Josiah Bent revolucionó el sector al quemar un lote de galletas; el ruido crujiente al romperse inspiró el nombre actual de este producto (del inglés crack, que significa "crujir").
Receta artesanal: Crackers de queso
Las crackers de queso son un aperitivo ideal, fáciles de preparar y perfectas para acompañar cualquier plato. El secreto principal reside en la elección de los ingredientes: es recomendable combinar un queso curado con sabor intenso y otro más suave y blando.
Ingredientes necesarios
- 90 gr de harina común
- 100 gr de queso parmesano
- 70 gr de queso Edam o Gouda
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de orégano
Elaboración paso a paso
- Preparación de la masa: Ralle los quesos y mézclelos en un bol con la harina y el orégano. Añada la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos. Trabaje la mezcla con las manos hasta obtener una textura similar a la arena mojada.
- Compactación: Apelmaze la masa para que quede compacta, evitando amasar en exceso para que las crackers no queden duras. Dele forma cuadrada, envuélvala en papel de horno y refrigere durante 30 minutos.
- Estirado: Coloque la masa fría entre dos trozos de papel de horno y estire con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm. Si la masa se calienta demasiado, devuélvala al frigorífico.
- Corte y horneado: Precaliente el horno a 180ºC (calor arriba y abajo, sin aire). Corte la masa en piezas pequeñas de tamaño bocado utilizando un cortapastas o cuchillo. Colóquelas en una bandeja con separación y hornee durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
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Conservación
Para mantener la textura crujiente, deje que las crackers se enfríen completamente sobre una rejilla. Una vez frías, guárdelas en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.